38 Compleet sommelierprogramma in Londen

Olijftelers, olieproducenten, investeringsbankiers, een geoloog en vele andere professionals uit het hele werkspectrum kwamen vorige week bijeen in het Bloomsbury-district in het centrum van Londen om de Olijfolie Sommelier Certification Program.

In totaal hebben 38 met succes de vijfdaagse cursus afgerond, die gericht was op kwaliteitsbeoordeling van olijfolie, teelt en geschiedenis, oogsten en productie, gezondheidsvoordelen, chemie, regio's en cultivars, normen en kwaliteiten, culinaire toepassingen en consumenteneducatie.

Deelnemers juichten het programma - dat gezamenlijk wordt geproduceerd door de Olive Oil Times Education Lab en International Culinary Center - voor de breedte en kwaliteit van de inhoud.

Deelnemers die al bij de branche betrokken waren, zeiden dat ze ernaar uitkeken de nieuw verworven kennis te gebruiken om het werk dat ze al deden verder te verbeteren. Anderen zeiden dat ze hoopten in de industrie in te breken en van een hobby een carrière te maken.

"Ik hield absoluut van de cursus, ”vertelde Cyrine Bejaoui, een Tunesische investeringsbankier die momenteel in Parijs woont Olive Oil Times. ​"De instructeurs waren ongelooflijk geïnteresseerd in hun passie en nauwkeurigheid. We hadden sprekers met een enorme variëteit. Het gaf ons veel inzicht in de wereld van olijfolie. "

Bejaoui zei dat hoewel ze de afgelopen 18 jaar in Frankrijk heeft gewoond, haar hart Tunesië nooit volledig heeft verlaten en dat haar levenslange passie voor olijfolie is blijven bestaan.

"Ik zal zeker meer betrokken raken bij de olijfolie-industrie, ”zei Bejaoui. ​"Mijn doel is om mensen in Frankrijk en Tunesië voor te lichten over de voordelen en diversiteit van extra vierge olijfolie. "

Er waren tien instructeurs uit zeven landen in Londen voor de cursus, waaronder de journalist en smaakpaneleider Carola Dummer Medina; panellid Antonio Lauro, agronoom en panellid Kostas Liris; bekroonde molenaar Pablo Voitzuk; chef Kevin O'Connor; auteur en arts Simon Poole; bekroonde producenten Karim Fitouri, Juan Ignacio en Sebastian Romero; en de programmadirecteur, Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou was een andere deelnemer uit de hectische wereld van investment banking die de cursus bijwoonde. Tien jaar geleden stopte ze met het beroep en ging ze door naar een tweede carrière als chef-kok.

"In 2019 won ik Masterchef in het Verenigd Koninkrijk, ”vertelde ze Olive Oil Times. ​"Mijn succes in de wedstrijd heeft me een groot platform gegeven van waaruit ik Griekse producten, met name olijfolie, kan blijven presenteren. "

Door het ingrediënt te gebruiken in enkele van de Griekse gerechten die ze in de wedstrijd had bereid, realiseerde Tzortzoglou zich hoe weinig ze eigenlijk van olijfolie afwist en wilde ze daar verandering in brengen.

"Hoewel mijn familie altijd onze eigen olijfolie produceerde en mijn grootvader nu een oliemolen had die door mijn neef werd gerund, realiseerde ik me dat ik heel weinig wist, ”zei ze. ​"Ik zal me dit jaar concentreren op olijfolie wanneer ik word uitgenodigd om te koken in hotels, cruiseschepen en festivals en ik hoop te blijven leren en een boek te schrijven dat meer op het onderwerp is gericht. "

Terwijl veel van de aanwezigen van het programma olijfolieliefhebbers waren die van plan waren de sprong naar het beroep te maken, waren anderen al doorgewinterde telers, producenten en distributeurs die hun kennis over het product wilden verrijken.

"Ik ben opgegroeid met olijfolie en heb een aantal dingen geleerd, maar ik had het gevoel dat ik een meer formeel of wetenschappelijk begrip van het onderwerp ontbrak, ”vertelde Mikael Livas, die het Zweedse import- en distributiebedrijf voor olijfolie, Kala en Mata, leidt. Olive Oil Times. ​"Ik hoopte dat ik wat nieuwe ideeën en praktijken terug zou kunnen brengen naar onze bossen in Kalamata. "

"Ik vond de cursus uitstekend en hield een goed tempo aan, ”zei hij. ​"Tegen het einde voelde ik dat ik met enige nauwkeurigheid kon proeven. "

Livas was niet de enige die naar de cursus kwam op zoek naar antwoorden om de zijne te verbeteren productie van olijfolie. Ali Bejhaj, een Marokkaanse olijfboer, maakte ook de reis naar Londen om zijn productietechnieken te verbeteren.

"Ik besloot me in te schrijven voor dit programma omdat ik een olijfboerderij heb en olijfolie ga produceren ”, vertelde hij Olive Oil Times. ​"Maar de belangrijkste reden is dat ik een passie heb voor olijfolie. "

Bejhaj zei dat hij de manier waarop de cursus was gestructureerd leuk vond, met informatieve sessies met proefinstructies. ​"Ik zal wat ik heb geleerd op het gebied van proeven toepassen om de kwaliteit van onze olijfolie te verbeteren, ”zei hij. ​"Ik vond de cursus geweldig. "

Buiten het cursusmateriaal en de proeverijen diende het programma ook als een netwerkmogelijkheid voor alle betrokkenen.

"Ik werk momenteel niet in de olijfolie-industrie, maar ik zou graag meedoen, ”vertelde Andrew Hindle, een geoloog Olive Oil Times. ​"Ik heb al een tijdje een droom om een ​​olijfgaard te bezitten en ik hoop dat binnen de komende vijf jaar te doen. Het was inspirerend om met anderen op de cursus te praten die in de branche hebben geïnvesteerd en ik hoop er een aantal te bezoeken. "

Hindle kwam naar het programma met als doel meer te weten te komen over welke factoren van invloed zijn olijfolie kwaliteit en hoe u onderscheid kunt maken tussen extra vierge olijfolie.

"Ik vond de cursus erg inspirerend. De docenten waren allemaal erg gepassioneerd over hun specifieke expertisegebieden, ”zei hij. ​"Het is moeilijk om een ​​favoriet onderdeel van de cursus te kiezen, aangezien alle sessies interessant waren. "

"Ik heb genoten van de proeverijen en was verbaasd dat ik tegen het einde van de week extra vierge olijfolie kon rangschikken met behulp van de NYIOOC Wereld Olijfolie-wedstrijd [systeem] en identificeer defecte oliën, ”voegde hij eraan toe. ​"Ik ben sinds vrijdag niet gestopt met praten met vrienden en familie over de cursus. "

De olijfoliesommeliers die de certificeringcursus met succes hebben afgerond zijn Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro, Carla Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden en Travis Whalen.

Registratie staat open voor de volgende editie van het Olive Oil Sommelier Certification-programma, dat in mei in New York zal plaatsvinden. Het programma keert in januari 2021 terug naar Londen.