Onderzoekers ontdekten dat oleohars competitieve antioxiderende eigenschappen had zonder dezelfde gezondheidsrisico's als de synthetische antioxidanten
Een nieuwe studie heeft aangetoond dat het toevoegen van extracten van tomatenschillen aan geraffineerde olijfolie de houdbaarheid van het product verlengt.
Onderzoekers van de Universiteit van Sfax en Ayachi Group Industry in Tunesië vergeleken de stabiliserende effecten van het toevoegen van oleohars en synthetische antioxidanten aan de oliën.
Extracten van industriële bijproducten van tomaten kunnen worden gebruikt als een effectieve stabilisator tegen de oxidatiereacties tijdens langdurige opslag.- Noureddine Allouche, Onderzoeker
Wanneer olijfolie wordt geraffineerd, worden sommige van de natuurlijke antioxidanten gedeeltelijk geëlimineerd en moeten daarom worden aangevuld om te voorkomen dat de olie bederft. Olijfolie moet worden geraffineerd als de kwaliteit te laag is om veilig te kunnen worden geconsumeerd. Volgens de Internationale Olijfolieraad wordt meer dan 50 procent van de olijfolie die in het Middellandse Zeegebied wordt geproduceerd geraffineerd.
De groep onderzoekers ontdekte dat oleohars competitieve antioxiderende eigenschappen had zonder de gezondheidsrisico's die gepaard gaan met de synthetische antioxidanten.
Oleohars is een lycopeenrijk extract uit tomatenschillen. Tot op zekere hoogte beschermt de verbinding olijfolie tegen oxidatie, een proces dat de olie bederft. Uit het onderzoek bleek dat 250 g/g (microgram oleohars per gram olie) de optimale verhouding is.
"Het beschermende effect van oleohars uit tomatenschil (TPO) tegen de primaire oxidatie van deze geraffineerde oliën was significant gecorreleerd aan hun lycopeengehalte”, schreef Noureddine Allouche, een van de onderzoekers die bij het onderzoek betrokken was, in het rapport. "Daarom kan worden geconcludeerd dat TPO-rijk aan lycopeen een competitief vermogen heeft om vrije radicalen op te vangen met dat van synthetische antioxidanten. "
De synthetische antioxidanten gebutyleerd hydroxyanisol (BHA) en gebutyleerd hydroxytolueen (BHT) werden in het onderzoek vergeleken met TPO. Beide synthetische antioxidanten zijn bestempeld als kankerverwekkende stoffen voor de mens. BHA is verboden in verschillende landen van de Europese Unie (EU), Japan en Californië, terwijl toezichthouders uit de Verenigde Staten en verschillende Europese landen kleine hoeveelheden BHT in voedingsproducten toestaan.
TPO is een van nature voorkomende antioxidant die vrije radicalen vangt en de oxidatie van lipiden in olijfolie helpt voorkomen tijdens het transport en de opslag.
Bij concentraties van meer dan 1000 g/g begint de werkzaamheid van het extract echter na week 11 af te nemen.
TPO en andere natuurlijke antioxidanten vertonen prooxidatieve eigenschappen bij hoge concentraties en onder hoge zuurstofspanning in voedingsmiddelen en emulsies.
Uit de studie bleek ook dat de effectiviteit van TPO bij alle concentraties afneemt, maar niet helemaal verdwijnt na week 19.
"Van TPO-componenten en voornamelijk carotenoïden, zoals lycopeen, werd verwacht dat ze zouden werken als krachtige antioxidanten die de oxidatieve reacties voorkomen die optreden in [geraffineerde olijfoliën]. " Allouche schreef. "Bij langdurige opslag kunnen carotenoïden echter als pro-oxidanten hebben gewerkt. "
Desondanks concludeerde de studie dat het gebruik van TPO als conserveermiddel nog steeds de voorkeur heeft boven de synthetische antioxidantalternatieven.
