Polyfenolen die in olijfolie worden aangetroffen, kunnen een belangrijk ingrediënt zijn voor het verbeteren van de voedselveiligheid

Het consumeren van lignan-rijke olijfolie zou de effecten van sommige giftige stoffen in voedsel kunnen omkeren, aldus een onlangs gepubliceerde studies in het Journal of the American Chemical Society.

De overconsumptie van deze gifstoffen kan leiden tot symptomen van het zenuwstelsel en stoornissen van het motorische systeem, zoals tremoren en toevallen.

Het onderzoek werd uitgevoerd door een team van wetenschappers van de Universiteit van Louisiana - Monroe om de bezorgdheid weg te nemen over de mogelijkheid dat voedselopslag microbiële groei veroorzaakt waarvan bekend is dat het toxines (mycotoxines) produceert, die de gezondheid van mens en vee negatief kunnen beïnvloeden. .

Mycotoxinen (die worden geproduceerd door de ongewenste groei van schimmels) besmetten voedsel en kunnen in zeer kleine doses zelfs giftig zijn voor het menselijk zenuwstelsel. Een opeenhoping van mycotoxinen in de loop van de tijd kan leiden tot gezondheidsrisico's.

Deze risico's kunnen worden verminderd door de consumptie van fenolrijke olijfolie, die kunnen beschermen tegen mogelijke microbiële voedselverontreinigingen die het zenuwstelsel beschadigen.

"Wij zijn van mening dat olijfolie die rijk is aan lignaan het heup- en perifere zenuwstelsel kan beschermen tegen de belediging die wordt veroorzaakt door kaliumkanalen gericht op schimmeltoxines en daarom kan worden gebruikt om voedseladditieven voor mens en vee te maken om extra bescherming te bieden en de voedselveiligheid te verhogen, "study co vertelde auteur Khaled El Sayed Olive Oil Times.

Het mycotoxine, Penitrem A, dat zowel menselijk als dierlijk voedsel kan besmetten, is een van de meest voorkomende verontreinigingen waarvoor mensen kwetsbaar zijn. Penitrem A werd bevestigd als een veel voorkomende voedselverontreiniging na te zijn gedetecteerd in niet-beschimmelde broodmonsters, die drie dagen waren bewaard en gekoeld.

Andere mycotoxinen zijn lolitrems en ergovaline die worden geproduceerd in weidegrassen. Deze zijn giftig voor grazende dieren en kunnen leiden tot de veeziekte Fescue-toxicose, die de wereldwijde rundvleesindustrie jaarlijks meer dan een miljard dollar kost.

De auteurs van het onderzoek zijn van mening dat olijfolie een voedingsadditief ingrediënt kan worden om de voedselveiligheid te verbeteren en de bescherming voor zowel mens als vee te vergroten.

El Sayed, die lange tijd een voorstander is van de gezondheidsvoordelen van olijfolie, die eerder dit jaar financiering van het Nationale Kankerinstituut voor ontwikkeling heeft veiliggesteld oleocanthal als hulpmiddel voor kankerpreventie.

In 2017 leidde hij een onderzoek waaruit bleek dat een verbinding die in extra vierge olijfolie wordt aangetroffen, dat wel was effectief bij het voorkomen van kanker en de ziekte van Alzheimer bij muizen.

• Tijdschrift van de American Chemical Society