Het Australische EVOO Show-systeem

Door Dr. Richard Gawel

Eind augustus markeert het begin van het Australische seizoen voor extra vergine olijfolie. Het Australian Show-systeem bestaat uit een groep grote shows die worden uitgevoerd onder auspiciën van de staat Royal Agricultural and Horticultural Societies, maar georganiseerd door de staats olijfverenigingen (Royal(s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne en Brisbane); een paar kleine shows gerund door regionale verenigingen, en de Australian National georganiseerd door de Australian Olive Association. Velen zijn in hun 10^th naar 14^th jaar.

Het systeem is zo geëvolueerd dat de meeste van hen dezelfde of vergelijkbare protocollen volgen.

Als voorzitter van nogal wat shows krijg ik veel vragen over hun gedrag. Dus ik ga ze hieronder bekijken.

Wat maakt iemand tot een goede showjury? Goede rechters hebben uiteraard goede zintuiglijke vaardigheden nodig. Ze moeten ook begrip hebben voor en ontvankelijk zijn voor de diversiteit aan smaken en stijlen die kunnen worden aangetroffen bij het beoordelen. Ook constructief kunnen samenwerken met andere keurmeesters is een belangrijke vereiste. Rechters moeten bereid zijn de mening van hun collega's af te wegen tegen die van henzelf.

Juryleden voor extra vierge olijfolie trekken zich terug om een ​​klasse oliën te bespreken op de Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Show.

Als een persoon een olie in een show invoert, belet dat hem dan om rechter te zijn? Nee dat doet het niet. De organisatoren nodigen waar mogelijk de meest ervaren juryleden uit.

Als een exposant als keurmeester aanwezig is, betekent dat dan niet dat hij zijn eigen olie keurt? Absoluut niet. Dit is hoe het werkt. De exposities zijn onderverdeeld in eerder gepubliceerde groepen die klassen worden genoemd. Terwijl de lessen op hun plaats zijn, zodat ​'like'-oliën samen worden beoordeeld, helpt het ook bij het verdelen van de oliën voor jureringsdoeleinden.

In het geval dat een keurmeester ook een exposant is, worden ze altijd ingedeeld in een klasse waarin hun olie niet is vertegenwoordigd. Geen uitzonderingen ooit! Verder is het keurmeesters verboden om te communiceren met keurmeesters van andere panels totdat de jurering is afgerond en de resultaten officieel zijn ingediend. Het is ook de moeite waard om erop te wijzen dat op internationale shows zoals de Los Angeles International, juryleden de oliën die uit hun land zijn ingevoerd niet beoordelen.

Stel je voor dat je een rechter bent die een olie in de show heeft ingevoerd. Je zit samen met een paar andere keurmeesters een set oliën te beoordelen. Ergens aan de andere kant van de kamer, en op een bepaald moment van de dag, zal je olie uitkomen tussen een set van 20 of 30 andere die allemaal worden geserveerd in proefglazen die alleen met willekeurige codes zijn geïdentificeerd. Het wordt gescoord door drie andere juryleden. Elk juryteam doet hun werk en praat met niemand totdat al hun resultaten veilig in handen zijn van de steward.

Even terzijde…. Ik berekende de mediane score die werd gegeven aan oliën in de Australian National Show van vorig jaar waarbij hun producent aanwezig was als jurylid versus wanneer ze dat niet waren. En de resultaten waren….

Keurmeester niet aanwezig = 14.0 Brons: Keurmeester aanwezig = 14.0 Brons.

De verdelingen in scores verschilden ook niet.* Dit was allemaal niet verrassend, aangezien juryleden niets te maken hebben met hun eigen oliën. Iemand anders beoordeelt ze.

Als een keurmeester een exposant is en zijn olie is een kandidaat voor de beste show, dan kunnen ze toch de uitkomst beïnvloeden? Nogmaals, nee dat kunnen ze niet. Hoewel alle juryleden in eerste instantie worden uitgenodigd om de oliën te beoordelen voor de beste van de show, wordt in het geval dat een rechter interesse heeft in een kandidaat-olie, hun volledige scoreblad weggegooid voordat de evaluaties worden geteld. Ja, vernield.

Dus waarom zou je ze in de eerste plaats de oliën laten proeven voor het beste van de show als je hun evaluatieblad gewoon weggooit? Het is de eerlijkste manier als je het doet. Denk er even over na. Als de andere keurmeesters op de hoogte zouden worden gebracht dat een keurmeester was uitgesloten, zou dit mogelijk de mening van de in aanmerking komende keurmeesters kunnen vertekenen, aangezien zij zouden weten dat een van de kandidaat-oliën door de uitgesloten keurmeester is geproduceerd.

Verdeling van polyfenolgehaltes in oliën die zijn ingediend bij de Australian National Extra Virgin Olive Oil Show 2009. De gemiddelde scores voor elke groep zijn in het zwart weergegeven. Eerste groep = 0 – 100 mg/kg polyfenolen.

Geven rechters de ene soort olie boven de andere? Elke keurmeester die aankondigt dat hij een stijlvoorkeur heeft, zal een zeer korte jurycarrière hebben! Goede keurmeesters waarderen en begrijpen de diversiteit in extra vierge olijfolie. Hier zijn de resultaten van de Australian National Show van vorig jaar met de oliën gegroepeerd op basis van polyfenolen (dwz 0 – 100, 101 – 200, 201 – 300 mg/kg enz.), met de gemiddelde scores in het zwart boven elke balk. Het gehalte aan polyfenolen is een zeer goede indicator voor de robuustheid van een olie. Lage polyfenolen = milde zachte olie en hoge polyfenolen = bittere / peperige olie. De resultaten spreken voor zich. Hoewel er enkele verschillen zijn tussen groepen, zijn de verschillen niet systematisch. De meest robuuste oliën (> 500 mg/kg) hadden een bijna identieke gemiddelde score als de medio style oliën die tussen 200 en 300 mg/kg polyfenolen kwamen.

Worden Australische rechters betaald voor het jureren? Nee, dat doen ze niet. Naast het vrij besteden van hun tijd en vaardigheden dekken ze in de meeste gevallen ook hun eigen reis- en verblijfkosten. Hopelijk deze lastige situatie
zal in de toekomst veranderen.

Als ik met eigen ogen wilde zien hoe een show werd uitgevoerd, zou ik dan kunnen?? Absoluut. In de shows waarin ik voorzit, zijn geïnteresseerde waarnemers welkom om rustig de werkzaamheden te bekijken en op elk moment vragen aan mij te stellen.

* voor de statistische geeks. chi-kwadraat = 2.12, p=0.549 niet significant.

.

.Dit artikel is met toestemming overgenomen.

.

Richard Gawel is lange tijd aangesteld als voorzitter van de meeste grote olijfolieshows, waaronder de Royal Adelaide, Royal Perth, Royal Canberra en de Australian National Show, en internationaal bij de New Zealand National en Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil. shows. Dhr. Gawel stond aan het hoofd van Australië's eerste International Olive Council erkende exportproeverijpanel sinds de oprichting in 1997 tot 2006, en geeft regelmatig landelijke seminars en workshops in het hele land over het proeven van basis- en geavanceerde olijfolie, het mengen en het beoordelen van olijfolieshows. Als lid van de technische commissie van de Australian Olive Association heeft hij een aantal wetenschappelijke artikelen gepubliceerd over de beoordeling van olijfolie en treedt hij op als adviseur voorproefje en blender voor een aantal Australische olijfoliebedrijven. Slick Extra Virgin is de blog van Mr. Gawel.