UC Davis-evenement om zich te concentreren op premium olijfolie

Onder meer olijfolie-importeurs, producenten en chef-koks komen volgende maand bijeen in het Robert Mondavi Institute om de uitdagingen en kansen te bespreken waarmee de high-end van de extra vierge olijfoliesector wordt geconfronteerd.

"Dit evenement gaat niet alleen over extra vierge die de minimumstandaard bereikt, maar ook over de beste olijfolie die er is, ”vertelde Dan Flynn, de directeur van het UC Davis Olive Center en een van de sprekers op het evenement. Olive Oil Times. ​"Het gaat om de smaken, kansen en uitdagingen waarmee consumenten en producenten worden geconfronteerd bij het verkrijgen van toegang tot die olie. "

Het idee voor het evenement kwam voort uit enkele discussies die Jean-Xavier Guinard, een professor in voedingswetenschap en -technologie aan UC Davis, had met Paolo Pasquali, de eigenaar van Oleoteca Villa Campestri.

UC Davis had in het verleden soortgelijke evenementen georganiseerd, maar had dat in 10 jaar niet gedaan. Het paar zag dit evenement als een update over wat er gaande is met premium olijfolie.

"Al mijn inspanningen in de olijfoliewereld zijn [gericht op] het creëren van strategieën en instrumenten om olijfolie van kosten naar winst te brengen, ”vertelde Pasquali. Olive Oil Times. Hij zal de keynote-presentatie geven tijdens het evenement en bespreken hoe zijn op olijfolie gerichte resort in Italië alle kosten van het produceren van hoogwaardige olijfolie omzet in winst.

"Mijn toespraak zal gaan over de geschiedenis van Oleoteca Villa Campestri, ”zei hij. ​"Producenten zullen dol zijn op het systeem [en] tegelijkertijd zullen ze worden aangemoedigd om de hoogste standaard in de olijfolieproductie te bereiken.”

Pasquali zei dat hij er ook naar uitkijkt om potentiële investeerders in Californië te ontmoeten.

Guinard zal zijn bevindingen presenteren van een recente studie tijdens het evenement, waarin gekeken werd naar een verscheidenheid aan recepten die zowel met olijfolie als met boter werden bereid. Guinard deed vervolgens in samenwerking met het Culinary Institute of America een consumententest op welke van deze receptvariaties de consument de voorkeur gaf.

"Het resultaat was dat consumenten, afhankelijk van de bereiding, soms de voorkeur gaven aan boter en soms aan olijfolie, ”zei Flynn. ​"Het zal voor dit publiek best interessant zijn om over die resultaten te horen. "

Een van de overkoepelende thema's van het evenement is het op de markt brengen en verkopen van extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, om het produceren van deze oliën de moeite en de tijd waard te maken. Op dat front zal Karen Bond, de mede-eigenaar van Bondolio, bespreken hoe haar bedrijf precies dat heeft kunnen doen.

"Ik zal het hebben over alle stappen die een producent moet nemen om zijn extra vierge olijfolie in de winkelschappen en in de foodservice te krijgen, ”vertelde ze. Olive Oil Times. ​"De meeste producenten houden vast aan de mythe dat als je een uitstekend product hebt, het zichzelf zal verkopen. Dit is zo ver van de waarheid. Er is een methodisch proces om met succes olie te verkopen. "

"Als er stappen worden gemist, is de kans groter dat u uw olie niet verkoopt en dat u bij de volgende oogst olie overhoudt ”, voegde ze eraan toe. ​"Ik hoop producenten dit eenvoudige proces te leren. "

Darrell Corti, een olijfoliedetailhandelaar in San Francisco, zal de evolutie van het consumentenbewustzijn van olijfolie bespreken. Hij wordt gevolgd door Richard Armanino, een importeur van ItalFoods, die zal vertellen over de uitdagingen en kansen van het importeren van olijfolie.

Greg Drescher, de vice-president van strategische initiatieven en leiderschap in de branche bij het Culinary Institute of America, zal vervolgens vertellen hoe producenten de beschikbare schapruimte voor hun producten kunnen maximaliseren en wat perspectief kunnen geven vanuit het oogpunt van de horeca.

"Greg was er vanaf het begin bij om deze hele focus op premium extra vierge olijfolie te verleggen, ”zei Flynn. ​"Het zal interessant zijn om te zien hoe hij het bekijkt vanuit een breed culinair perspectief, te maken met schapruimte, lekker eten en de hele horeca. "

De dag wordt afgesloten met een gesprek over hoe producenten deze informatie kunnen verwerken en hoe de industrie het premium-einde van de extra vierge olijfoliesector vooruit kan helpen.

"Ik heb het gevoel dat wat we uit olie zullen halen, dit een weerspiegeling is van hoe deze industrie zich de afgelopen 10 jaar heeft ontwikkeld, in termen van de hogere kwaliteit van het kwaliteitsspectrum en het onderzoeken van de uitdagingen die nog voor producenten zijn, ”zei Flynn.

De Olijfoliedag vindt plaats op 12 oktober in het Robert Mondavi Instituut in Davis, Californië. De toegang is $ 50 en de laatste dag om online te registreren is 5 oktober.

• UC Davis Olijfoliedag