Onderzoekers ontdekten dat de verkleuring en oxidatie van vleespasteitjes aanzienlijk werd vertraagd wanneer ze werden behandeld met extract van olijfafval.
De verwijdering van veel afval dat wordt geproduceerd bij de winning van olijfolie blijft een aanzienlijk milieuprobleem voor de mediterrane landen die het grootste deel van de wereldwijde olijfolie produceren. Als de grootste producent van olijfolie ter wereld, produceert Spanje elk jaar meer dan 4 miljoen ton olijfafval, wat een meer haalbare aanpak vereist voor het grootschalige beheer van dit afval dat hun vernietigende impact op het milieu en de economie verergert.
Tegelijkertijd bevatten deze afvalproducten een hoog gehalte aan polyfenolen en andere potentieel hernieuwbare bronnen voor recycling die gunstig zouden zijn voor het welzijn van het milieu op de lange termijn.
Zie ook:Artikelen over duurzame olijfolieproductie
Hoewel recente onderzoeksstudies meerdere strategieën hebben voorgesteld voor de praktische valorisatie van het olijfolie-afval, zoals verbranding, secundaire olie-extractie en fermentatie van het vaste afval, zijn niettemin strategieën die gericht zijn op consolidatie van de betrokken fabrikanten, waaronder de landbouw-, sociale en olijfindustrieën, essentieel om de impact op het milieu aanzienlijk te verminderen.
De gezamenlijke inspanningen van meerdere Spaanse groepen onderzoekers hebben precies dat opgeleverd. Wetenschappers kwamen met een nieuwe strategie om olijfolie-afval te gebruiken dat milieuvriendelijk zou blijken te zijn en tegelijkertijd gericht was op het verminderen van negatieve economische effecten in meerdere industrieën.
De onderzoekers onderzochten de stabiliteit van lamsvleespasteitjes in aanwezigheid van olijfafvalextract als natuurlijke antioxidant in een standaard zuurstofrijke koude bewaaromgeving gedurende negen dagen. De resultaten waren behoorlijk indrukwekkend: na zes dagen opslag waren de verkleuring, lipide- en eiwitoxidatie van de vleespasteitjes allemaal aanzienlijk vertraagd in vergelijking met de controles.
Als deze strategie wordt geoptimaliseerd en vervolgens op grote schaal wordt geïmplementeerd, is de duidelijke winnaar hier het milieu. Bovendien zullen de dubbele voordelen van het oplossen van het beheer van olijfolieverspilling gevolgen hebben voor ten minste twee grote industrieën. Enerzijds kan de vleesindustrie de houdbaarheid van vleesproducten mogelijk verlengen door oxidatie te verminderen, wat leidt tot minder voedselverspilling en de daaruit voortvloeiende schadelijke milieueffecten.
Aan de andere kant, zoals de auteurs suggereerden, "de olijfolie-industrie zou worden aangemoedigd om een milieuvriendelijkere olijfolieproductieketen te volgen, waarbij uit het geproduceerde afval verkoopbare producten worden verkregen.” De auteurs verklaarden dat verder "Deze strategie zou het afval van olijfolie valoriseren, waardoor een opmerkelijk bijproduct ontstaat in plaats van alleen maar een verspilling, en tegelijkertijd de impact op het milieu minimaliseren.”
Naast het verminderen van de verspilling van olijfolie, zou de algehele vermindering van de afvalproductie ook Spanje aanzienlijk ten goede komen, dat in 2012 een verbazingwekkende 8.3 miljoen ton dierlijk en plantaardig afval produceerde.
Aangezien de wereldwijde toename van de vleesconsumptie naar verwachting de komende jaren met 1.3 procent per jaar zal stijgen, komen de implicaties van deze bevindingen op het juiste moment voor de vleesindustrie om hun verloren inkomsten te recupereren als gevolg van onaanvaardbare vleesverkleuring en oxidatie veroorzaakt door een korte houdbaarheid. .
Ten slotte vatten de auteurs het belang van hun bevindingen samen als: "het gebruik van een extract van olijfafval om de houdbaarheid van vleesproducten te verlengen als een strategie voor het voorkomen van voedselverspilling die wordt beschouwd als de meest gunstige optie binnen de hiërarchie van voedselverspilling en tegelijkertijd landbouwafval zou valoriseren."
Meer artikelen over: duurzaamheid
Jun. 28, 2023
Trade Group benadrukt duurzaamheid tijdens Manhattan Tasting Event
De North American Olive Oil Association probeerde detailhandelaren, producenten en consumenten voor te lichten over de milieuvoordelen van de olijfolieproductie ten opzichte van andere opties.
Jun. 19, 2023
Pandolea viert haar 20e verjaardag in Rome
De non-profitorganisatie gericht op de gezondheid en duurzaamheid van vrouwen vierde het jubileum met een prijsuitreiking en lanceerde een nieuw project.
September 6, 2023
Bekroonde Griekse producent bevordert bodemgezondheid en Patrini-olijven
Spiridon Anangnostopoulos uit Ranis heeft zijn expertise gebruikt om het ideale bodemsubstraat voor zijn olijfbomen te creëren, waardoor een lokale olijfvariëteit uit de vergetelheid is geraakt.
December 19, 2023
De COP28-klimaatconferentie wordt afgesloten met gemengde resultaten
De landen van de wereld zijn er echter mee akkoord gegaan om af te stappen van olie en andere fossiele brandstoffen, zonder een duidelijke toezegging om fossiele brandstoffen als energiebron volledig uit te faseren.
Oktober 17, 2023
Olijfboeren in Californië creëren habitats voor bestuivers om de biodiversiteit te vergroten
Boeren cultiveren inheemse planten om de effecten van klimaatverandering op nuttige insecten- en bestuivershabitats tegen te gaan.
September 7, 2023
Beter bodembeheer kan olijfboomgaarden in de Middellandse Zee redden
Het voelt alsof de klimaatverandering is aangebroken en de olijfolie-industrie misschien wel als eerste in de vuurlinie staat. Gelukkig weten we al wat we moeten doen.
September 28, 2023
Nadat ze hadden ontdekt dat de bodemgezondheid verbeterde in verlaten olijfgaarden op steile hellingen, stelden onderzoekers vast dat biologische en regeneratieve landbouw vergelijkbare resultaten zouden kunnen opleveren.
Februari 22, 2024
Experts steunen olijven in een hetere, drogere wereld
De olijventeelt kan een cruciale rol spelen in de toekomst van de landbouw. Onderzoekers hebben suggesties om het goed te doen.