Het toevoegen van olijfolie-fenolen aan zaadoliën vermindert de gezondheidsrisico's van frituren

Spaanse onderzoekers hebben een manier ontwikkeld om de fenolische verbindingen van olijfolie toe te voegen aan oliën gemaakt van zaden, zoals zonnebloemolie, zodat ze minder giftige verbindingen vormen als ze ermee worden gebakken.

Finance.com meldde deze week dat het Maimonides Institute for Biomedical Research (IMIBIC) in Córdoba onlangs patent heeft aangevraagd op de techniek, die het gehalte aan antioxidanten in zaadoliën verhoogt dankzij de toevoeging van olijfoliefenolen. Dit laatste compenseerde de productie van schadelijke stoffen die vrijkomen bij het verhitten van zaadolie, en met name wanneer dezelfde olie wordt hergebruikt om te frituren.

Lipideperoxiden - die het risico op atherosclerose, kanker en andere chronische degeneratieve ziekten verhogen - worden zelfs gevormd wanneer olijfolie wordt verwarmd, maar de polyfenolen beschermen tegen dit proces.

Carlos González, hoofd technologieoverdracht bij IMIBIC, zei dat de doorbraak belangrijk was voor gezonder frituren. Hij zei dat de fenolische verbindingen de chemische reacties van hydrolyse en oxidatie belemmerden. Deze reacties vormen een bijzonder risico bij frituren en niet alleen een gezondheidsrisico, maar hebben ook een nadelige invloed op de smaak en voedingswaarde van voedsel.

Studies hebben aangetoond dat het gehalte aan polaire verbindingen in frituuroliën - dat toeneemt naarmate de olie verslechtert - een voorspeller is van hoge bloeddruk en dat er een verband bestaat tussen de consumptie van polaire verbindingen en de opbouw van vetafzettingen op slagaderwanden.

González zei dat de volgende stap was om bedrijven te vinden die geïnteresseerd zijn in het commercialiseren van zaadoliën die zijn verbeterd via het nieuwe proces. Op zijn vroegst kunnen dergelijke oliën over een jaar of zo op de markt zijn, zei hij.