Een nieuwe cursus gericht op het bevorderen van onderzoek en kennis over het mediterrane dieet, inclusief aspecten van voeding, voedselveiligheid en gastronomie, zal worden geïntroduceerd aan de Universiteit van Jáen, Spanje. De cursus eert Juan Salcedo, oprichter van Juanito de Baeza, een restaurant met een focus op lokale olijfolie, en een van de eerste promotors van olijfolie en het mediterrane dieet in Spanje.
John Salcedo
De cursus zal een jaarlijks programma van activiteiten, conferenties en workshops ontwikkelen, inclusief onderwerpen als het proeven van traditionele gerechten en voedselzekerheid. Het zal ook een masterprogramma aanbieden, Cuisine and Nutrition: Mediterranean diet and Oil Tasting.
De vice-kanselier van de universiteit, Manuel Parras, legde uit dat het doel van de cursus is om meer te leren over de voordelen van het mediterrane dieet, niet uitsluitend over extra vergine en olijfolie van eerste persing. De cursus zal het belang van hoogwaardige olijfolie in het mediterrane dieet promoten, maar zal ook gericht zijn op training en innovatie voor werknemers zoals restaurantmanagement, chef-koks en wijnproevers.
De naamgeving van de cursus naar Juan Salcedo 'Juanito', erkent de belangrijke rol die hij meer dan 50 jaar speelde in de trots en promotie van extra vergine olijfolie en de traditionele keuken van Jáen in de nationale en internationale gastronomie. Hij staat bekend als een pionier van de olijfolie van Jáen en benadrukte de kwaliteiten en smaken ervan, terwijl hij trouw bleef aan de voorouderlijke recepten van de provincie.
Salcedo richtte zijn restaurant op in 1955 en serveert traditionele gerechten met de eigen olijfolie van zijn familie, Oleo Viana. Hij won vele prijzen in de hele Europese Unie en het restaurant is bezocht door tal van beroemdheden, politici en koningen van Spanje. Na zijn dood in 2004 blijft de familie Salcedos Juanito runnen en olie produceren van lokale olijven.
De zoon van Salcedo, Juan Luis, sprak zijn dankbaarheid uit voor het eerbetoon aan de nagedachtenis van zijn vader dat door de nieuwe koers werd getoond.
Gerelateerde artikelen
Jul. 19, 2023
Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van Hydroxytyrosol in extra vergine olijfolie
Hydroxytyrosol is een van de 25 fenolverbindingen die voorkomen in extra vierge olijfolie en speelt een rol bij het voorkomen van niet-overdraagbare ziekten.
December 5, 2023
Het EU-project heeft tot doel het speelveld gelijk te maken met verwerkte voedingsmiddelen
Het MedDiet4All-project promoot de voordelen van een mediterraan dieet en communiceert de nadelige gezondheidseffecten van ultrabewerkt voedsel.
September 13, 2023
Met behulp van een machine learning-algoritme hebben onderzoekers tien verbindingen in extra vierge olijfolie geïdentificeerd die werken als farmaceutische behandelingen voor dementie.
Jul. 13, 2023
Het consumeren van Oleuropein kan de effecten van veroudering op spieratrofie verminderen
Nieuw onderzoek beweert aan te tonen dat oude muizen die een dieet aten aangevuld met olijfbladextract rijk aan oleuropeïne, de spiermassa vergrootten.
Oktober 31, 2023
Medisch dieet verlicht PTSS-symptomen, suggereert onderzoek
Hoewel onderzoekers zeggen dat er meer werk moet worden gedaan, zijn ze van mening dat ze dichter bij de mogelijkheid zijn om voedingsaanbevelingen te geven aan mensen met een posttraumatische stressstoornis.
Februari 15, 2024
Vijfjarig project levert infrastructuur en training voor Algerijnse olijfboeren
Het PASA-programma plantte oefenbosjes, deed onderzoek naar lokale cultivars en leverde in vijf jaar tijd een olijfolielaboratorium op.
Augustus 31, 2023
Hogere consumptie van polyfenolen gekoppeld aan een lager risico op besmetting met Covid-19
Gezonde volwassenen die fenolen en plantensterolen consumeerden, waarvan sommige aanwezig zijn in olijfolie, liepen minder kans om Covid-19 op te lopen.
September 28, 2023
Nadat ze hadden ontdekt dat de bodemgezondheid verbeterde in verlaten olijfgaarden op steile hellingen, stelden onderzoekers vast dat biologische en regeneratieve landbouw vergelijkbare resultaten zouden kunnen opleveren.