EVOO een eregast bij Gracie Mansion

"Ik ben opgegroeid in Rome en bracht de zomers van mijn jeugd door in een prachtige stad in Umbrië, waar mijn moeder Maria me altijd nam om te genieten van de frisse buitenlucht, ”zei Paola Aranci, de chef-kok van Gracie herenhuis - de officiële residentie van de burgemeester van New York City. ​"In een huis omringd door olijfbomen en wijngaarden, heeft mijn grootmoeder me laten zien hoe ik moet koken. "

"We beklommen die ruwe ladders, plukten de olijven met harken ', herinnerde ze zich de olijvenoogst met de familie. ​"Olijfolie was een van de eerste ingrediënten waarmee ik in contact kwam, en het was voor mij normaal om dit waardevolle element aan de basis van het mediterrane dieet, dat ik voornamelijk rauw gebruik, te waarderen ”, vertelde ze ons. ​"Het is essentieel in mijn keuken en daarom is het een zeer graag geziene gast geworden bij Gracie Mansion, ook vanwege de vele voordelen - naast het verbeteren van de smaken van voedsel, heeft het de buitengewone eigenschap dat het lekker is, geschikt voor een gezond en uitgebalanceerd dieet. "

Vóór New York brachten competentie en passie de veertigjarige gekwalificeerde chef-kok de hele wereld over. Ze volgde een opleidingstraject dat de culinaire school van Fiuggi en lessen aan de Universiteit van Madrid omvatte, waar ze geweldige koks en banketbakkers begeleidde. Ze werkte elke zomer hard, kookte in restaurants en hotels, en ze was de chef-kok van een Italiaans Major League-voetbalteam, cateringevenementen en het beheren van het dieet van de spelers. Daarna verhuisde ze naar de Verenigde Staten, waar ze werkte als privékok en consultant in Californië.

Dankzij haar expertise in het veld werd Aranci gekozen om te dienen in een keuken van grote institutionele en historische waarde bij Gracie Mansion. En we hadden de intuïtie dat ze niet alleen was geselecteerd vanwege haar bekendheid met de Italiaanse keuken, maar ook vanwege haar kookstijl. Haar beste gerechten worden vaak genoemd ​'gewoon verfijnd, 'en vloeibaar goud is een sleutelelement.

"Het is niet alleen een kwestie van eten. Het gaat ook over een goed gevoel, en extra vierge olijfolie belichaamt de essentie van mijn idee van eten, bedoeld als voeding en plezier, ”merkte Aranci op. Dit is ook wat je haar manier van het combineren van voedingsmiddelen, die natuurlijk en elegant is, doet waarderen.

"Ik vind het heerlijk als mijn gasten de authentieke smaak van de verschillende ingrediënten voelen, en extra vierge olijfolie heeft het vermogen om de individuele smaken te versterken, ”dacht ze. Dankzij het vermogen om deeg licht en zacht te maken, gebruikt ze het vaak met volkorenmeel om gezond en smakelijk focaccia-brood te bereiden.

"Italiaanse en Mexicaanse keukens zijn mijn specialiteiten, maar ik experimenteer graag met de stijlen en ingrediënten van de mediterrane kusten die ik ontdekte tijdens een mooie werkervaring in Griekenland, ”merkte de chef op.

Vloeibaar goud is ook de onbetwiste hoofdrolspeler in de gerechten die ze klaarmaakt voor haar zesjarige zoon Sergio.

"Hij houdt van spaghetti of orecchiette bereid met Parmezaanse kaas en de extra vergine olijfolie die mijn oom Fernando Neri en mijn tante Gabriella Marinari produceren in de familie-olijfgaard van Parrano, in Umbrië, onder biologisch beheer, ”onthulde ze. ​"Ik ben zo blij om mijn zoon dit smaak- en kwaliteitsbewustzijn bij te brengen. "