Onderzoekers ontdekten dat olijven die met de hand werden geoogst en de eerste 36 uur werden verwerkt, lagere oxidatieniveaus hadden.
Olijven die met de hand worden geoogst en binnen 36 uur worden geperst, leveren olie op die langer vers kan blijven, blijkt uit nieuw onderzoek van de Namık Kemal University in Turkije.
Onderzoekers hebben zes verschillende oogstmethoden getest, waarbij elke set olijven gedurende acht dagen werd geperst. Ze ontdekten dat olijven die met de hand werden geoogst en binnen 24 tot 36 uur werden verwerkt, langzamer oxideerden dan olijven die door machines of over een langere periode werden geoogst.
Verschillende oogstmethoden kunnen op verschillende niveaus schade veroorzaken en deze schade kan de oliekwaliteit veranderen.- Türkan Aktaş, onderzoeker
De studie, die werd gepubliceerd in Tehnicki Glasnik, een Kroatisch wetenschappelijk tijdschrift, identificeerde drie factoren in de resulterende olijfolie die hielpen om de algehele kwaliteit te bepalen: viscositeit, thermische geleidbaarheid en thermische weerstand - betrouwbare voorspellers van niveaus van lipide-oxidatie.
"De kwaliteit van olijfolie en de sensorische eigenschappen kunnen worden beïnvloed door dit lipide-oxidatieprobleem, "vertelde Türkan Aktaş, een biosysteemingenieur die aan het onderzoek werkte. Olive Oil Times. Oxidatie speelt een rol bij het ranzig maken van olijfolie, wat zowel de smaak als de geur beïnvloedt.
"De toename van de viscositeit in olijfolie toont de toename van de lipidenoxidatie, ”voegde hij eraan toe.
De oxidatieve stabiliteit van olijfolie werd ook bepaald door thermische analyses van geleidbaarheid en soortelijke weerstand. Thermische geleidbaarheid meet het vermogen van een stof om warmte te geleiden, terwijl thermische weerstand het tegenovergestelde meet.
"De toename van thermische geleidbaarheid en afname van thermische weerstand toont een lage thermische stabiliteit en een toename van de oxidatie van lipiden in olie aan ”, schreven de onderzoekers in de studie.
Olijfoliën met een lage thermische geleidbaarheid en een hoge thermische weerstand oxideren langzamer.
"De laagste viscositeits- en warmtegeleidingswaarden en de hoogste weerstandswaarden werden gevonden voor oliën die werden verkregen uit met de hand geoogste olijven ”, schreven de onderzoekers in het onderzoek.
Olijven die machinaal en met een paal werden geoogst, hadden een hogere thermische geleidbaarheid en een lagere soortelijke weerstand. Spontaan gevallen olijven hadden respectievelijk de hoogste en laagste waarden van thermische geleidbaarheid en soortelijke weerstand.
"Verschillende oogstmethoden kunnen schade aanrichten op verschillende niveaus en deze schade kan de oliekwaliteit veranderen ”, aldus Aktaş. "Het onderzoek toonde aan dat er minder kneuzingen optreden bij olijven die met de hand geoogst zijn […] en minder kneuzingen op de olijven de oxidatie kunnen voorkomen. "
De viscositeit en het geleidingsvermogen van de olijfolie namen toe naarmate het interval tussen het oogsten en persen van de olijven langer duurde.
"De reden achter deze situatie kan worden verklaard in de zin dat het percentage vetzuren in oliemonsters toenam met de toename van de wachttijd voor olijven na het oogsten als gevolg van oxidatie door blootstelling van olijven aan lucht gedurende een langere tijd, ”Schreven de onderzoekers in het onderzoek.
Hoewel de metingen allemaal redelijk vergelijkbaar waren voor de zes verschillende oogstmethoden, hadden spontaan gedropte olijven, olijven geoogst via kloppaal naar platform en met de hand geplukte olijven de laagste viscositeitswaarden. De machinaal geoogste olijven hadden de hoogste waarden.
De studie concludeerde dat de beste manier om olijfolie met de laagste oxidatiesnelheid te maken, is door de olijven met de hand te oogsten en ze binnen de eerste dag te persen. Aktaş waarschuwde echter dat dit een oversimplificatie kan zijn en dat er meer onderzoek nodig is om deze relaties volledig te begrijpen.
"Meer gedetailleerd onderzoek naar gelijktijdige metingen van viscositeit, thermische eigenschappen en lipidenoxidatieanalyses is nodig om betere suggesties te kunnen doen voor olijventelers en olieproducenten, ”zei hij.
Meer artikelen over: olijfolie kwaliteit, traditioneel oogsten
September 26, 2023
Hoe monovarietale olijfolie ecologische landbouw bevordert en landschappen beschermt
De productie van monovarietal extra vierge olijfolie bevordert endemische variëteiten, die minder fytosanitaire interventies vereisen, landschappen behouden en de biodiversiteit bevorderen.
Jul. 13, 2023
Ambtenaren in de provincie Zadar vieren prijswinnende producenten
Prefect Božidar Longin bedankte lokale producenten van extra vierge olijfolie, wijn en kaas voor het blootstellen van een wereldwijd publiek aan de landbouwproducten van de provincie Zadar.
Maart 22, 2024
De groeipijnen van de opkomende olijfoliesector in Albanië
De productie is de afgelopen tien jaar verdubbeld en zal naar verwachting blijven stijgen. Sommigen zijn bang dat de kwaliteit niet zal volgen.
Oktober 18, 2023
Recordbrekende prestaties in 2023 NYIOOC
De elfde editie van 's werelds grootste en meest prestigieuze wedstrijd voor olijfoliekwaliteit eindigde maandag toen de uiteindelijke winnaars van de divisie Zuidelijk Halfrond bekend werden gemaakt.
Januari 29, 2024
De vreugde en opoffering van de biologische olijfolieproductie op Mallorca
Oli de Santanyi-oprichter Dirk Müller-Busch is van mening dat producenten die een eerlijke prijs willen, koste wat het kost moeten voldoen aan de vraag van de consument naar biologische, hoogwaardige extra vierge olijfolie.
Mei. 23, 2023
Cultuur ontmoet kwaliteit bij Di Molfetta Pantaleo
De producenten achter Di Molfetta Pantaleo geloven dat het verspreiden van de olijfoliecultuur de beste manier is om nieuwe klanten en waarde te creëren.
Mei. 15, 2023
Griekse producenten vieren een sterke show in New York
Met 90 onderscheidingen verdiend op de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, bevestigden producenten uit Griekenland opnieuw hun toewijding aan kwaliteit.
April 11, 2024
De Duitse consumentenwaakhond waarschuwt dat de kwaliteit van olijfolie achteruitgaat
De waarschuwing komt nadat 17 van de 19 monsters van geëtiketteerde extra vierge olijfolie op zijn best marginaal bleken te zijn.