Onderzoekers ontwikkelen smeerbare olijfolie

Wetenschappers van de Universiteit van Calabrië, Italië, hebben een smeerbare vorm van olijfolie uitgevonden.

Door middel van een nieuwe technologie die gebruik maakt van een innovatief kristallisatieproces genaamd ​"organogelatie”, was een groep Italiaanse onderzoekers in staat om de consistentie van de lipiden in olijfolie te veranderen om een ​​dikkere olie te creëren met verschillende texturen die kunnen variëren van een gelachtige substantie tot een vaste vorm.

Professor Bruno de Cindio, hoofdonderzoeker van het Rheology and Food Science Laboratory aan de Universiteit van Calabrië, legde uit hoe het werkt: ​"In deze netwerkstructuur blijft de olie achter ​'gevangen' in de veranderende textuur en transformeert zichzelf, in de eerste fase, in een gelvorm en, in een tweede fase, in een romige smeerbare pasta.”

Met behulp van deze nieuwe technologie, die inmiddels is gepatenteerd, hebben de wetenschappers twee verschillende soorten smeerbare olijfolie ontwikkeld die als nieuwe producten op de markt zullen worden gebracht. Een wordt genoemd ​"Gel Oil”, die verkrijgbaar is in twee smaken: citroen en basilicum en peperoncino, voor gebruik in salades en als spread op brood of sandwiches.

Het andere product is een romigere versie van de gel die meer lijkt op boter of margarine, genaamd ​"Bio-olie verspreiden.”

De nieuwe smeerbare olijfolieproducten behouden de smaak en gezondheidsvoordelen van olijfolie en kan worden gebruikt als vervanging voor boter, margarine of mayonaise en voor gebruik in bewerkte voedingsmiddelen en lekkernijen.

Spreads zijn al lang op de markt die tout olijfolie als ingrediënt, zelfs als het wordt gemengd met andere oliën, en de hoeveelheid olijfolie is meestal niet bekendgemaakt.

• bulletins-electroniques.com


• Daily Mail


• Verspreid Bio-Oil