Zijn Olive Seeds de volgende superfood?

Spaans olijfbedrijf Groep Elayo baanbrekend nieuwe toepassingen voor eerder weggegooid bijproducten van olijven door zaden uit olijfpitten te halen met behulp van speciale optische sorteertechnologie, voor mogelijke farmaceutische, voedsel- en cosmetische toepassingen.

Het bedrijf, gevestigd in de Spaanse regio Jaèn, werd slechts vijf jaar geleden opgericht door ingenieur en econoom Josè Maria Olmo Peinado, die jarenlange ervaring heeft in de branche. Nu olijfzaden indrukwekkende antioxiderende en polyfenoleigenschappen blijken te bevatten, hoopt Peinado dat dit het volgende grote superfood op de markt kan worden.

Volgens Raschid Stoffel, Business Development Director van Grupo Elayo, is de beslissing om onderzoek te doen naar het gebruik van olijfzaden ontstaan ​​door de ervaring van het bedrijf in de olijventeelt in het algemeen.

Hoewel ze voornamelijk olijfolie en olijfolieparels (of kaviaar) produceren, is de visie van het bedrijf om traditie om te zetten in innovatie door een beter begrip te ontwikkelen van de olijfboom als geheel en de sectorprocessen die betrokken zijn bij de productie. Het bedrijf onderzoekt bijproducten van het traditionele olijfolie-extractieproces, inclusief de schillen, pitten en meer.

Vooral olijfzaden trokken de aandacht van de onderzoekers van Grupo Elayo, omdat ze hoge concentraties bevatten polyfenolen en antioxidanten, met een extra hoog gehalte aan voedingsvezels van hoge kwaliteit.

Om toegang te krijgen tot de zaden in de pits (en de gewilde bioactieve componenten), ondergaan de zaden een rigoureus reinigings- en sorteerproces, dat wordt gefaciliteerd door een partnerbedrijf genaamd Buhler Sortex. Dit bedrijf biedt optische sorteeroplossingen, die nodig zijn om op grote schaal zaden uit pitten en fragmenten te sorteren, aangezien het kleurverschil tussen beide onzichtbaar is voor het blote oog.

Eerst worden de pitten gebroken en afgevoerd naar een sorteermachine. Vervolgens gebruikt een InGaAs-camera (Indium Gallium Arsenide) een Short-Wavelength Infrared Range (SWIR) om de kleurverschillen tussen zaden, pitten en fragmenten te detecteren.

Er is slechts 25 ton olijven nodig om 1,250 kg zaden te extraheren, waarbij minder dan één procent verloren gaat in het proces, waardoor het een zeer levensvatbaar en productief alternatief is voor het weggooien van olijfpitten als afval.

Volgens Stoffel is het belangrijkste product van Grupo Elayo het olijfzaad, waaruit olijfzaadmeel en olijfzaadolie worden verkregen na een persingsproces.

Het zaad zelf kan worden geconsumeerd als topping voor zowel zoete als hartige gebakjes, gebruikt in brooddeeg en zelfs geroosterd en gekarameliseerd om een ​​ongebruikelijke en gezonde ijs- of chocoladetopping te creëren.

Het meel kan worden gebruikt in plaats van normaal meel of als een gezonder paneermeel voor vlees en aardappelen of als topping voor salades, en de zaadolie kan worden gebruikt als een nog gezonder alternatief voor conventionele olijfolie, en als ingrediënt in zeep, crèmes en meer, zei hij.

"Corazón de Oliva-olie (hart van olijfolie) is een olie die rijk is aan oliezuur en linolzuur, die opvalt door zijn hoge gehalte aan bioactieve stoffen”, beweert de website van het bedrijf, ​"waaronder fenolische verbindingen en squaleen waarvan is aangetoond dat ze gunstige effecten hebben op de gezondheid, preventie en behandeling van verschillende ziekten.