Onderzoekers van de afdeling Levensmiddelentechnologie van de Universiteit van Extremadura in Spanje hebben een nieuwe studie gepubliceerd over de mogelijke effecten van het gebruik van additieven tijdens het extractieproces van olijfolie.
Meer specifiek richtten ze zich op het toevoegen van water en talkpoeder tijdens de malaxatiefase van olive oil productie. Water toevoegen tijdens malaxatie is een veelgebruikte methode om meer olie uit de pasta te krijgen.
Verrassend genoeg veroorzaakte het toegevoegde water een afname in olieopbrengst en olie-extraheerbaarheid voor beide geteste cultivars.
Andere studies hebben gewaarschuwd tegen het toevoegen van water wanneer steenvruchten worden geoogst uit geïrrigeerde boomgaarden, omdat ze al voldoende water bevatten, maar deze studie suggereert dat producenten twee keer moeten nadenken over het toevoegen van water aan niet-geïrrigeerde olijven.
De vrije zuurgraad werd niet significant beïnvloed door het toegevoegde water, maar de geëxtraheerde olijfolie bevatte minder fenolen en een lagere antioxidantwaarde.
Ondertussen toonde het onderzoek aan dat het toevoegen van talk tijdens malaxatie de extraheerbaarheid en olieopbrengst aanzienlijk kan verbeteren, een resultaat dat consistent is met de resultaten van eerdere onderzoeken die zijn uitgevoerd op olijfvruchten van verschillende cultivars. Er was geen invloed van de toevoeging van talk op de vrije zuurgraad, maar de kleur van de olijfolie werd aanzienlijk beïnvloed, en werd groener, blauwer en lichter dan normaal.
Voor het onderzoek gebruikten onderzoekers olijfvruchten van de cultivars Carrasquena en Picual en verwerkten ze met een Abencor-systeemmachine op laboratoriumschaal.
De resultaten die in het onderzoek worden geschetst, kunnen dienen als een aanbeveling voor eigenaren van molens om de veelgebruikte techniek van het toevoegen van water tijdens malaxatie te heroverwegen, en ondersteunen de voordelen van de tweefasige productiemethode ten opzichte van de driefasige methode. Door geen water toe te voegen kan het energieverbruik worden verminderd, waardoor er minder vloeibaar residu wordt geproduceerd en olijfolie van betere kwaliteit wordt verkregen.
Meer artikelen over: olijfolie malen, polyfenolen, olijfolie onderzoek
April 6, 2022
Wetenschappers en boeren bespraken tijdens de laatste workshop over het LIFE Resilience-project in Portugal hoe de natuur en technologie de toekomst van de Europese olijventeelt zullen vormgeven.
Augustus 10, 2022
In inspanningen om kwaliteit te bevorderen, richt Italië zich op olijfmolens
Het upgraden van technologie, het verbeteren van technieken en het bevorderen van duurzaamheid vormen de kern van de inspanningen om waarde toe te voegen aan Italiaanse olijfolie.
December 8, 2022
Nieuw onderzoek om de impact van bodemgezondheid op de kwaliteit van olijfolie te bestuderen
Het project probeert beter te begrijpen hoe de olijventeelt de bodembiodiversiteit en de ecologische functie beïnvloedt en hoe de gezondheid van de bodem de kwaliteit en veiligheid van olijfolie beïnvloedt.
Augustus 23, 2022
Onderzoekers vinden een manier om fotosynthese te versnellen
Door de genen te manipuleren die de fotosynthese beïnvloeden, verhoogden de onderzoekers de opbrengst van sojabonen met 20 procent. Het proces kan worden herhaald in andere gewassen.
Jun. 2, 2022
Nieuw onderzoek naar de moleculaire reactie van planten op mechanische stimulatie werpt nieuw licht op hun reactie op omgevingsstressoren en ontwikkeling.
Oktober 31, 2022
Nieuw onderzoek vindt geen verband tussen voeding en verminderd risico op dementie
De studie vond geen verband tussen de naleving van een aangepast mediterraan dieet en een lagere incidentie van dementie. Toch gaven onderzoekers aan dat voeding waarschijnlijk een van de vele factoren blijft.
November 14, 2022
Het gebrek aan koude uren heeft geresulteerd in langere bloeiperiodes, meer olieophoping en een duidelijke oliechemie in olijven die in het subtropische klimaat van Tenerife worden geteeld.
Augustus 29, 2022
Olive Oil Proproductie in Portugal daalt na recordjaar
Een combinatie van droogte en veel producenten die een 'off-year' ingaan, zal Portugal op ongeveer 100,000 ton houden olive oil proin het seizoen 2022/23, volgens de laatste gegevens.