Tijdens de jaarlijkse workshop gehouden door Aipol Brescia in Puegnago del Garda, een prachtig dorp met uitzicht op het Gardameer en de olijfgaarden die een uitstekende extra vergine olijfolie produceren, presenteerde Unaprol de resultaten van een interessant wetenschappelijk onderzoek naar andere mogelijke toepassingen van olijven en olijfbomen. bijproducten van de olieproductie.
Prof. Maurizio Servili van de Università di Perugia (de wetenschappelijke coördinator van het onderzoeksteam van experts dat werkt aan verschillende Italiaanse universiteiten en wordt ondersteund door Unaprol), introduceerde de bevindingen.
"Extra vierge olijfolie is niet het enige product dat kan worden verkregen uit het fruit van de olijf, "zei hij, "Dankzij de bijdrage en steun van het Italiaanse olijfolieconsortium zijn er veel studies uitgevoerd om nieuwe toepassingen en toepassingen te onderstrepen voor de producten die kunnen worden verkregen door de mechanische verwerking van olijfolie van eerste persing, zoals olieafvalwater en afvallen van olijven. "
Er zijn nieuwe technologieën ontwikkeld om de bioactieve fenolverbindingen uit het afvalwater te halen. Deze stoffen zijn getest bij de productie van functionele voeding verrijkt met fenolische verbindingen, zoals yoghurt, kazen en tomatensauzen.
Andere studies over het gebruik van de fenolische verbindingen die door het afvalwater worden gewonnen, benadrukken hun antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen om ze te gebruiken als natuurlijke voedseladditieven. In deze context konden onderzoekers frituuroliën verkrijgen die verrijkt waren met fenolische stoffen die hun weerstand tegen oxidatie en de resulterende kwaliteit van het gefrituurde voedsel verbeteren.
Een ander onderzoeksgebied naar het gebruik van deze stoffen betreft de toevoeging ervan aan vers of gezouten varkensvlees en worst, met als doel de nitraten die gewoonlijk als chemische stabilisatoren worden gebruikt, te verminderen of te vervangen. Het gebruik van de fenolextracten van het afvalwater verhoogde de oxidatiestabiliteit van worsten, waardoor tegelijkertijd de mogelijke groei van pathogene micro-organismen (bacteriën of schimmels) tijdens het kruiden, uitharden of conserveren van dit soort voedsel werd verminderd.
Olijfpulp werd, nadat het volledig was ontdaan, gebruikt als kwaliteitsvoer voor dieren - gedroogd en ingekuild - en leverde bronnen van vezels, essentiële vetzuren en bioactieve fenolische verbindingen.
Bijgevolg bleek de kwaliteit van koe- en schapenmelk verbeterd te zijn, met een hoger gehalte aan oliezuur, vitamines en natuurlijke antioxidanten.
Ook rundvlees vertoonde, wanneer de dieren werden gevoerd met het afvallen, een betere kwaliteit wat betreft vetsamenstelling en kleurstabiliteit.
Professor Servili zei dat het ook mogelijk is om de winstgevendheid van de nationale olijventeeltketen te verbeteren dankzij het onderzoek dat is uitgevoerd met de steun van Unaprol. "Door een meer rationele en volledige exploitatie van olijven, het vergroten van het productassortiment dat kan worden verkregen uit deze duizend jaar oude vrucht met unieke en unieke eigenschappen en kenmerken.”
Meer artikelen over: olijfolie onderzoek, duurzaamheid
Januari 3, 2024
Onderzoekers ontwikkelen algoritme om oogstpotentieel te voorspellen op basis van klimaatgegevens
Het openbaar beschikbare algoritme is ontwikkeld met behulp van vijftien jaar aan gegevens uit Italië om te vergelijken hoe combinaties van klimatologische gebeurtenissen de daaropvolgende oogsten beïnvloedden.
Oktober 31, 2023
Medisch dieet verlicht PTSS-symptomen, suggereert onderzoek
Hoewel onderzoekers zeggen dat er meer werk moet worden gedaan, zijn ze van mening dat ze dichter bij de mogelijkheid zijn om voedingsaanbevelingen te geven aan mensen met een posttraumatische stressstoornis.
September 6, 2023
Israëlisch bedrijf bereidt zich voor op de lancering van een olijfolie-apparaat voor op het aanrecht
Het aanrechtapparaat dat olijven in minder dan een uur in olijfolie omzet, zou in 2024 beschikbaar kunnen zijn.
Oktober 12, 2023
Drie kruisingen van Frantoio-, Koroneiki- en Arbosana-olijven waren bestand tegen Verticillium dahlia in een gecontroleerde omgeving.
December 19, 2023
De COP28-klimaatconferentie wordt afgesloten met gemengde resultaten
De landen van de wereld zijn er echter mee akkoord gegaan om af te stappen van olie en andere fossiele brandstoffen, zonder een duidelijke toezegging om fossiele brandstoffen als energiebron volledig uit te faseren.
Maart 25, 2024
Margherita Ciervo en Marco Scortichini verdedigen hun onderzoek waaruit bleek dat Xylella fastidiosa niet verantwoordelijk was voor de meeste sterfgevallen door olijfbomen in Apulië in de afgelopen tien jaar.
Maart 7, 2024
Oude olijfgaarden op Capri zijn reservoirs van biodiversiteit
Onderzoekers traceerden de oorsprong van de olijfbomen van het eiland tot op Kreta en het vasteland van Italië en ontdekten 21 nieuwe variëteiten.
Januari 16, 2024
IOC-leider richt zich op het uitbreiden van de teelt en het bestrijden van klimaatverandering
De directeur van de Internationale Olijfolieraad, Jaime Lillo, zegt dat de toekomst van de olijfolieproductie buiten de Middellandse Zee ligt.