Bijproduct van olijfolie, rijk aan antioxidanten

Volgens Marokkaanse onderzoekers is het afvalwater van olijfmolens niet alleen rijk aan fenolische verbindingen (een soort antioxidant), maar deze verbindingen zijn ook zeer biologisch beschikbaar. Biologische beschikbaarheid verwijst naar het aandeel van een voedingsstof dat wordt opgenomen uit een voedingsbron.

Abdelilah El Abbassi van de Cadi Ayyad Universiteit in Marokko hebben samen met Hanaa Zbakh van de Universiteit van Sevilla in Spanje een overzicht gemaakt van belangrijk onderzoek in verband met het fenolgehalte van afval van olijfmolens (OMW) en de gezondheidsbevorderende activiteiten, evenals de impact van verwerking en opslag op samenstelling, veiligheid en biologische beschikbaarheid.

Op basis van hun recensie, gepubliceerd in het Journal of Functional Foods, merkten de auteurs op dat fenolische verbindingen van OMW in hoge mate biologisch beschikbaar en veilig zijn, wat het potentieel voor gebruik in voedsel en dranken aantoont. Bovendien zijn ze van mening dat, aangezien OMW rijk is aan antioxidanten, toevoeging aan dranken een aanzienlijke impact kan hebben op de gezondheid van de bevolking, waardoor de incidentie van cardiovasculaire en chronische degeneratieve ziekten wordt verminderd.

Deze ​"afval” kan echter niet als zodanig worden behandeld; El Abbassi en zijn collega's benadrukken dat als deze bijproducten van de verwerking van olijven in dranken moeten worden gebruikt, ze op de juiste manier moeten worden verwerkt en opgeslagen om het verlies van fenolische verbindingen tot een minimum te beperken.

• Journal of Functional Foods


• Drank dagelijks