Cerignola, Apulië organiseert de tweede nationale wedstrijd voor tafelolijven

De olijf is niet alleen de vrucht die ons EVOO geeft. Het staat centraal in veel recepten in de mediterrane eetcultuur, het hoofdingrediënt van voorgerechten, specerijen en sauzen en de koningin van het aperitief: een kom groene olijven is een van de essentiële ingrediënten van een Italiaans happy hour - natuurlijk vergezeld van een goede glas wijn of een goedgeroerde Spritz.

Zowel voor de vorm - bolvormig of ovaal, klein of groot, en de schitterende kleuren, variërend van geel en zwart tot de eigenaardige tint die aanleiding gaf tot de term ​"olijfgroen” — de olijf voegt een gevoel van vrolijke vreugde toe aan de tafel. De olijf bereikt een verfijnde en frivole elegantie wanneer hij, gestoken met een tandenstoker, in een Martiniglas wordt gedruppeld.

De laatste jaren is er een trend van sterke groei in zowel de productie als de consumptie van tafelolijven. De wereldconsumptie is meer dan verdubbeld, met een stijging van 169 procent van 1990/91 tot 2014/15. Volgens de International Olive Council was de invoer van tafelolijven in de Verenigde Staten (2014 procent) in de eerste vier maanden van het oogstjaar 15/2014 (dwz van oktober 2015 tot januari 3) hoger dan in dezelfde periode een jaar eerder. . Spanje, 's werelds grootste producent, is ook de thuisbasis van de grootste consumenten (4.0 kg per jaar per hoofd van de bevolking), gevolgd door Malta (3.8 kg), Cyprus (3.0 kg) en Italië (2.4 kg).

Vorig jaar zag de geboorte van de eerste nationale Italiaanse competitie voor de beste tafelolijven, Mona Oliva, wiens naam een ​​duidelijke verwijzing is naar de beroemde Mona Lisa, protagonist van het schilderij van Leonardo Da Vinci en ambassadeur van Italiaans genie en uitmuntendheid in de wereld.

Het unieke evenement is een geesteskind van Paola Fioravanti, een voorvechter van de cultuur van extra vergine olijfolie in Italië en voorzitter van UMAO (Mediterranean Union of Oil Tasters), een non-profitorganisatie opgericht in 1995 om de cultuur van olijfolie te behouden en te bevorderen. en andere typische voedingsproducten, die het evenement organiseert in samenwerking met Nationale vereniging van olijfolievrouwen (Donne dell'Olio).

"De olijf is een kostbare vrucht, maar wordt nog steeds niet voldoende gewaardeerd", zegt Ivano Caprioli, sensorisch analist en panelleider van de competitie. ​"Het is een geweldig product, zowel vanwege de smaak als vanwege de uitstekende voedingseigenschappen. Het kan worden geproduceerd door de landbouw- en verwerkingstechnieken te diversifiëren om een ​​product tegen redelijke kosten te verkrijgen.”

"Meestal vinden we maar twee of drie soorten olijven die de markt domineren”, vervolgt Caprioli. ​"maar er zijn veel andere cultivars die voor de tafelolijven kunnen worden gebruikt.” Het doel van de wedstrijd is om de beste tafelolijven van verschillende territoriale producties te waarderen en de producenten te ondersteunen, hen te helpen de productkwaliteit te verbeteren en de sector nieuw leven in te blazen. Op deze manier kunnen kleine EVOO-fabrikanten hun productie diversifiëren zonder noodzakelijkerwijs een heel ander product aan hun portfolio toe te voegen.

Olijven hebben uitstekende eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van extra vierge olijfolie en ze kunnen vergelijkbare voedingsstoffen leveren. Olijven kunnen ook langer houdbaar zijn dan EVOO. ​"De productie van tafelolijven kan relatief eenvoudig zijn. Bijvoorbeeld om ze te maken ​"al naturale”, legde Caprioli uit, ​"je doet de olijven gewoon in een oplossing van zout en water en de micro-organismen die zich aan de buitenkant van de olijf bevinden, zullen de fermentatie op gang brengen. Je moet het vermogen beheersen om de fermentatieparameters onder controle te houden, wat van fundamenteel belang is om de bitterheid te verminderen en de smaak te verbeteren en een product van hoge kwaliteit te verkrijgen.”

Ongeveer 70 boerderijen zullen aanwezig zijn op de tweede editie van Monna Oliva. De wedstrijd, onderverdeeld naar type productie (Natural, Castelvetrano Style, Sevilla Style en California Style) is gereserveerd voor natuurlijke, gepekelde en gerimpelde olijven.
Zie ook:Monna Oliva Evenement Informatie
Monna Oliva zal ook gastheer zijn van het eerste Italiaanse forum over tafelolijven, een bijeenkomst van Italiaanse producenten en een technische workshop om te praten over productie, tradities en promotie-initiatieven.

Het evenement is rondtrekkend en wordt gehouden op plaatsen die bekend staan ​​om de productie van tafelolijven. Na de eerste editie in Castelvetrano, Sicilië, beroemd om de ​"Nocellara del Belice ”, vindt het evenement dit jaar plaats in Cerignola, Apulië, de geboorteplaats van ​"Bella di Cerignola”, 25 tot 27 juni.

"We hebben al veel producten van hoge kwaliteit geëvalueerd en we geloven dat deze competitie een nog hoger niveau zal bereiken”, besluit Caprioli. ​"Voor toekomstige edities willen we producenten uit het buitenland uitnodigen. We willen de competitie graag naar een internationaal niveau brengen.”