'Nieuwe Olijfoliedagen' in Vodnjan, Kroatië

Het kleine Istrische stadje Vodnjan organiseerde deze week de negende nieuwe olijfoliedagen. Het evenement van dit jaar werd bezocht door heel veel olijfolieliefhebbers die gedurende drie dagen de kans kregen om nieuwe extra vierge olijfolie te proeven, gespecialiseerde lezingen bij te wonen, gastronomische hoogstandjes van topkwaliteit te proeven en, voor het eerst dit jaar, deel te nemen. in culinaire workshops.

Naast 80 olijfolieproducenten die zo'n 200 monsters nieuwe olijfolie uit de oogst van 2013 en andere inheemse producten presenteerden, werden de Nieuwe Olijfoliedagen dit jaar gekenmerkt door de deelname van talrijke koks, chef-koks, cateringaanbieders, restaurants, tavernes en studenten die aanwezig waren toerismemanagement- en cateringscholen en vele andere bezoekers uit de omgeving van Istrië en de Kvarnergolf. Tijdens een bijzondere culinaire showcase bereidden zij ruim 8,000 visgerechten (van Cromaris) en Boškarin (Istrische rundergerechten) (van AZRRI) met de nadruk op nieuwe olijfolie.

De Oil Bar bood alle geïnteresseerde bezoekers de gelegenheid om de kwaliteit van olijfolie te beoordelen, afhankelijk van het type, variërend van milde tot bijtend pikante soorten. Men zou onder andere kunnen leren dat het belangrijkste was om pittige en fruitige smaken in evenwicht te brengen door de cruciale versheid van kruiden of olijven in de eerste geur van de olie te behouden. Er werden begeleide olijfolieproeverijen georganiseerd voor bezoekers die meer wilden weten over het beoordelingsproces.

Het educatieve deel van het programma omvatte een aantal lezingen die tot doel hadden het concurrentievermogen en de ontwikkeling van olijfolieproducenten te verbeteren en te ondersteunen. Dr. Mario Bjeliš liet olijfolieproducenten kennismaken met de bio-ecologische kenmerken van de curculio van de olijvenplaag (Rhynchites cribripennis). Dr. Davorin Bažulić hield een lezing met de titel ​"Afvalbeheer bij de productie en verwerking van olijven. " Op zondag presenteerde gastdocent Luigi Caricato, de Italiaanse oleoloog, het onderwerp met de titel ​"Extra vierge olie aan uw eettafel: aanbevelingen voor gebruik. "

Dit jaar werd een noviteit geïntroduceerd in het gastronomische en educatieve deel van het programma: workshops door de Kleine Academie van de LF Catering, die een echt nieuwe trend vertegenwoordigde op de Nieuwe Olijfoliedagen, waardoor bezoekers nieuwe vaardigheden en kennis konden opdoen in het bereiden van pasta, rijst, chocolade, olijfolie, steaks en marinades.

"Dus, welke olijfolie? " was een titel van een andere interessante workshop die tijdens het evenement in Vodnjan werd georganiseerd. LF Catering bracht een interessante mix van oenologen, gastronomische en olie-experts samen die de volgende taak kregen: voor één visschotel, één vleesgerecht en één zoet gerecht moesten ze een ideaal vinden ​"match ”tussen zes olijfoliën die in het gebied van Vodnjanština worden geproduceerd.

Zoals blijkt uit de titel van het algemene evenement, waren alle aangeboden olijfoliën nieuw of jong, dwz gemaakt van de oogst van 2013. Lokale vereniging ​"Agroturist ”had de leiding over de selectie van oliën die in de werkplaats werden gebruikt. De volgende oliën werden geselecteerd: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola en een mengsel (blend) van Leccino, Pendolino en een inheemse soort die de olieproducent geheim wilde houden. Ook werden de namen van olieproducenten en oliemolens waarvan de oliën werden geproefd, tot het einde geheim gehouden; ze werden pas onthuld nadat de jury de winnaars had bekendgemaakt.

Voor dergelijke doeleinden ​"blinde proeverijen werden bereid door chef-kok Robert Perić. De jury bestond uit: Dušan Černjul, de eigenaar van het Velanera hotel in Šišan, Franko Lukež, gastronoom uit Pula, Pino Kuhar, kookleraar uit Žminj, Denis Ivošević, directeur van het Istria Tourist Board, Giorgio Clain, wijnmaker uit Krasica , Gino Celletti en Claudio Ipša en Livio Cissara, olieproducenten uit respectievelijk Ipši en Vodnjan.

De botfilet was het eerste gerecht dat werd geserveerd. De organisatoren hadden eerder afgesproken dat thermische verwerking tot een minimum zou moeten worden toegepast en dat er geen kruiden aan de gerechten die worden geserveerd mochten worden toegevoegd, zodat de prominente smaak die van olijfolie was. Malse bot, slechts lichtjes gebakken in de oven, past goed bij Rožinjola en Istrische bjelica van de oogst van 2013, maar het is het lekkerst bij Rožinjola. Met andere woorden, de botfilet en de Rožinjola van dit jaar werden uitgeroepen tot de eerste perfecte match tijdens de negende Nieuwe Olijfoliedagen in Vodnjan.

Na de botfilet kreeg de jury vervolgens een medium rare gesneden biefstuk, tagliata, gemaakt van een vier jaar oude Istrische boškarin van vee, bereid op 64 ° C, sappig en gelijkmatig roze in plakjes. De jury besloot dat de perfecte match de Istrische bjelica van dit jaar was, en we moeten hier nogmaals - dit jaar - benadrukken. Istrische boškarin houdt dus van de Istrische bjelica! De beslissing werd genomen om deze redenen: ten eerste worden de sterke bittere smaak en de medium kruidige toon van deze olie perfect gemengd met vleessappen en ten tweede benadrukte de meerderheid van de juryleden dat van alle geproefde olijfolie de Istrische bjelica de meest prominente nasmaak.

Eindelijk het dessert: Mals en niet te zoet ​"cacao- en amandelsoufflé ”, zoals chef Peric zijn chocoladesoufflé noemde, vroeg om een ​​olijfolie met een minder prominente smaak en bittere tonen. Dit type koppeling bleek het moeilijkst te zijn en de jury kon niet kiezen tussen drie soorten olijfolie: Rožinjola en een blend van Leccino en Pendolino werden overwogen, maar Karbonaca ​"gewonnen ”en werd zo uitgeroepen tot een perfecte match voor dit oogverblindende dessert.

Volgend jaar vieren we de tiende verjaardag van dit evenement, wanneer de stad Vodnjan de tiende Nieuwe Olijfoliedagen zal organiseren.