Olijvenoogst in het Dionysos Hotel in Turkije

Terwijl ik nipte van de peperige, erwtgroene vloeistof, legde Yaprak, onze Turkse olijvenoogstgids voor vandaag, uit dat de Amos-olie die ik proefde in de Flos Olei-gids tot 's werelds beste extra vierge olijfolie. Het Flos Olei-panel beoordeelde de olie als ​"ruim en rond” met ​"elegante fruitige tonen van medium rijpe tomaat, witte appel en banaan met hints van basilicum en munt.“

Mijn familie en ik waren te gast bij de Dionysos boetiekhotel op het schiereiland Bozburun in het zuidwesten van Turkije in oktober en we namen deel aan een olijfolieproeverij met Yaprak.

Het Dionysos hotel is aangelegd als een mooi dorp, de gebouwen met rode daken gedrapeerd in bougainvillea, hoog op de berghelling boven de baai van Kumlubük en genietend van uitzicht over de Middellandse Zee naar het verre Toros-gebergte.

Ahmet Şenol, geniale schepper en eigenaar van Dionysos, is gepassioneerd door eten en de herkomst ervan en de boerderij, wijngaard, olijfgaarden en fruitbomen van het landgoed produceren veel van wat nodig is voor de hotelkeukens.

Het landgoed heeft ongeveer 1,500 biologische olijfbomen en de and memecik olijven ze produceren, worden ter plaatse geperst om olie te maken. Gasten van het hotel worden tijdens de oogsttijd uitgenodigd om bij het werk betrokken te raken en meer te weten te komen over olijfolie. Deze activiteiten in de week van de olijvenoogst zijn volledig optioneel, en er zijn genoeg andere dingen te doen bij Dionysos - het biedt een enorm overloopzwembad met uitzicht op de baai, restaurants, een spa, een fitnessruimte, tennis en pendelbussen naar het strand en de dichtstbijzijnde stad.

Het oogsten van de olijven eerder die ochtend was gemakkelijk geweest. Isa, de tuinman van het hotel, legde netten op de grond onder de bomen om de olijven te vangen. Hij gaf ons rieten manden en olijfharken met houten handvat om door de takken te kammen. Yaprak legde uit dat de smaak van de olijven bederft als ze de grond raken - vandaar de netten. Onze manden waren al snel vol en we liepen door het hotelterrein naar de perskamer om te leren hoe olijven tot olie worden gemaakt.

Een team van mannen was hard aan het werk met het sorteren, schoonmaken en persen van de olijven die die ochtend werden geplukt met behulp van een Italiaanse Olio Mio-persmachine. Yaprak vertelde ons dat de zuurgraad van een olijf begint te stijgen zodra hij is geplukt en omdat extra vierge olie een zuurgraad van minder dan 0.8 procent nodig heeft, moet deze binnen zes uur na de oogst worden geproduceerd. Amos-olie wordt binnen drie uur na het plukken van de olijven geperst. Yaprak bottelt de olie vervolgens naar behoefte, honderd flessen tegelijk voor verkoop in de hotelwinkel of voor gebruik in de keukens. Ik geniet van het gebruik van de olie die we van onze reis mee naar huis hebben genomen, vooral omdat we hebben geholpen bij de productie ervan.

• Dionysus Hotel