Een hobbygids voor de olijvenoogst

Samenvatting

Het oogstseizoen van olijven in Californië loopt van september tot november, waarbij de beste tijd om olijven te plukken varieert afhankelijk van de cultivar en het beoogde gebruik. Groene olijven moeten worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn, terwijl zwarte olijven worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, waarbij verschillende variëteiten verschillende rijpingstijden hebben.

Het olijvenoogstseizoen in Californië loopt van september tot en met november hobby kwekersis het niet altijd precies duidelijk wanneer het beste moment om te oogsten is aangebroken.

Verschillende factoren beïnvloeden de timing van het plukken van olijven, die varieert afhankelijk van de cultivar en het beoogde gebruik.

Naarmate de olijven rijpen, verandert hun kleur van groen naar geelgroen, strogeel, rozerood, roodbruin en donkerrood of paarsachtig zwart. Groene olijven moeten worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn, terwijl zwarte olijven worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn.

Om groene olijven te verzamelen, moet je op zoek naar de juiste tint. Ze moeten overwegend groen zijn met een lichte blos. Het vruchtvlees moet stevig zijn en de rijpe groenrijpe olijf moet bij het uitknijpen een romig wit sap vrijgeven.

Zwarte olijven worden geplukt als ze volledig donkerrood, paars of zwart zijn geworden. De precieze kleur varieert afhankelijk van het ras, maar ligt vaak drie tot vier maanden na het groene rijpingsstadium.

Volgens Deep Green Permaculture worden rijpe donkere olijven gemakkelijk blauw en moeten ze met zorg worden behandeld. De rijpe donkere olijven scheiden bij het uitknijpen een roodachtig zwarte vloeistof af.

Verschillende olijfvariëteiten hebben verschillende rijpingstijden, waarbij sommige eerder rijpen en andere later. De variëteiten worden gedefinieerd door hun seizoensrijping. ​'Vroegseizoen is vaak klaar in de nazomer; ​'middenseizoen' rijpt halverwege de herfst; En ​'late seizoen' in de late herfst.

"Pluk de olijven vlak voor het malen”, vertelt Mary Louise Bucher, de meestermolenaar en eigenaresse van Trattore Farms. Olive Oil Times. ​"Het ideale moment is dat de olijven de volgende dag of binnen 48 uur van de boom naar de molen gaan.”

Bucher raadde aan om gevallen olijven op de grond te laten liggen om tafelolijven van hoge kwaliteit te produceren extra vergine olijfolie. Bovendien moeten olijven vóór het malen op een koele, donkere, goed geventileerde plaats worden bewaard.

Charles T. Crohare, eigenaar van The Olivina, was het daarmee eens. ​"Telers moeten het belang van een goede pluk en opslag van olijven begrijpen,” zei hij. ​"Olijven moeten vrij zijn van olijf fruitvlieg schade en hebben minimale bladeren of twijgen. Er mogen geen vuil, steentjes of stenen in zitten, want dat kan de molen beschadigen.”

Samantha Dorsey, de president van McEvoy Ranch, benadrukte dat olijven kort na de oogst moeten worden gemalen om extra vierge olijfolie te produceren. gemeenschap molens accepteert geen olijven die dagen van tevoren zijn geoogst en gekoeld zijn bewaard.

"Olijven die te lang van tevoren worden geplukt, zullen het niet goed doen en voldoen mogelijk niet aan de kwaliteitsnormen,” zei ze. ​"We zijn zeer selectief als het gaat om de kwaliteit van de olijven die in onze blend worden verwerkt.”

Molenaars adviseren om vooraf contact op te nemen met de molen in elk gebied. Elke fabriek heeft unieke richtlijnen en specifieke kwaliteitsnormen voor wat ze accepteren.

Telers die deze voorkeuren vooraf kennen, kunnen extra voorzorgsmaatregelen nemen. Dit omvat een zorgvuldige pluk, een correcte behandeling, een correcte opslag en een geselecteerde timing.

Zorgvuldigheid bij het oogsten kan niet alleen uitzonderlijke olijfolie opleveren, maar kan ook teleurstellingen voorkomen, zoals het afkeuren van olijven bij de molen.

Het plukken van olijven uit bomen vereist zorg en een juiste behandeling. Voor het verzamelen van olijven adviseren deskundigen het gebruik van het juiste gereedschap, zoals handschoenen, opvangbakken, een snoeischaar (snoeischaar genoemd) en een plastic handhark voor olijven.

Professionele telers raden aan om zeildoek onder de olijfbomen te plaatsen. Als u een hark gebruikt, omvat het proces het voorzichtig losmaken van de olijven van het zeildoek.

Hoewel het met de hand plukken van olijven tijdrovender is, heeft het duidelijke voordelen. Eén voordeel is dat het kneuzingen van de olijven voorkomt, wat veel telers de extra moeite zeker waard vinden.

Sommige mythen over de olijvenoogst kunnen de oorzaak zijn van aanzienlijke problemen. Telers die nieuw zijn in de olijvenoogst zijn vaak van mening dat het een goed idee is om de olijven vanzelf te laten vallen, wat een onschuldige veronderstelling lijkt omdat het klinkt als een natuurlijk onderdeel van het proces.

Deze methode is echter niet bevorderlijk voor de productie van extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, omdat de olijven over het algemeen van de takken vallen nadat ze overrijp zijn geworden en veel van de natuurlijke verbindingen hebben verloren die hen hun eigenschappen geven. gezondheidsvoordelen en organoleptische eigenschappen.

Met de hand oogsten is handig bij het verzamelen van olijven aan kleine bomen die niet te hoog zijn. Om groene olijven te plukken, kan een schaar worden gebruikt om olijftrossen door te snijden, waarbij wordt vermeden dat de vrucht wordt gekneusd. Om zwarte olijven met de hand te plukken, pakt u de vrucht voorzichtig vast en draait u deze rond, zodat deze loskomt van de steel.

Volgens Gardening Know How geldt: hoe eerder de olijven worden geoogst, hoe bitterder de smaak. Naarmate de olijven rijpen, wordt de smaak zachter of milder.

Voordat u beslist wanneer u gaat oogsten, is het handig om te weten of de olijven in pekel worden bewaard of in olie worden geperst. Op deze manier kunnen hobbykwekers afspraken maken bij een plaatselijke molen of de nodige stappen ondernemen om de pekel van tevoren klaar te maken en te genieten van de vruchten van hun arbeid.

• Diepgroene permacultuur
• Biologische tuinman