Culinair evenement biedt gebruikershandleiding voor Kretenzische olijfolie

Het begon allemaal toen de University of Gastronomic Sciences, gevestigd in Italië en opgericht door de internationale non-profitorganisatie Slow Food, besloot om het Griekse eiland Kreta op te nemen als bestemming voor studenten die het Kretenzisch-mediterrane dieet bestuderen.

Biolea, een olijfoliebedrijf in het gebied van Kolymbari in het noordwesten van Kreta dat gespecialiseerd is in de ambachtelijke productie van biologische olijfolie werd gekozen om authentieke traditionele olijfolie te presenteren aan de culinaire studenten die uit Italië kwamen.

Yiorgos Dimitriadis, eigenaar van Biolea, nam niet alleen genoegen met een eenvoudige rondleiding door de faciliteiten, maar organiseerde een gastronomisch evenement met chef-koks van de beste hotels van Kreta die Kretenzische specialiteiten voor de bezoekers bereidden. Waarom? Volgens Dimitriadis ​"Wij geloven dat onze voedingsproducten, om te slagen, nuttig moeten zijn voor de consument. Dat kan alleen als we onze bezoekers laten zien hoe we deze producten gebruiken in onze keuken.” Met andere woorden, het is niet genoeg om alleen uitstekende olijfolie te hebben, je moet laten zien hoe het wordt gebruikt.

Dit jaar besloot Dimitriadis een stap verder te gaan. Hij nodigde culinaire studenten van twee Kretenzische culinaire scholen, IEK Chanion en OAED Tavrinioti, uit om ​"concurreren” en lokale delicatessen voor de Italiaanse bezoekers bereiden in een poging om niet alleen te laten zien hoe olijfolie wordt gebruikt in de Kretenzische keuken, maar ook om een ​​uitwisseling van ideeën, gedachten en filosofieën onder de studenten te bieden.

De studenten van de Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen hadden de zeldzame kans om te leren hoe olijfolie wordt gebruikt in de Kretenzische keuken en om traditionele gerechten te proeven, zoals kalitsounia - kleine deegpasteitjes gevuld met groenten of kaas, zeldzame wilde groenten gekookt in olijfolie, olijvenpasta en nog veel meer Kretenzische lekkernijen.

Deze gerechten waren niet alleen belangrijk vanuit culinair oogpunt, maar ook vanuit gezondheidsoogpunt. Het gepresenteerde voedsel was representatief voor het dieet dat de mensen van Kreta in de jaren 60 hadden, toen ze de laagste hartziektecijfers hadden, de hoogste inname van olijfolie (bijna alle gerechten hebben olijfolie als hun hoofdingrediënt) en de hoogste levensverwachting. verwachting in de wereld.

De expertise van de Griekse culinaire studenten bleek uit de manier waarop ze zelfgemaakte filodeeg uitrolden en met het gemak reepjes flinterdun deeg rond een vork draaiden om perfect gevormde, met honing doordrenkte snoepjes te maken. Wat echter verrassend is, is het feit dat de Griekse studenten deze traditionele Kretenzische recepten niet op hun respectievelijke culinaire scholen leerden, maar buiten school in hun eigen tijd van hun familie en vrienden. Dit zijn recepten waarmee ze zijn opgegroeid, maar die nog niet op hun school worden onderwezen.

Maar zou een culinaire school op Kreta niet de lokale keuken moeten leren? Dit is een vraag die na het evenement werd gesteld. In feite is het curriculum van deze scholen gericht op de continentale keuken. Hoewel dit belangrijk is, is het net zo belangrijk dat de lokale keuken wordt onderwezen, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten zoals olijfolie, wilde groenten en lamsvlees wordt bevorderd. En dit is nog belangrijker als die lokale keuken toevallig een van de gezondste diëten ter wereld vertegenwoordigt, het Kretenzische dieet. Misschien zullen evenementen zoals deze het bewustzijn over dit specifieke probleem vergroten en het onderwijzen van de Kretenzische keuken in alle Griekse culinaire scholen aanmoedigen.

Dit jaar was het evenement een succes. Niet alleen ontvingen de Italiaanse studenten, laten we zeggen, ​"gebruikershandleiding” voor olijfolie in de Kretenzische keuken, maar het resulteerde in een onverwachte kans voor de Griekse studenten; zij zullen later dit jaar een bezoek brengen aan de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen in Italië.