Thomas Keller's extra vierge chocolade

Uit de culinaire geest van de Franse waschef Thomas Keller en de Toscaanse olijfolieproducent Armando Manni is een nieuw type chocoladereep op de markt verschenen.

K + M Extravirgin Chocolate heeft een aanpak om de kracht van de cacaoboon te behouden en de gezondheidsvoordelen te verbeteren door EVOO als hoofdbestanddeel te gebruiken. Met het voordeel van krachtige antioxidanten is de traktatie zowel smakelijk als voedzaam.

Door ervoor te kiezen om EVOO te gebruiken in plaats van cacaoboter om het weelderige dessert te maken, wordt er minder verzadigd vet gebruikt en worden de voordelen van EVOO als extra bonus meegenomen.

De meeste chocoladefabrikanten ontwikkelen hun product met cacaoboter vermengd met cacaopoeder - beide ingrediënten zijn afgeleid van de originele cacaoboon. Bij hoge druk, ​"cacaomassa” gemaakt van cacaobonen wordt gescheiden, waardoor het stoffige cacaopoeder dat verantwoordelijk is voor de beruchte smaak van chocolade en het vettige deel, cacaoboter, als tekstuele tegenhanger overblijft.

Vijf jaar geleden kwamen de mannen op het idee om een ​​nieuwe techniek te ontwikkelen toen ze de helende eigenschappen van pure chocolade en olijfolie begonnen te bespreken. De chocolade wordt gemaakt in een magazijn in Napa Valley, waar de cacaoboon een delicaat proces van verfijning ondergaat om de antioxiderende eigenschappen te behouden die verloren kunnen gaan bij traditionele chocoladebereidingspraktijken, beweert het bedrijf.

Ingrediënten zijn onder andere biologische cacaobonen, biologische suiker, biologische Manni EVOO en biologische sojalecithine.

De repen zijn er in drie verschillende varianten: De Peruaanse bar deelt een heerlijk diepe koffiesmaak; de Ecuador-bar suggereert aardetinten met hints van kastanje; de Madagascar-bar heeft een extra kick met pittige fruithoogtepunten van ananas en passievrucht.

De olijfolie die is gemaakt om de chocolademelange te produceren, wordt niet gedetecteerd in smaak, hoewel het kan worden gevoeld in de ervaring, omdat de gedachte aan een schuldvrije delicatesse zich in je smaakpapillen nestelt.

"Onze unieke methode om cacaobonen om te zetten in chocolade … resulteert in de meest luxueuze chocolade die rijk is aan antioxidanten”, citeren de twee vernieuwers op hun website gezegde.

Naast hen staat Chi Bui, een chocolatier voor K+M die verantwoordelijk is voor de productie in Napa. Bui wordt erkend als een pionier in de ​"bean to bar”-inspanningen op de chocoladegrens, aldus het bedrijf. Als chocolatier is ze geïnteresseerd in de samensmelting van gezondheid, wetenschap, kunst en gastronomie.

K + M Chocolates zijn verkrijgbaar via hun website en Williams Sonoma.

• The Huffington Post


• Williams Sonoma