Nieuwe chemische benadering van gecompromitteerde EVOO

Onderzoeksresultaten van een nieuwe chemische methode om opzettelijk gecompromitteerde of onopzettelijk vervalste extra vierge olijfolie op te sporen zijn gepubliceerd door de UC Davis Olive Center.

Financiële prikkels om versneden extra vierge olijfolie zijn al lang bekend, maar methoden om het verschil te detecteren tussen het echte product en een opzettelijk gecompromitteerd product, dat andere, minder dure oliën bevat, zijn tijdrovend en kostbaar.

Nu hebben de onderzoekers van UC Davis een sneller en kosteneffectiever proces ontwikkeld om de betrouwbaarheid te bepalen van een product dat gebotteld is met een extra vierge olijfolielabel.

Selina Wang, onderzoeksdirecteur van het UC Davis Olive Center, beschreef het nieuwe proces als een snellere, betere en goedkopere methode dan de meervoudige standaardmethoden die algemeen worden gebruikt voor het analyseren van de zuiverheid van olijfolie.

"De methode analyseert triacylglycerol (TAG) -profielen in olijfolie op mogelijke vervalsers met behulp van ultra-high-performance vloeistofchromatografie (UHPLC) met geladen aerosoldetectie (CAD), ”zei Wang.

De UC Davis-onderzoekers gebruikten een UPHLC met een geladen aerosoldetector die door de fabrikant Thermo Fisher Scientific aan het Olive Center was geleend.

"De methode is milieuvriendelijker omdat het een eenvoudige verdunning van het monster vereist in plaats van de oplosmiddelen en chemicaliën die nodig zijn voor bestaande zuiverheidsmethoden, ”zei Wang.

Ze zei ook dat de methode kan worden geautomatiseerd en dat er geen chemicus voor nodig is, waardoor degenen met een UHPLC de methode intern kunnen uitvoeren.

De geavanceerde screening omvat, ​"met slechts een theelepel olie, ”zei Wang. De methode is gevoelig en kan 10 procent van een vervalsingsmiddel of meer detecteren.

"Een sleutel tot de efficiëntie en effectiviteit van deze nieuwe benadering en het gebruik van technologie is het versnellen van de detectie van vervalsing van extra vierge olijfolie door TAG-analyse te combineren met Principal Component Analysis (PCA), ”zei Wang, eraan toevoegend dat TAGS het belangrijkste onderdeel zijn van 90 procent van de verbindingen in eetbare oliën en elk type olie heeft zijn eigen kenmerkende TAG-profiel.

De onderzoekers van UC Davis bepaalden TAG-profielen voor olijfolie en voor vijf veel voorkomende vervalsers van extra vierge olijfolie, waaronder zonnebloemolie met hoog oleïnezuur, saffloer met hoog oleïnezuur, canola, soja en druivenpitolie.

Deze oliën zijn gekozen op basis van de waarschijnlijkheid dat ze worden gebruikt bij het mengen met extra vierge olijfolie. De onderzoekers begonnen met screenen door een UHPLC-CAD te gebruiken om de TAG's snel te scheiden en te analyseren in een verscheidenheid aan pure oliemonsters en oliemengsels.

Nadat TAG's waren gescheiden, werden overeenkomsten en verschillen tussen verschillende oliën op basis van hun TAG-profielen geanalyseerd door PCA.

PCA is een gevestigde statistische techniek die wordt gebruikt om de verschillen in monsters te visualiseren. De onderzoekers waren in staat om de olijfolie te onderscheiden van de vijf extra vierge olijfolie-vervalsers in hun studie, door het onderscheidende TAG-profiel in verschillende oliën te gebruiken.

"We waren in staat om TAG-profielen te bepalen zonder veel monstervoorbereiding en een PCA-model te bouwen om oliën te differentiëren; dit is een tijdbesparende en kosteneffectieve detectiemethode authenticiteit van olijfolie die kunnen worden gebruikt door de overheidsfunctionarissen en bulkinkopers op verschillende voedselcontrolepunten, ”zei Wang.

"Meer onderzoek is nodig om de TAG-database uit te breiden met meer oliesoorten, meer monsters binnen elk type, meerdere vervalsers, oliën gemaakt van verschillende cultivars, geografische locaties, klimaat en dergelijke om clusters in de PCA beter te definiëren, waardoor de nauwkeurigheid van deze aanpak wordt verbeterd, "ze toegevoegd.

• Voedselcontrole