Omics zorgen voor de authenticiteit van Portugese olijfolie

Het groeien Portugese olijfolie-industrie kan een concurrentievoordeel aan zijn producten toevoegen dankzij de Portugese olijfolie-omics voor traceerbaarheid en authenticiteit, ook wel bekend als het Por30-project.

De onderzoeksinspanning, die wordt geleid door de Universiteit van Évora, heeft tot doel ervoor te zorgen dat de authenticiteit en traceerbaarheid van Portugese oliën met behulp van genomische en metabolomische benaderingen die geografische en rassenaspecten en verschillen van olijven in Portugal aanpakken.

Authenticiteit en traceerbaarheid zijn opkomende onderwerpen in de voedingswetenschap. Voedselauthenticatieprocedures helpen de authenticiteit en oorsprong van voedselproducten te waarborgen, evenals de identificatie van frauduleuze praktijken. Een uitdaging voor de sector is de ontwikkeling van betrouwbare analytische certificeringsinstrumenten om aan deze doelstellingen te voldoen.

"Genomische en metabolomische benaderingen zijn betrouwbaarder dan andere benaderingen om olijfolie te authenticeren en te traceren, "vertelde Maria João Cabrita van de voedingswetenschappelijke groep van het Instituut voor Mediterrane Landbouw- en Milieuwetenschappen van de Universiteit van Évora (ICAAM). Olive Oil Times.

"De metabolomische benadering geeft ons veel informatie over de chemische samenstelling van olijfolie en we proberen chemische gegevens te correleren met, of ze te verklaren, met enkele variabelen zoals regen, temperatuur, locatie,” voegde ze eraan toe.

Traditioneel was voedselauthenticatie afhankelijk van de identificatie van chemische markerverbindingen, zoals vluchtige en fenolische verbindingen, tocoferolen, pigmenten, sterolen, vetzuren, triacylglycerolen en sensorische analyse.

De identificatie werd vervolgens gevolgd door de kwantificering en vergelijking van de verkregen waarden met de waarden die voor echt materiaal waren vastgesteld. Deze benadering had beperkingen en vereiste dat doelmoleculen (markers) eerder werden geïdentificeerd.

De genomische benadering is gebaseerd op de DNA-evaluatie van olijfolie, evenals de definitie van moleculaire markers voor elke bestudeerde olijfvariëteit.

De metabolomische benadering maakt gebruik van een aantal technieken, zoals profilering en vingerafdrukken, gericht op de studie van de vluchtige samenstelling van oliën met behulp van uitgebreide multidimensionale gaschromatografie, evenals de studie van minerale elementen met behulp van ICP-MS-technieken.

Daarnaast wordt de studie van de stabiele isotoop (SIRMS) samenstelling van lichte elementen door middel van isotopenverhouding massaspectroscopie (IRMS) en het gebruik van nucleaire magnetische resonantie spectroscopie om een ​​spectrale signatuur te verschaffen van de verschillende vetzuren van monovarietal extra vierge olijfolie gebruikt om herkomst identificeren.

Deze technieken worden ook gebruikt om onderscheid te maken tussen andere soorten extra vierge olijfolie, zoals biologische of niet-biologische.

Portugal is 's werelds zevende grootste producent van olijfolie en de vierde grootste exporteur van olijfolie. Het land heeft onlangs zag het oppervlak van de olijfgaard groeien, wat gevolgen heeft voor de olijfolieproductie. Omdat extra vierge olijfolie een kwalitatief hoogstaand product is dat economisch belangrijk is voor het land, is het absoluut noodzakelijk dat Portugal een grondig inzicht heeft in zijn olijfvariëteiten en oliën, om de waarde van hun uniciteit te beschermen.

Alentejo is verantwoordelijk voor tweederde van de Portugese nationale olijvenoogst en daarom heeft Por30 zich gericht op deze regio en enkele van zijn belangrijkste olijfvariëteiten: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural en Verdeal Alentejana .

Picual en Arbequina zijn ook overwogen vanwege hun wereldwijde reputatie en grote aanwezigheid in Alentejo, waar de toename van superintensieve teelt deze niet-traditionele cultivars aan belang heeft gewonnen. Een diepere kennis van Portugese olijfsoorten en de olijfoliën die ze produceren, kan de aanplant van meer Portugese olijvenrassen aanmoedigen.

Por30 bestudeert ook enkele oliën uit Trás-os-Montes, ten noorden van Portugal.

"Het oorspronkelijke idee was om meer regio's te bestuderen, maar het was geen gemakkelijke taak om de olijfolie te verkrijgen, aangezien we rassen olijfolie nodig hebben," zei Cabrita.

Por2016, gelanceerd in 30 en zal naar verwachting in oktober eindigen, is een nationaal project waarbij de universiteiten van Évora en Nova de Lisboa betrokken zijn, met enige betrokkenheid van het National Institute of Agrarian and Veterinary Research, dat hulp biedt bij het nemen van olijfolie.

Er zijn monsters geleverd door verschillende olieproducenten, hoewel er geen beschermde oorsprongsbenamingen voor olijfolie of regelgevende instanties bij het project zijn betrokken.

"Afgezien van de genomica, die nog niet is voltooid, kunnen we zeggen dat door het gebruik van de juiste statistische hulpmiddelen, de vluchtige samenstelling van olijfolie de rassenoorsprong van olijfolie weerspiegelt, "zei Cabrita. ​"Ze hebben verschillende vluchtige profielen die aan de rassen gekoppeld kunnen worden.”

"Wat de geografische oorsprong betreft, zijn de isotopenverhoudingen die kenmerkend zijn voor olijfolie uit het noorden anders dan die uit het zuiden”, voegde ze eraan toe, waarmee ze aangeeft dat er op dit moment geen certificeringszegel is gepland. ​"We hebben een artikel ingediend dat naar ons beste weten het eerste rapport is dat bulk δ2H [waterstofisotoop] van Portugese extra vierge olijfolie registreert en evalueert.”

• Scitech Europa