Elite Proevers onderzoeken 700 olijfolies in New York

Fabienne Roux, uit Frankrijk, en Cesar Colliga uit Spanje behoren tot de 16 juryleden van het New York International Olive Oil Competition-panel.

Enkele Internationale olijfoliecompetitie van New York deelnemers aan het seminarprogramma ontmoetten elkaar voor een olijfolieproeverij in de middag op Fairway Market, maar de juryleden van de wedstrijd bleven bij de International Culinary Center, hard aan het werk. Terwijl de deelnemers, olijfoliehandelaren en deelnemers aan de seminars genoten van het mooie weer van vandaag, zetten de juryleden hun zware taak binnen voort en proefden honderden oliën.

Onder leiding van Dr. Gino Celletti, voorzitter van de Monocultivar Olive Oil Council, werkt een panel van 16 juryleden onvermoeibaar aan het proeven en onderzoeken van de olijfolie om morgenavond de resultaten bekend te maken.

De jury, die 10 verschillende landen in Europa, Azië, Afrika en Noord- en Zuid-Amerika vertegenwoordigt, staat voor de enorme uitdaging om de winnaars te selecteren in 24 verschillende categorieën uit de inzendingen uit 22 verschillende landen.

Elk van de 700 is een extra vierge olie uit het wedstrijdoogstjaar. Om een ​​eerlijke concurrentie te garanderen, krijgen de oliën een willekeurige code en worden ze gemaskeerd met een ondoorzichtige verpakking voor de beoordeling.

Deelnemers aan de seminars van gisteren kregen een klein kijkje in het officiële proeverijproces. Niet alleen presenteerde Dr. Celletti over de wetenschap van monovariëteiten, waarvoor veel van de prijzen van morgen zullen worden uitgereikt, maar het publiek hoorde ook van juryleden Paul Vossen en Lina Smith.

Vossen, momenteel hoofd van het smaakpanel van de Universiteit van Californië, legde precies uit hoe een rechter olijfolie analyseert op basis van zijn smaak. Het proces is nauw verbonden met een chemisch begrip van de componenten van olie. Alleen met een verfijnd gehemelte en een diep gevoel voor subtiliteiten in fruitigheid, bitterheid en scherpte, kunnen de kleinste gebreken worden gedetecteerd.

De inzendingen, die strijden om prijzen in categorieën op basis van geografische oorsprong, intensiteit en variëteiten, zijn ook verdeeld over biologische en niet-biologische oliën.

Na de volledige dag vol seminars over olijfoliehandel, branding en wereldmarkten morgen, worden de winnaars bekendgemaakt tijdens een persconferentie, gevolgd door het galadiner. Hoewel er weinig tijd overblijft, zal het elitepanel van dit jaar zeker op tijd klaar zijn om de meest waardige inzendingen te eren met hun felbegeerde erkenning.