Onderzoekers ontdekten dat olijven die met de hand werden geoogst en de eerste 36 uur werden verwerkt, lagere oxidatieniveaus hadden.
Olijven die met de hand worden geoogst en binnen 36 uur worden geperst, leveren olie op die langer vers kan blijven, blijkt uit nieuw onderzoek van de Namık Kemal University in Turkije.
Onderzoekers hebben zes verschillende oogstmethoden getest, waarbij elke set olijven gedurende acht dagen werd geperst. Ze ontdekten dat olijven die met de hand werden geoogst en binnen 24 tot 36 uur werden verwerkt, langzamer oxideerden dan olijven die door machines of over een langere periode werden geoogst.
Verschillende oogstmethoden kunnen op verschillende niveaus schade veroorzaken en deze schade kan de oliekwaliteit veranderen.- Türkan Aktaş, onderzoeker
De studie, die werd gepubliceerd in Tehnicki Glasnik, een Kroatisch wetenschappelijk tijdschrift, identificeerde drie factoren in de resulterende olijfolie die hielpen om de algehele kwaliteit te bepalen: viscositeit, thermische geleidbaarheid en thermische weerstand - betrouwbare voorspellers van niveaus van lipide-oxidatie.
"De kwaliteit van olijfolie en de sensorische eigenschappen kunnen worden beïnvloed door dit lipide-oxidatieprobleem, "vertelde Türkan Aktaş, een biosysteemingenieur die aan het onderzoek werkte. Olive Oil Times. Oxidatie speelt een rol bij het ranzig maken van olijfolie, wat zowel de smaak als de geur beïnvloedt.
"De toename van de viscositeit in olijfolie toont de toename van de lipidenoxidatie, ”voegde hij eraan toe.
De oxidatieve stabiliteit van olijfolie werd ook bepaald door thermische analyses van geleidbaarheid en soortelijke weerstand. Thermische geleidbaarheid meet het vermogen van een stof om warmte te geleiden, terwijl thermische weerstand het tegenovergestelde meet.
"De toename van thermische geleidbaarheid en afname van thermische weerstand toont een lage thermische stabiliteit en een toename van de oxidatie van lipiden in olie aan ”, schreven de onderzoekers in de studie.
Olijfoliën met een lage thermische geleidbaarheid en een hoge thermische weerstand oxideren langzamer.
"De laagste viscositeits- en warmtegeleidingswaarden en de hoogste weerstandswaarden werden gevonden voor oliën die werden verkregen uit met de hand geoogste olijven ”, schreven de onderzoekers in het onderzoek.
Olijven die machinaal en met een paal werden geoogst, hadden een hogere thermische geleidbaarheid en een lagere soortelijke weerstand. Spontaan gevallen olijven hadden respectievelijk de hoogste en laagste waarden van thermische geleidbaarheid en soortelijke weerstand.
"Verschillende oogstmethoden kunnen schade aanrichten op verschillende niveaus en deze schade kan de oliekwaliteit veranderen ”, aldus Aktaş. "Het onderzoek toonde aan dat er minder kneuzingen optreden bij olijven die met de hand geoogst zijn […] en minder kneuzingen op de olijven de oxidatie kunnen voorkomen. "
De viscositeit en het geleidingsvermogen van de olijfolie namen toe naarmate het interval tussen het oogsten en persen van de olijven langer duurde.
"De reden achter deze situatie kan worden verklaard in de zin dat het percentage vetzuren in oliemonsters toenam met de toename van de wachttijd voor olijven na het oogsten als gevolg van oxidatie door blootstelling van olijven aan lucht gedurende een langere tijd, ”Schreven de onderzoekers in het onderzoek.
Hoewel de metingen allemaal redelijk vergelijkbaar waren voor de zes verschillende oogstmethoden, hadden spontaan gedropte olijven, olijven geoogst via kloppaal naar platform en met de hand geplukte olijven de laagste viscositeitswaarden. De machinaal geoogste olijven hadden de hoogste waarden.
De studie concludeerde dat de beste manier om olijfolie met de laagste oxidatiesnelheid te maken, is door de olijven met de hand te oogsten en ze binnen de eerste dag te persen. Aktaş waarschuwde echter dat dit een oversimplificatie kan zijn en dat er meer onderzoek nodig is om deze relaties volledig te begrijpen.
"Meer gedetailleerd onderzoek naar gelijktijdige metingen van viscositeit, thermische eigenschappen en lipidenoxidatieanalyses is nodig om betere suggesties te kunnen doen voor olijventelers en olieproducenten, ”zei hij.
Meer artikelen over: olijfolie kwaliteit, traditioneel oogsten
September 28, 2023
Nadat ze hadden ontdekt dat de bodemgezondheid verbeterde in verlaten olijfgaarden op steile hellingen, stelden onderzoekers vast dat biologische en regeneratieve landbouw vergelijkbare resultaten zouden kunnen opleveren.
November 27, 2023
Zuid-Afrikaanse producenten vieren kwaliteit nadat het seizoen ontsierd is door black-outs
Zeven producenten uit de Zuid-Afrikaanse West-Kaap hebben samen een recordaantal van 16 prijzen gewonnen tijdens de grootste olijfoliekwaliteitswedstrijd ter wereld.
Jun. 8, 2023
Olijfolieproducenten in het Midden-Oosten genieten van een bekroonde finish tot een recordoogst
Producenten in Libanon, Israël en Jordanië hebben economische uitdagingen overwonnen om het succes van 2023 te vieren World Olive Oil Competition.
Jun. 21, 2023
Andalusische producenten bereiken uitstekende kwaliteit na rampzalige oogst
Na de kleinste oogst in meer dan tien jaar, verdienden telers in Spanje hun op drie na hoogste aantal prijzen op de World Olive Oil Competition.
November 14, 2023
Concurrentiegegevens bieden inzicht in de wereld van olijfolie
Historisch gezien hadden slechte oogsten geen invloed op de kwaliteit en de stijgende populariteit van biologische productie.
Augustus 29, 2023
World Olive Oil Competition Zuidelijk halfrond live updates
De NYIOOC World Olive Oil Competition maakt de prijswinnaars bekend van de jaarlijkse kwaliteitswedstrijd voor het zuidelijk halfrond. Olive Oil Times schrijvers over de hele wereld besteden aandacht aan de resultaten en reacties.
Mei. 4, 2023
Tunesische producenten vieren overwinning na seizoen geplaagd door droogte
Producenten overwonnen de ernstige droogte en macro-economische problemen van het land en wonnen 27 prijzen op de World Competition.
Jun. 1, 2023
Consumentengroep in Frankrijk vindt olijfolie die verontreinigd is met koolwaterstoffen
Uit testresultaten, gepubliceerd door het National Consumer Institute, bleek dat 23 van de 24 olijfolie sporen van weekmaker en koolwaterstofverontreiniging vertoonden.