In Parijs wil je misschien de lunch missen

Als je langs de buitenpost Première Pression Provence (PPP) in de buurt van de Marché d'Aligre komt, zou je kunnen aannemen dat de winkel, die deel uitmaakt van een kleine keten van Provençaalse olijfoliewinkels, eigendom is van en beheerd wordt door de oprichter van l'Occitane en olijfolieliefhebber Olivier Baussan, is als alle andere. Maar van binnen onthult zich een wereld van smaken en smaken - een wereld waar het bord een canvas wordt voor juffrouw lunch, een afgestudeerde Paris Beaux-Arts en de koningin van het middagmaal in Parijs.

De in België geboren en in Canada opgegroeide Claudia Cabri, die al heel lang in Parijs woont, is beter bekend als Miss Lunch bij stamgasten van haar kleine restaurant, waar een eerste bezoeker misschien verrast wordt door het handjevol tafels en de open keuken, of het gebrek daaraan. De keuken bestaat uit verschillende magnetrons, een Kitchen Aid-mixer en een rijstkoker - Cabri heeft wat ooit een eenvoudige olijfoliewinkel was volledig omgebouwd tot een lunchextravaganza van haar eigen verbeelding.

Het begon allemaal, volgens Cabri, in 2012, nadat ze voor de derde keer op rij was genomineerd voor een Villa Medici culinaire kunstprijs. Baussan kende Miss Lunch van haar rondleidingen op de markt in de buurt, waar onder meer olijfolie werd geproefd in zijn winkel. ​"Hij hoorde dit toevallig,' herinnert Cabri zich. ​"en hij zei tegen mij, zou je willen dat ik een jaar lang je beschermheer van de kunsten ben? Het zou de Villa Medici van Parijs bij PPP kunnen zijn. "

Vanaf het allereerste begin wist Cabri dat haar restaurant anders zou zijn dan alle andere. Het ontbreken van de officiële restaurantstatus van de winkel betekende dat haar keukenhoek geen toegang had tot gas of een kookplaat; ze zou creatief moeten zijn en elektrische apparaten en magnetrons moeten gebruiken om haar eetbare kunstwerken te maken, die hun inspiratie haalden uit allerlei internationale keukens.

"In het begin was het moeilijk', zegt Cabri, ​"omdat mensen niet wisten dat je hier ook kon eten.”

Dus maakte ze advertenties door haar kunstopleiding goed te gebruiken en te profiteren van haar fans die haar al lang volgden Lunch in de Loft pop-uplunches, die ze had gehost in haar loft, een blok verderop van haar nieuwe adres. Al snel was het restaurant een succes en bood Baussan haar de kans om het project voort te zetten. Drie jaar later bloeit Miss Lunch nog steeds.

Gezien haar locatie is het geen verrassing dat Miss Lunch nogal afhankelijk is van de PPP-producten die door Baussan worden verkocht. Op de dag van ons interview gebruikte ze verschillende oliën in haar weekmenu, dat volledig marktgericht is en bestaat uit twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee desserts, waaruit lunchers kunnen kiezen.

"Vandaag gebruik ik de heerlijke olijfolie met mandarijnaroma, ”zei ze. ​"Dus de olijven worden geperst met de mandarijnen. En dat wordt geserveerd op een maatjesharing. Een zeer verse maagdelijke, vette, lekkere haring met zwarte PPP-olijven. "

Ze gebruikt de olijfolie ook af en toe om zoete gerechten te maken, zoals olijfoliesorbet of polenta-olijfoliecake. Maar ongeacht het recept, het belangrijkste ingrediënt in de maaltijden van Miss Lunch is haar eigen opwinding.

"Ik heb net een nieuwe kaas geproefd!” zei ze vrolijk. ​"En het heet de Rondin. Als een rondin van hout, dus het lijkt op een boomstam. Het is te grappig.”

Vandaag werkt PPP met maar liefst 35 producenten om hun olijfolielijn te creëren, en Cabri als een paar favorieten onder hen.

"Nou, ik hou van de natuurlijk smakende, de mandarijn en de citroen zijn heel speciaal, en er is een vroege oogst, groene olijfolie die ze maken, een man en zijn zoon naast Arles, en het is meestal heel, heel peperig en heel vurig. En heel groen.”

Hoewel Cabri nu een olijfolie-expert is, was dat niet altijd het geval. Ze zorgde ervoor dat ze er veel over leerde tijdens haar proeverijen, die ze vandaag de dag nog steeds aanbiedt, op maat van elke individuele smaak. ​"Je wilt dat ze van de producten houden, omdat ik van ze hou, dus je moet nadenken over iets dat ze zal verleiden, 'zei ze. ​"Dus als ze niet begrijpen, weet je, een groene, een halfrijpe en een zwarte, gerijpte olijfolie, dan is dat oké, we doen gewoon iets makkelijkers.”

"Je leert er gewoon langzaam over,” zei ze over olijfolieproducenten in Frankrijk, ​"Ik heb er maar een paar ontmoet, maar het voelt alsof ik ze allemaal ken. Want het is gewoon zo'n menselijke ervaring om olijfolie te proeven en ze op de kaart te situeren en na te denken over waar ze wonen.”

Vanaf een klein begin heeft Cabri's vindingrijkheid een waar lunchimperium gecreëerd. Ze verkoopt niet alleen PPP-producten zoals olijfolie en olijven, maar ze is ook haar eigen lijn van Miss Lunch-producten begonnen, zoals de Pantelleria-kappertjes die ze elk jaar op haar favoriete Italiaanse eiland oogst en de gedroogde peperoncino van hetzelfde eiland. Ze maakte dit jaar ook 50 Miss Lunch-kapperbloemzepen met de hand, een avontuur dat ze niet snel opnieuw wil beleven.

"Ik zal ze nooit meer maken, omdat het echt heel erg op babysitten lijkt, en aangezien ik altijd een hekel heb gehad aan babysitten, is het echt niet mijn ding,” zei ze. ​"Je moet echt geduld hebben en 's nachts de zeep letterlijk afdekken met een deken en de temperatuur opnemen. Vergeet het. Maar goed, ik heb dus heerlijke zeepjes. Ik denk dat ik misschien iemand vind die ze voor me kan maken.”

Misschien wel de meest opwindende nieuwe onderneming voor Miss Lunch-fans is haar No Brunch, een nieuw concept dat ze bedacht en dat ze een verrassingszondag per maand om 12:30 uur organiseert.

"Je hebt een enorme keuze uit al deze gerechten”, zegt ze. ​"Tal van kleine gerechten. En alles is 6 euro. Dus zodra ze klaar zijn, serveren we ze. En het is net als pop pop pop, en iedereen moet tafels delen. En je kunt niet reserveren. En het is echt gezellig, en iedereen vindt het geweldig, en zelfs ik en Marion, mijn assistent, hebben een geweldige tijd. Omdat het gewoon zo anders is. En het is leuk!”

Eén ding is zeker: of het nu gaat om haar lunches, haar producten, haar No-Brunch of haar olijfolieproeverijen, het bruisende enthousiasme van Miss Lunch is besmettelijk - en dat is een van de belangrijkste sleutels tot haar succes.

---

Restaurant Miss Lunch
Rue Antoine Vollon 3
Paris (75012)
lunchintheloft.com