Sensory Evaluation Classes Keer terug naar Paso Robles Olive Festival

Wil je je olijfoliewereld echt rocken? Zet zeker de 20 augustus Paso Robles Olijvenfestival op je agenda, maar kom een ​​dag eerder opdagen voor een les Sensory Evaluation of Olive Oil. Het zal niet alleen uw zintuigen arresteren, maar ook uw kennis, begrip en waardering van olijfolie. Er is geen betere basis voor de viering van de olijf en zijn kostbare olie door het festival met proeverijen, wijn en gastronomische gerechten in het prachtige zomerse Paso Robles, Californië.

Georganiseerd door UC Davis en de Olijfolieraad van Californië, twee klassen, één voor beginners en één voor gevorderden, worden op 19 augustus aangeboden in de Paso Robles Inn. In het tweede jaar op het Olive Festival maken de lessen deel uit van de korte olijfolietraining aangeboden door UC Davis.

Hoewel de lessen gericht zijn op mensen uit de industrie, zoals telers, molenaars en speciaalzaken, trekt het iedereen met interesse die meer wil leren, volgens Nicole Sturzenberger, adjunct-directeur van de UC Davis Olive Center. De klas van vorig jaar was zo populair, zei Sturzenberger, ​"We waren volledig uitverkocht en hebben mensen weggestuurd. Dat vinden wij niet leuk.” Om dit jaar beter aan de grote vraag te kunnen voldoen, hebben ze een tweede klas toegevoegd en de inschrijvingscapaciteit verdubbeld. De lessen zullen snel vol raken, vooral voor $ 95 per stuk. ​"Deze prijs is echt geweldig", legt Sturzenberger uit. ​"Meestal kost een korte cursus $ 275 voor een dag.

Alexandra Kicenik Devarenne, zullen de olijfolieconsulent en opvoeder in Sonoma County en Sandy Sonnenfeld, lid van het olijfoliesmaakpanel en bereide voedselmanager voor de Pasta Shop beide klassen instrueren. De beginnende les, legde Devarenne uit, is een inleiding tot de zintuiglijke evaluatie van olijfolie die is bedoeld voor de persoon die olijfolie gebruikt, maar geen formele opleiding of achtergrond heeft gehad. Het kan een detailhandelaar, producent of distributeur zijn die zich bezighoudt met olijfolie, maar zonder formele opleiding. Het begint met de zintuiglijke eigenschappen van olijfolie: geur, smaak, smaak en de verschillen in elk. De deelnemers proeven vervolgens een aantal olijfolie met behulp van het officiële protocol en de proeftechniek die wordt gebruikt in door de International Olive Council geaccrediteerde panels. 

Devarenne en Sonnenfeld leiden de klas door een onderzoek van de klassieke negatieve eigenschappen, samen met een verklaring van de oorzaken, evenals positieve eigenschappen van oliën. ​"We geven mensen zoveel mogelijk begrip om een ​​mentaal kader te geven”, legt Devarenne uit. Fustiness wordt bijvoorbeeld geïdentificeerd door geur en smaak, gevolgd door de verklaring waarom het gebeurt. ​"Het is van cruciaal belang om naar het negatieve te kijken, omdat ze ongebreideld zijn,” zei Devarenne, ​"maar ik wil er niet veel tijd aan besteden. Je moet de nare dingen proeven en verder gaan."

Dan begint het echte plezier. Met behulp van de officiële proeftaal blijven de deelnemers nippen aan een verscheidenheid aan olijfolie, maar deze keer om positieve eigenschappen te identificeren, verteld door een uitleg over hoe invloeden zoals variëteit, oogstrijpheid, temperatuur en klimaat de smaken beïnvloeden.

Hoe belangrijk het ook is om van de oliën te nippen om de smaken te isoleren en erover te praten, zei Devarenne, ​"Uiteindelijk is olijfolie een voedsel, geen drank. Het gaat erom hoe het smaakt op een tomaat of op een plakje mozzerella. Dat is het belangrijkste, om te zien hoe de smaak zich op zichzelf profileert en vervolgens combineert met voedsel.”

De geavanceerde les gaat dieper in op olijfolie en is bedoeld voor zowel makers als verkopers. Het behandelt onderwerpen als de invloeden van verwerking en variëteiten, vermenging, culturele praktijken en irrigatie van olijfolie. Deelnemers mogen zeker beide lessen volgen, aangezien deze les volgt op de beginnende les.

Registreer op de UC Davis Olive Center-website, maar niet treuzelen, de lessen zitten snel vol.

Augustus 19, 2011
9 uur tot 00 uur
Paso Robles Inn, Paso Robles, Californië
Neem contact op met Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301