Chemici herkennen Mailer van Australian Lab

De jaarlijkse bijeenkomst en expo van de American Oil Chemists' Society (AOCS) vond dit jaar plaats van 4 t/m 7 mei in San Antonio, Texas. Olijfolie was het onderwerp van een aantal mondelinge presentaties en posters, evenals een vergadering van een commissie van deskundigen.

De olijfoliegerelateerde activiteiten kenden een goede start tijdens de jaarlijkse zakelijke bijeenkomst en lunch op maandag, toen Rod Mailer van Australian Oil Research werd benoemd tot Fellow van AOCS. De status van AOCS-fellow wordt toegekend aan ervaren leden voor uitzonderlijke prestaties in de wetenschap of ongewoon belangrijke dienst aan de Society of het beroep.

Hoewel Dr. Mailer al vele jaren betrokken was bij de veredeling en kwaliteitsverbetering van koolzaad, heeft hij de laatste jaren veel met olijfolie gewerkt. Het Australian Oil Research Laboratory (AORL) van het New South Wales Department of Agriculture in Wagga Wagga werd een toonaangevend onderzoeks- en testcentrum voor olijfolie onder leiding van Mailer. Mailer is sinds 1983 lid van de AOCS, maakt deel uit van het AOCS Expert Panel on Olive Oil en was een van de stichtende leden van de Australasian Section (AAOCS). Hij is verkozen tot lid van de Koninklijke Zweedse Academie voor Landbouw en Bosbouw en ontving vele andere prijzen en erkenningen.

Posters waren 's middags beschikbaar om te bekijken en het detecteren van vervalsing was het dominante onderwerp in olijfolieaffiches, inclusief een calorimetrische benadering om de reactie van olijfolie op temperatuurveranderingen te meten om vervalsing te detecteren. Een sessie getiteld ​"Analyse van authenticatie en vervalsing van plantaardige olie”, voorgezeten door Pierluigi Delmonte van de Amerikaanse FDA en Lars Reimann van Eurofins, VS, bevatten verschillende presentaties over olijfolie-analyse.

Wenceslao Moreda van Instituto de la Grasa in Sevilla, Spanje gaf een presentatie ​"Detectie van de toevoeging van plantaardige oliën aan olijfolie door vergelijking van theoretische en experimentele TAG (triacylglycerol).” De norm van de International Olive Council (IOC) bevat 22 parameters voor authenticiteit, ontworpen om vervalsing met zaadoliën of geraffineerde olijfolie op te sporen. De waarde van het vetzuurprofiel als authenticiteitsmaatstaf – dat wil zeggen de hoeveelheid verschillende vetzuren zoals oliezuur in olijfolie versus zaadoliën – is recentelijk in gevaar gebracht door ​"high oleic alles” op de markt is gekomen.

Deze presentatie keek naar het succes van het IOC ​"Global Method” om vervalsers op te sporen. De methode vergelijkt de experimentele TAG-samenstelling met theoretische waarden die zijn verkregen uit de analyse van vetzuurmethylesters. De globale methode detecteerde Turkse hazelnootolie in het bereik van 2 tot 20%, maar had problemen wanneer het vervalsingsmiddel gedesterolyseerde zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte was.

Pierluigi Delmonte van FDA gaf een samenvatting van de testresultaten in: ​"Evaluatie van de authenticiteit van olijfolie op de Amerikaanse markt door de analyse van de triglyceridensamenstelling.” Voor dit onderzoek kochten ze eind 93 2013 monsters op de Amerikaanse markt - 90 monsters gelabeld als ​"extra vierge” en 3 gelabeld als ​"olijfolie” of ​"andere” melanges. De monsters werden geanalyseerd op vetzuurprofiel en TAG. Ze creëerden ook ​"spiked” oliën om hun methode te testen.

Ze ontdekten dat het vetzuurprofiel op zichzelf niet nuttig was voor het opsporen van vervalsing. Bij gebruik van het equivalente koolstofgetal werd de ECN 42-methode niet gedetecteerd met palmoleïne-, pinda- of hazelnootolie. De Global Method was succesvol in het detecteren van alle vervalsende oliën, behalve palmoleïneolie.

Een presentatie door Zhu van de Universiteit van Californië Davis over: ​"Characterization of Volatile Compounds in Virgin Olive Oil Produced in the United States” liet zien dat er werk is gedaan aan oliën geproduceerd met het Abencor-laboratoriumsysteem van UC Davis. Voor het onderzoek werden olijven verzameld uit Oregon, Georgia en verschillende locaties in Californië en geanalyseerd op hun gehalte aan vluchtige stoffen.

Frederica Camin van Fondazione Emund Mach in Trento, Italië beschreef onderzoek ​"Stabiele isotopenverhoudingsanalyse van koolstof, zuurstof en waterstof gebruiken om de oorsprong van extra vierge olijfolie te bepalen." De verhouding van de C-, H- en O-isotopen in een plant – en in een olijfolie – kan worden geanalyseerd met gaschromatografie en massaspectroscopie en worden gekoppeld aan geografische herkomst via het water en de CO2 die de plant opneemt. De isotopenverhoudingen worden beïnvloed door het klimaat en de breedtegraad, met duidelijke verschillen tussen bijvoorbeeld noordelijke en zuidelijke regio's. De methode wordt sinds het einde van de jaren tachtig gebruikt om verkeerd geëtiketteerde oorsprongen voor honing, kaas en andere producten op te sporen.