"TPO-extracten van industriële bijproducten van tomaten kunnen worden gebruikt als een effectieve voedingsstabilisator van [geraffineerde olijfolie] in plaats van de synthetische conserveermiddelen, tegen de oxidatiereacties tijdens langdurige opslag, ”schreef Allouche.
De studie, die werd gefinancierd door de EU, komt op een moment dat oleoharsen op het continent steeds populairder worden. Volgens het Nederlands Centrum tot Bevordering van Import (CBI) is de vraag naar oleohars in veel EU- en Europese Vrijhandelsassociatielanden toegenomen.
Een van de redenen voor de door het CBI aangehaalde toename is de vervanging van natuurlijke ingrediënten door synthetische die in heel Europa plaatsvindt.
Steeds meer gezondheidsbewuste consumenten zijn ook op zoek naar natuurlijk geconserveerd voedsel in de Verenigde Staten, die al de op één na grootste importeur van olijfolie is.
"Meer Amerikaanse consumenten springen op de ''vrij van' en op zoek naar meer natuurlijke of minder bewerkte voedingsmiddelen', zegt Judie Bizzozero, hoofdredacteur bij het Natural Products Insider Magazine.
"Interessant is dat 71 procent van de 'free-from 'consumenten zijn op zoek naar claims zonder conserveermiddel op het etiket van voedsel en dranken, wat de deur opent voor innovatie op het gebied van natuurlijke antioxidanten als conserveermiddelen voor voedsel. "
Meer artikelen over: olijfolie onderzoek
Jun. 13, 2023
Studie onthult inzichten in de impact van olijfolievetten op essentiële celstructuren
Uit de studie bleek dat wormen die oliezuur consumeerden langer leefden dan wormen die een standaarddieet aten. Of deze bevindingen betrekking hebben op mensen vereist meer onderzoek.
Jul. 13, 2023
Het consumeren van Oleuropein kan de effecten van veroudering op spieratrofie verminderen
Nieuw onderzoek beweert aan te tonen dat oude muizen die een dieet aten aangevuld met olijfbladextract rijk aan oleuropeïne, de spiermassa vergrootten.
Jun. 26, 2023
Genotype speelt een belangrijke rol in het vetzuurgehalte van olijfolie van de eerste persing
Onderzoekers in Spanje hebben aangetoond hoe het vetzuurgehalte in olijfolie van de eerste persing grotendeels verband houdt met het genotype, samen met het klimaat en andere factoren.
Mei. 1, 2023
Olijfolie kan een belangrijke rol spelen in de voeding van astronauten
Astronauten vallen vaak af in de ruimte en klagen over het eten. Volgens onderzoekers biedt extra vergine olijfolie belangrijke voordelen tijdens hun reis.
November 20, 2023
De verkoop van olijfolie in Spanje en Italië daalt door stijgende prijzen
Consumenten stappen over op kleinere flessen extra vierge olijfolie en kiezen in sommige gevallen voor lagere kwaliteiten.
Januari 15, 2024
Kippen die olijfolie krijgen zijn beter bestand tegen omgevingsstressoren, zo blijkt uit onderzoek
Uit afzonderlijk onderzoek is ook gebleken dat de consumptie van olijfolie de gezondheid van kippenvlees en eieren voor menselijke consumptie verbetert.
September 26, 2023
Hoe monovarietale olijfolie ecologische landbouw bevordert en landschappen beschermt
De productie van monovarietal extra vierge olijfolie bevordert endemische variëteiten, die minder fytosanitaire interventies vereisen, landschappen behouden en de biodiversiteit bevorderen.
Mei. 23, 2023
Onderzoekers onderzoeken de rol van bioactieve verbindingen bij neurodegeneratieve ziekten
De onderzoekers concentreerden zich op onderzoeken naar de flavonoïden, polyfenolen en andere fenolverbindingen die voorkomen in extra vierge olijfolie en het mediterrane dieet.