Parijse verkenning van nieuwe oliën gaat internationaal

Producenten van over de hele wereld en prominente figuren van de olijfoliemarkt kwamen op 27 november bijeen op de school Le Cordon Bleu in Parijs voor een preview van de derde editie van Olio Nuovo-dagen (OND).

Het concept, geïnitieerd in 2015, heeft tot doel de meest verse olijfolie te promoten en aan de consument te onthullen door een directe band te creëren tussen chef-koks, consumenten en de producenten.

OND ​'Hémisphère Nord 'wordt gehouden van 16 tot 20 januari 2018 en presenteert aan het publiek meer dan twintig premium EVOO uit tien verschillende landen.

"Met meer deelnemende restaurants en meer dan 25 ingeschreven producenten dit jaar, bereikt het concept een internationaal publiek ”, aldus de oprichter, Emmanuelle Déchelette. ​"We breiden internationaal uit. Ik vind het geweldig om te zien dat Japan zich inschrijft voor het parcours. OND is op de goede weg. "

Onder de olijfoliën die op de persconferentie werden getoond, waren de nieuwe oogsten uit Japan, het land van OND 2018, samen met oliën uit Italië, Griekenland, Spanje, Tunesië en Frankrijk.

De Spaanse producent en eigenaar van Nobleza Del Sur, Lola Sagra presenteerde haar twee oliën: Premium Arbequina, een heldergroene delicate olie met intense kruid- en fruitaroma's en Centenarium Picual, goed uitgebalanceerd met een zoete ingang in de mond, licht bitter en pittig.

O-Med's eigenaresse, Paola Garcia Casas, nam voor de tweede keer deel en bracht haar nieuwe O-MED Yuzu-olie op de markt, die een stimulerend aroma heeft voor bloemige limoen, met ondertoon van mandarijn en sinaasappel.

Casas de Hualdo uit Toledo (Spanje) presenteerde twee oliën: Cornicabra, een traditionele variëteit uit de Zuidwest-Europese regio, met een delicate bitterheid; en Casitas de Hualdo, een fruitige en lichte melange die speciaal voor kinderen is gemaakt.

Olivko is een intense, groene, goed fruitige Tunesische olie die wordt geproduceerd op het kale terrein dat grenst aan de archeologische vindplaats Utica. Olivko won de Gold Award op de New York International Olive Oil Competition 2017.

Veel andere premium oliën werden aangeboden om te proeven, zoals onder andere Henri Mor's Catalan EVOO, Le Amantine (Italië), Makaria Terra (Griekenland) en Le Carré des Huiles (Frankrijk).

Tijdens het parcours in januari zullen gerenommeerde restaurants in hun menu een gerecht opnemen dat is geïnspireerd op de geselecteerde nieuwe oliën.

De Spaanse chef-kok María José San Román organiseert een diner met de Franse chef Antoine Heerah in Le Chamarré, Montmartre. De Braziliaanse chef-kok Pérola Polilo kookt samen met chef-kok Alan Geaam in zijn gerenommeerde restaurant AG les Halles.

De Japanse olie, Toyo Olive, werd gekozen door Julien Dumas, de chef-kok van de emblematische gastronomische tempel van Parijs, Lucas Carton. Dumas zal samen met M. Toshiya Tada, voorzitter van de Association of Olive Oil Sommeliers of Japan, een viergangendiner creëren met gerechten die zijn ontworpen rond de Japanse olie.

De organisatoren zeiden dat het de eerste keer is dat Japanse olijfolie wordt gebruikt in een restaurant buiten Japan.

Proeverijen in gastronomische winkels en workshops en conferenties met olijfoliethema staan ​​ook op het programma.

Afidol's president, Olivier Nasles, zal de zwartfruitige olie bespreken terwijl een Franse typische en onderzoekswetenschapper, Christophe Lavelle, zal praten over de controverse achter de smaak van bitterheid in olijfolie.

Het concept van Dechelette is ook terug te vinden in de ​'Evooleum 'gids opgesteld door Mercacei en de Spaanse Vereniging van Olijfproducerende Gemeenten.

In samenwerking met Mercacei wordt Madrid in 2019 de tweede hoofdstad van Olio Nuovo Days. ​"Ik vind het geweldig om bij te dragen aan de eerste editie van OND-Madrid en samen te werken met Dechelette, ”zei Peñamil die het concept zei. ​"toont het werk van de producenten en onthult de nieuwste oliën. "