'Upgrade' uw dieet met olijfolie

Olijfolie staat bekend als een gezond vet omdat het een uitstekende bron is van de ​"goede” vetten, de enkelvoudig onverzadigde vetzuren waarvan is aangetoond dat ze het schadelijke LDL-cholesterolgehalte in het bloed verlagen en beschermen tegen hartaandoeningen. Maar het gaat om meer dan alleen gezonde vetten.

Olijfolie bevat specifieke vetzuren en polyfenolen, verbindingen met antioxiderende werking. Deze componenten van olijfolie werken samen met andere voedingsstoffen en verhogen de voedingswaarde van een maaltijd.

We weten dat de aanwezigheid van vet de opname van in vet oplosbare vitamines A, D, E en K verhoogt, maar hoe zit het met antioxidanten?

Een aantal studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat de consumptie van tomaten die gekookt zijn met olijfolie hun antioxiderende werking verbetert. Bij gebruik van andere soorten olie werd dit niet waargenomen.

Ander onderzoek toont aan dat het combineren van olijfolie met vette vis gunstig kan zijn voor je bloedvaten. Noorse onderzoekers merkten op dat wanneer omega-3-rijke visolie, zoals het type dat je aantreft in sardines, ansjovis of zalm, werd gecombineerd met extra vierge olijfolie, dit de verharding van slagaders (atherosclerose) in grotere mate voorkwam dan elk van deze voedingsmiddelen alleen.

Het is daarom belangrijk om olijfolie niet alleen als een afzonderlijk ingrediënt te zien, maar ook als een onderdeel van het dieet dat de voedingswaarde van andere voedingsmiddelen verbetert.

• Dieetverrijking van apolipoproteïne E-deficiënte muizen met extra vergine olijfolie in combinatie met zeehondenolie remt atherogenese (PDF)