Het systeem is met name van belang bij de authenticatie van producten met een aangewezen oorsprongscertificaat, zoals een BOB. De isotopenverhoudingen worden niet beïnvloed door de verwerking van de olijfolie, of door opslagomstandigheden, oxidatie, veroudering of raffinage, maar producten van zeer vergelijkbare klimatologische en geografische oorsprong kunnen moeilijk te onderscheiden zijn. Maar een betere nauwkeurigheid bij het onderscheiden van olie uit bijvoorbeeld Zuid-Italië en Tunesië werd bereikt door NMR-metabolietprofilering te gebruiken. Dr. Camin wees erop dat een jaarlijkse update van de database belangrijk is voor de nauwkeurigheid en dat het verzamelen van meer gegevens ook een doelstelling van het project is. De methode is ter goedkeuring voorgelegd aan het IOC en de onderzoekers wachten op een antwoord.

Kangming Ma van het Eurofins-laboratorium deed verslag van het werk dat is gedaan voor snelle analyse van olijfolie met behulp van nabij-infrarood en midden-infrarood. IR is een snelle en eenvoudig uit te voeren analyse, dus het is van groot belang voor commerciële analyse. Ze werkten met 97 monsters uit de EU – allemaal vooraf geanalyseerd door hun laboratorium met natte chemie – en 20 monsters van Amerikaanse en Australische oorsprong. Ze voerden de standaardtests uit en vergeleken de resultaten met de natte chemie. Correlaties op sommige tests zoals vetzuurprofiel, DAG's en K232 waren goed, maar andere zoals K268 correleerden niet zo goed. Voortdurende werkzaamheden zijn nodig om een ​​database op te bouwen en de nauwkeurigheid van het proces te valideren.

Het AOCS-expertpanel over olijfolie had zijn 6^th vergadering om het programma en de voortgang van het panel te bespreken. Een algemene discussie over toekomstige programma's begon met een update door voorzitter Richard Cantrill over het Horizon 2020-programma van de Europese Unie. Een subsidie ​​van 5 miljoen euro in de categorie Duurzame Voedselzekerheid is toegewezen voor werkzaamheden aan olijfolie-authenticatie en de voorstellen moesten in maart worden ingediend. Die eerste voorstellen worden geruimd, en een klein aantal gaat door naar de laatste fase.

Een update van de olijfolienormen van Paul Miller van de Australian Olive Association vermeldde dat de Australian Standard AS 5264 – 2011 door verschillende entiteiten wordt gebruikt als referentiepunt voor nieuwe normen, evenals door mensen binnen de branche die geïnteresseerd zijn in monitoring kwaliteit. Bruce Golino van de California Olive Oil Council zei dat de USDA-olijfoliestandaard momenteel wordt gebruikt door het USDA Quality Monitoring Program (QMP), maar dat het programma tot nu toe slechts één deelnemer heeft. De USDA heeft zijn chemielaboratorium van Georgia naar North Carolina verplaatst en zijn sensorische panel naar Fresno.

Voor het US Olive Oil Survey-rapport zei Dan Flynn van UC Davis Olive Center dat ze dit jaar nog eens 23 monsters hadden geanalyseerd voor een totaal van 38 over een periode van twee jaar. Campesterol overschreed 4.5 (de USDA-limiet) in 24 procent van de monsters, en palmitinezuur lijkt een probleem te kunnen zijn in Georgia, Texas en de Imperial Valley. Ook linolzuur valt op sommige vlakken buiten de norm. Dit komt overeen met de ervaring van producenten buiten de traditionele olijfregio's van de Middellandse Zee: de natuurlijke variabiliteit van olijfolie uit verschillende klimaten kan leiden tot chemische analyses die niet aan de huidige normen voldoen. diverse groeiomstandigheden is belangrijk.

Een voorgestelde nieuwe methode van Agilent voor het meten van feophytine en pyropheophytine werd beschreven en besproken. Hoewel de cyclustijd voor de test gelijk is aan de standaardmethode, is de opruimtijd veel korter. Vier laboratoria kwamen overeen om de methode het komende jaar te testen om te zien hoe het werkt.

Claudia Guillaume van Modern Olives vertelde over haar werk om het gebruik van een ultraviolette test – K225 – te testen als een ​"bitterheidsindex.” Er is een behoorlijke correlatie tussen de K225 en een bevinding van bittere smaak door een sensorisch panel. De waarde van een objectieve maatstaf voor bitterheid zou zijn om te dienen als een hulpmiddel voor het kalibreren van panelen door een referentie te verstrekken. Er werd voorgesteld om de methode op te schrijven met een tijdelijk AOCS-referentienummer, zodat laboratoria deze kunnen gaan testen.

Richard Cantrill gaf de update over vaardigheidstestprogramma's voor laboratoria en sensorische panelleden in de VS. Hoewel er een aantal laboratoria zijn die bekwaamheidstests uitvoeren voor een deel van de tests die worden gebruikt bij de analyse van olijfolie, voert slechts één laboratorium in de VS de volledige reeks tests uit (en het is een privélaboratorium dat geen werk doet voor externe klanten ).

Er zijn momenteel 23 panels van over de hele wereld die deelnemen aan het testprogramma voor sensorische paneltesten. Er zijn tot nu toe zes cycli van monsters geweest en de resultaten zijn klaar voor beoordeling. De eerste ronde van beslissingen over panelbekwaamheid wordt binnenkort verwacht.