De peroxide-index, gemeten in milli-equivalenten actieve zuurstof per kilogram, bepaalt de initiële oxidatie van een olie in een kwaliteitsanalyse.
Zoals met andere vetten gebeurt, wordt olijfolie geoxideerd wanneer het in contact komt met de lucht. Dit komt door het feit dat de onverzadigde vetzuren (enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd) een of meer dubbele verbindingen hebben, die zuurstof opnemen en aanleiding geven tot de vorming van peroxiden, een van de belangrijkste producten van oxidatie.
Door te reageren met een ander onverzadigd vetzuur, worden deze peroxiden omgezet in hydroperoxiden die op hun beurt worden geoxideerd en aanleiding geven tot de aldehyden en ketonen die in dit geval verantwoordelijk zijn voor de ranzigheid van olijfolie.
De peroxide-index geeft de kwaliteit van leven weer die wordt toegeschreven aan a Virgin olijfolie vanaf het moment dat het werd geproduceerd tot het moment dat het werd verpakt.
Bij de geraffineerde oliën is deze parameter nergens een indicatie van, aangezien tijdens het raffinageproces elk product dat door oxidatie ontstaat, wordt geëlimineerd en dus ook elk kenmerk dat aangeeft hoe oud het is.
Oxidatie is een onvermijdelijk, natuurlijk proces. Het komt later echter voor bij de eerste persing oliën die een hoog percentage oliezuur en een hoog gehalte aan olie bevatten polyfenol inhoud (natuurlijke antioxidanten).
Het is mogelijk om oxidatie te vertragen door olijfolie op een koele en donkere plaats te bewaren.
Gerelateerde artikelen
Januari 2, 2024
Onderzoek onthult hoe polyfenolen de insulineresistentie verlagen
Muizen die een vetrijk dieet kregen, bestaande uit met polyfenol verrijkte extra vierge olijfolie, toonden genexpressies aan die geassocieerd zijn met verminderde oxidatieve stress en ontstekingen.
Mei. 30, 2023
Studie: Polyfenolen in Olijfolie Boost helpen een beschadigde huid te genezen
Polyfenolen in extra vierge olijfolie versterken het genezende vermogen van fibroblasten, waardoor mogelijkheden ontstaan voor nieuwe toepassingen voor wondgenezing.
September 28, 2023
Hydroxytyrosol kan de verspreiding van darmkanker helpen voorkomen, suggereert onderzoek
Tijdens in vitro-experimenten bleek hydroxytyrosol, een prominent polyfenol uit olijfolie, zich te richten op een eiwit dat betrokken is bij de voortplanting van kankercellen.
Augustus 31, 2023
Hogere consumptie van polyfenolen gekoppeld aan een lager risico op besmetting met Covid-19
Gezonde volwassenen die fenolen en plantensterolen consumeerden, waarvan sommige aanwezig zijn in olijfolie, liepen minder kans om Covid-19 op te lopen.
Jul. 7, 2023
Olijfolie hergebruiken voor sauteren en braden
Frituren met olijfolie is gezonder dan frituren met andere oliën en kan, met enige voorzichtigheid, verschillende keren worden hergebruikt om verspilling tegen te gaan en de smaak te verbeteren.
Augustus 18, 2023
Biofenolen in EVOO gekoppeld aan verbeterde resultaten bij obesitas en prediabetes
Uit onderzoek blijkt dat het consumeren van extra vierge olijfolie rijk aan oleocanthal en oleaceïne ook gewichtsverlies, een verlaging van de body mass index en basale glycemie veroorzaakt.
Jul. 12, 2023
Fenolen belangrijker dan MUFA-inhoud voor EVOO-gezondheidsvoordelen, suggereert onderzoek
De fenolen in extra vierge olijfolie zijn belangrijker voor het verlagen van de bloeddruk, het verbeteren van de insulinegevoeligheid en het bevorderen van gewichtsverlies dan de vetten.
Jul. 13, 2023
Het consumeren van Oleuropein kan de effecten van veroudering op spieratrofie verminderen
Nieuw onderzoek beweert aan te tonen dat oude muizen die een dieet aten aangevuld met olijfbladextract rijk aan oleuropeïne, de spiermassa vergrootten.