Slow Food Dairy Event onderzoekt combinaties van kaas en olijfolie

Ze kunnen als vriendelijke rivalen worden beschouwd, omdat ze tot twee verschillende werelden behoren: de plantaardige en de dierlijke vetten. Maar tijdens de laatste editie van Kaas - het grote Slow Food-evenement gewijd aan de zuivelwereld dat om de twee jaar wordt gehouden in Bra, Piemonte - olijfolie en kaas kwamen dichterbij.

Tussen de vele workshops en bijeenkomsten over kaas en alles wat daarbij hoort - van bier tot sigaren - vond extra vierge olijfolie zijn plaats. Op zaterdag 17 september^th een smaakworkshop werd gehouden door een olijfolie- en kaasexpert, Cristiano De Riccardis.

De workshop met de naam Zuivel Olijven innovatief gepaarde verse kazen - Mozzarella di Bufala, Robiola di Roccaverano, Murazzano, Franse Geitenkaas en Feta - met Umbrische Terre Rosse extra vierge olijfolie van Hispellum.

Op maandag 19 september^th, chef-kok Davide Zunino van Restaurant Olio Colto in Taggia (Liguria) stelde een intrigerende match voor tussen kaas en extra vergine olijfolie in een workshop in Banca del Vino in Pollenzo, niet ver van het Slow Food-hoofdkantoor in Bra.

De combinaties bestonden uit een extra vierge olijfolie-raviolo gevuld met Brigasca-schapentoma, een rode Leicester-tartufo met extra vierge olijfolie bros, geitenkaas met een coulis van frambozen en olijfolie en een zoete pesto-gelei en pecorino met zwarte olijf-mostarda - allemaal gemaakt met extra vierge olijfolie uit de De Roi-oliemolen van de familie Boeri.

Het tweejaarlijkse internationale evenement georganiseerd door Slow Food en de stad Bra, Italië, was gewijd aan de vele vormen van melk. Tijdens de vier dagen van het evenement kwamen naar schatting 160,000 bezoekers naar Bra.

De verschillende initiatieven die tijdens Cheese 2011 werden georganiseerd, zoals de openluchtconcerten, het evenementenprogramma in het Literary Café (allemaal uitverkocht) en de bijeenkomsten in de Biodiversity Space, hebben allemaal geld ingezameld voor Slow Food's Thousand Gardens in Africa-project.