Olijfolie sluit zich aan bij Locavore Movement in het zuiden van Amerika

Verse producten die uit een tuin zijn geplukt en door de chef-kok die het heeft verbouwd, worden geplukt, zijn niet langer een concept dat is voorbehouden aan de beste restaurants van Californië, Spanje of Frankrijk. De beweging van boer tot bord heeft het zuiden sneller geveegd dan een wild vuur, en als de nieuwste James Beard Award-winnende beste chef-kok van het zuidoosten Hugh Acheson er iets over te zeggen heeft, zal dit wilde vuur niet snel uitbranden.

De chef en partner van Vijf en tien en Het Nationaal in Athene, Georgia, evenals een restaurant in Atlanta, Empire State ZuidKoopt en kookt Acheson al zolang hij zich kan herinneren. ​"Ik ben opgegroeid in Franse keukens in Canada - je wist waar het lam vandaan kwam van een man verderop in de straat en de kazen werden gemaakt door de vrouw van die man. We kenden onze mensen, zo werkten onze luxe restaurants. "

Dit soort denken werkt duidelijk ook voor hem in het Zuiden. ​"De eetcultuur van het Zuiden is momenteel zo levendig. Er is een overvloed aan agrarisme om ons heen ”, zei Acheson tijdens een kookdemonstratie die onlangs werd gehouden op de Dirt Fair in Charleston, South Carolina. ​"We zien een grote duw in de richting van lokalisatie van voedsel - dingen waarvan we altijd dachten dat ze zo ver weg moesten worden geproduceerd, worden in onze eigen achtertuin geproduceerd. "

Het doel van Acheson is om ons allemaal te overtuigen onze afhankelijkheid van gemakkelijke etenswaren te doorbreken. ​"Het is fijn om te weten dat mijn melk en room uit Madison, Georgia komen en mijn eieren van een vrouw die Hope heet. Kleine stappen om op deze manier te kopen, kunnen dingen heel langzaam veranderen. "

Hetzelfde geldt voor olijfolie, ​"Ik heb altijd veel olijfolie gebruikt bij het koken, maar het is heel mooi dat we het nu uit onze lokale sfeer kunnen gebruiken. " In zijn restaurants gebruikt Hugh olijfolie uit Chili, Texas en Georgia, met name Lakeland, Georgia, waar het klimaat precies goed is voor Olijfboerderijen in Georgië voornamelijk Arbequina-olijfolie produceren.

"Je zou twee verschillende soorten olijfolie in je repertoire moeten hebben: eentje waarmee je echt kookt en eentje die je kunt gebruiken in saladedressings en voor het afwerken van gerechten ”, benadrukt Acheson. ​"Ik wil niet dat je sterft zonder goed gegeten te hebben, dus zoek goede dingen en investeer erin - het zal je evenveel plezier bezorgen. "

Het kookboek van Hugh Acheson, ​"Een nieuwe wending in het zuiden, ”Viert de traditie van zuidelijk eten - het land, de geschiedenis, de eindeloze mogelijkheden. Hij is de laatste aanwinst als keurmeester ​"Top Chef ”, en meest recentelijk de James Beard Award Winning Best Chef of the Southeast 2012.