Februari 27, 2012
Naomi TupperEen nieuwe cursus gericht op het bevorderen van onderzoek en kennis over het mediterrane dieet, inclusief aspecten van voeding, voedselveiligheid en gastronomie, zal worden geïntroduceerd aan de Universiteit van Jáen, Spanje. De cursus eert Juan Salcedo, oprichter van Juanito de Baeza, een restaurant met een focus op lokale olijfolie, en een van de eerste promotors van olijfolie en het mediterrane dieet in Spanje.
John Salcedo
De cursus zal een jaarlijks programma van activiteiten, conferenties en workshops ontwikkelen, inclusief onderwerpen als het proeven van traditionele gerechten en voedselzekerheid. Het zal ook een masterprogramma aanbieden, Cuisine and Nutrition: Mediterranean diet and Oil Tasting.
De vice-kanselier van de universiteit, Manuel Parras, legde uit dat het doel van de cursus is om meer te leren over de voordelen van het mediterrane dieet, niet uitsluitend over extra vergine en olijfolie van eerste persing. De cursus zal het belang van hoogwaardige olijfolie in het mediterrane dieet promoten, maar zal ook gericht zijn op training en innovatie voor werknemers zoals restaurantmanagement, chef-koks en wijnproevers.
De naamgeving van de cursus naar Juan Salcedo 'Juanito', erkent de belangrijke rol die hij meer dan 50 jaar speelde in de trots en promotie van extra vergine olijfolie en de traditionele keuken van Jáen in de nationale en internationale gastronomie. Hij staat bekend als een pionier van de olijfolie van Jáen en benadrukte de kwaliteiten en smaken ervan, terwijl hij trouw bleef aan de voorouderlijke recepten van de provincie.
Salcedo richtte zijn restaurant op in 1955 en serveert traditionele gerechten met de eigen olijfolie van zijn familie, Oleo Viana. Hij won vele prijzen in de hele Europese Unie en het restaurant is bezocht door tal van beroemdheden, politici en koningen van Spanje. Na zijn dood in 2004 blijft de familie Salcedos Juanito runnen en olie produceren van lokale olijven.
De zoon van Salcedo, Juan Luis, sprak zijn dankbaarheid uit voor het eerbetoon aan de nagedachtenis van zijn vader dat door de nieuwe koers werd getoond.
Gerelateerde artikelen
Augustus 19, 2021
Met een geschatte gemiddelde temperatuur van 7 C in 2100, willen onderzoekers weten welke variëteiten het goed zullen doen in het toekomstige klimaat van de Middellandse Zee.
Januari 4, 2022
Onderzoekers identificeren xylella-vectoren op de Balearen
Twee soorten insecten werden geïdentificeerd als de belangrijkste vectoren van de dodelijke olijfboompathogeen op de Spaanse eilanden.
Januari 17, 2022
Het vervangen van verzadigde vetten door olijfolie redt levens, suggereert onderzoek van Harvard
Veelvoorkomende oorzaken van ziekte en overlijden kunnen aanzienlijk worden verminderd door boter, margarine en mayonaise te ruilen voor olijfolie.
November 17, 2021
Biologische voedingsmiddelen sleutel tot gezondheidsvoordelen van het mediterrane dieet
Nieuw onderzoek herinnert consumenten eraan dat het volgen van een niet-biologische versie van het mediterrane dieet hen blootstelt aan pesticiden en herbiciden.
Jun. 8, 2021
Studie: het eten van mager rood vlees met MedDiet kan het risico op hartaandoeningen verlagen
Het eten van matige hoeveelheden mager rundvlees naast het mediterrane dieet kan het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen verminderen, zegt een onderzoek.
November 30, 2021
Studie: Seleniumbehandeling blijkt olijfbomen te beschermen tegen zoutstress
Zoutstress is een groot probleem in de olijventeelt omdat het de groei en productiviteit van olijfbomen negatief beïnvloedt. Seleniumbehandelingen kunnen het antwoord zijn.
Maart 8, 2022
Xylella arriveerde in Italië vanuit een Costa Ricaanse koffieplant, zeggen onderzoekers
Een studie concludeerde dat de genomen van Xylella fastidiosa in Apulische olijfbomen rechtstreeks afstammen van Costa Ricaanse koffieplanten.
December 17, 2021
Grieken consumeren minder extra vierge olijfolie
Grieken behoren tot de grootste consumenten van olijfolie per hoofd van de bevolking ter wereld, maar hebben bezuinigd op de hoogste kwaliteit.