Een nieuwe benadering lijkt gevoelig voor detectie van vervalsing met oliën van een lagere kwaliteit.
Het opsporen vervalsing van extra vierge olijfolie door verdunning met geraffineerde oliën is een uitdaging omdat testen vaak de aanwezigheid van verbindingen die van nature in beide oliën aanwezig zijn, aantonen.
A recente studie door wetenschappers van Wagneningen University and Research, Nederland, gericht op het bepalen van de aanwezigheid van verbindingen die worden gevormd tijdens het raffinageproces en achterblijven in volledig verwerkte olijfolie en andere plantaardige oliën. "Monochloorpropaandiol (MCPD) -esters en glycidylesters (GE's) kunnen dat soort verbindingen zijn, maar tot dusverre is er in weinig studies naar deze verbindingen in olijfolie gekeken ”, schreven de auteurs.
Eerdere studies hebben aangetoond dat temperatuur, verwarmingstijd, pH-waarde, vochtgehalte, druk en olietype de vorming van deze verbindingen bevorderen. De vorming van 3-MCPD-esters en GE's gaat gepaard met hoge temperatuur, een methode die wordt gebruikt bij de productie van geraffineerde oliën. Een hogere vorming van glycidol in geraffineerde olie kan ook worden toegeschreven aan water dat wordt gebruikt bij het ontgommen. Deze verbindingen, gevormd tijdens de verwerking, zijn moeilijk te verwijderen.
In deze studie werden oliemonsters getest met gaschromatografie tandem-massaspectrometrie (GC-MS- / MS) op de aanwezigheid van 2-MCPD-esters, 3-MCPD-esters en GE's. Vierennegentig monsters bevatten 30 extra vierge olijfolie (EVOO), 16 olie uit perskoeken, 18 geraffineerde olijfolie, 8 koudgeperste plantaardige olie, 12 geraffineerde plantaardige olie en 10 mengsels.
De concentraties van de drie verbindingen in de koudgeperste oliën (EVOO en koudgeperste plantaardige olie) waren significant lager dan in olie uit afvallen of geraffineerde olijfolie. De geraffineerde plantaardige olie vertoonde waarden tussen deze groepen.
Onderzoekers in Wagneningen bekeken de niveaus van deze verbindingen ook vanuit een gezondheidsoogpunt. Uit verschillende onderzoeken is gebleken dat hun toxiciteit mogelijk kankerverwekkend is. De totale dagelijkse inname voor een volwassen persoon (60 kg) van 3-MCPD-esters zou theoretisch worden bereikt door 1845.6 g (ongeveer 1.8 liter) EVOO per dag, 39.6 g (3 eetlepels) geraffineerde olijfolie per dag of 16.9 te consumeren. (1 eetlepel) olie uit afvallen per dag. In de praktijk is het mogelijk om deze niveaus te halen. "Het is duidelijk dat de geraffineerde oliën in de huidige studie kunnen bijdragen aan de dagelijkse inname van 3-MCPD-esters voor gebruikers van deze oliën en hoogstwaarschijnlijk ook aan de inname van 2-MCPD-esters en GE's, ”aldus de auteurs.
"Koudgeperste oliën vertoonden significant lagere niveaus van MCPD-esters en GE's dan hun geraffineerde tegenhangers, ”concludeerden de auteurs. Uit berekeningen bleek dat 3-MCPD-ester, 2-MCD-esters en GE's de detectie van vervalsing van EVOO mogelijk zouden maken met 2 procent, 5 procent en 13 tot 14 procent geraffineerde olijfolie of olijfolie uit afvallen met een betrouwbaarheid van 95 procent. "Deze aanpak lijkt veelbelovend en gevoelig voor detectie van EVOO-fraude met oliën van lagere verwerkingskwaliteit ”, zeiden ze.
Meer artikelen over: chemische analyse van olijfolie, olijfolie vervalsing, fraude met olijfolie
Maart 21, 2024
Studie stelt de nauwkeurigheid van dateringsmethoden voor olijfbomen in vraag
Met behulp van radiokoolstofdatering concludeerden onderzoekers dat een 1,100 jaar oude boom in Libanon de oudste olijfboom ter wereld is. Andere deskundigen zijn van mening dat de methode mogelijk gebrekkig is.
Jun. 27, 2023
Producent uit Nieuw-Zeeland gebruikt Brix-niveaus om het ideale oogstmoment te bepalen
In tegenstelling tot druiven of ander fruit, oogst Ross Vintiner olijven wanneer het suikerniveau daalt, wat aangeeft dat de olie zich ophoopt en het polyfenolgehalte hoog blijft.
April 23, 2024
Studie onthult therapeutische eigenschappen van EVOO-polyfenolen bij kinderkanker
Onderzoekers onderzochten oleuropeïne en hydroxytyrosol op hun potentieel bij de behandeling van neuroblastoom, een formidabele kinderkanker.
December 4, 2023
Hoe de Iberische mier kan helpen ongedierte in olijfgaarden onder controle te houden
Onderzoekers ontdekten dat Iberische mieren op natuurlijke wijze jagen op larven van olijfmotten in olijfgaarden zonder de rest van het ecosysteem te verstoren.
Jun. 1, 2023
Consumentengroep in Frankrijk vindt olijfolie die verontreinigd is met koolwaterstoffen
Uit testresultaten, gepubliceerd door het National Consumer Institute, bleek dat 23 van de 24 olijfolie sporen van weekmaker en koolwaterstofverontreiniging vertoonden.
Januari 15, 2024
Oleocanthal: achter de gezondheidsvoordelen van het beroemde fenol van olijfolie
Oleocanthal wordt uitsluitend aangetroffen in extra vierge olijfolie en vertoont krachtige ontstekingsremmende eigenschappen en is in verband gebracht met gunstige effecten op kanker en dementie.
Januari 2, 2024
Onderzoek onthult hoe polyfenolen de insulineresistentie verlagen
Muizen die een vetrijk dieet kregen, bestaande uit met polyfenol verrijkte extra vierge olijfolie, toonden genexpressies aan die geassocieerd zijn met verminderde oxidatieve stress en ontstekingen.
Oktober 23, 2023
Gemeenschappelijke samenstelling van olijvenpulp toont potentieel tegen kanker aan
Onderzoekers ontwikkelden nanodeeltjes malinezuur, waarvan is aangetoond dat het via verschillende therapieën borst-, darm-, pancreas- en prostaatkanker helpt bestrijden.