Productie
Onderzoekers van de afdeling Levensmiddelentechnologie van de Universiteit van Extremadura in Spanje hebben een nieuwe studie gepubliceerd over de mogelijke effecten van het gebruik van additieven tijdens het extractieproces van olijfolie.
Meer specifiek concentreerden ze zich op het toevoegen van water en talkpoeder tijdens de malaxatiefase van de olijfolieproductie. Het toevoegen van water tijdens malaxatie is een gebruikelijke methode om meer olie uit de pasta te halen.
Verrassend genoeg veroorzaakte het toegevoegde water een afname in olieopbrengst en olie-extraheerbaarheid voor beide geteste cultivars.
Andere studies hebben gewaarschuwd tegen het toevoegen van water wanneer steenvruchten worden geoogst uit geïrrigeerde boomgaarden, omdat ze al voldoende water bevatten, maar deze studie suggereert dat producenten twee keer moeten nadenken over het toevoegen van water aan niet-geïrrigeerde olijven.
De vrije zuurgraad werd niet significant beïnvloed door het toegevoegde water, maar de geëxtraheerde olijfolie bevatte minder fenolen en een lagere antioxidantwaarde.
Ondertussen toonde het onderzoek aan dat het toevoegen van talk tijdens malaxatie de extraheerbaarheid en olieopbrengst aanzienlijk kan verbeteren, een resultaat dat consistent is met de resultaten van eerdere onderzoeken die zijn uitgevoerd op olijfvruchten van verschillende cultivars. Er was geen invloed van de toevoeging van talk op de vrije zuurgraad, maar de kleur van de olijfolie werd aanzienlijk beïnvloed, en werd groener, blauwer en lichter dan normaal.
Voor het onderzoek gebruikten onderzoekers olijfvruchten van de cultivars Carrasquena en Picual en verwerkten ze met een Abencor-systeemmachine op laboratoriumschaal.
De resultaten die in het onderzoek worden geschetst, kunnen dienen als een aanbeveling voor eigenaren van molens om de veelgebruikte techniek van het toevoegen van water tijdens malaxatie te heroverwegen, en ondersteunen de voordelen van de tweefasige productiemethode ten opzichte van de driefasige methode. Door geen water toe te voegen kan het energieverbruik worden verminderd, waardoor er minder vloeibaar residu wordt geproduceerd en olijfolie van betere kwaliteit wordt verkregen.
Meer artikelen over: olijfolie malen, olijfolie onderzoek, polyfenolen
September 26, 2023
Hoe monovarietale olijfolie ecologische landbouw bevordert en landschappen beschermt
De productie van monovarietal extra vierge olijfolie bevordert endemische variëteiten, die minder fytosanitaire interventies vereisen, landschappen behouden en de biodiversiteit bevorderen.
Oktober 26, 2023
Onderzoek toont de rol aan van polyfenolen bij het remmen van de uitzaaiing van kanker
Spaanse wetenschappers onderzochten de rol van oleocanthal en oleaceïne bij het moduleren van angiogenese, die direct verband houdt met de progressie van verschillende soorten tumoren.
Jun. 27, 2023
Producent uit Nieuw-Zeeland gebruikt Brix-niveaus om het ideale oogstmoment te bepalen
In tegenstelling tot druiven of ander fruit, oogst Ross Vintiner olijven wanneer het suikerniveau daalt, wat aangeeft dat de olie zich ophoopt en het polyfenolgehalte hoog blijft.
Jun. 8, 2023
Med Diet-voordelen vergelijkbaar met 4,000 stappen lopen, studieresultaten
Onderzoekers in een ziekenhuis in Boston ontdekten dat het volgen van het mediterrane dieet een vergelijkbaar gezondheidsvoordeel had als elke dag 4,000 stappen lopen.
Jun. 20, 2023
In ijs voegt olijfolie gezondheidsvoordelen toe zonder afbreuk te doen aan de smaak
Extra vierge olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve, gezondere ijsjes.
November 27, 2023
Medisch dieet tijdens de zwangerschap verbetert de neurologische ontwikkeling van baby's
Tweejarigen van moeders die het mediterrane dieet of stressvermindering tijdens de zwangerschap volgden, vertoonden betere scores op cognitieve en sociaal-emotionele domeinen.
Oktober 12, 2023
Drie kruisingen van Frantoio-, Koroneiki- en Arbosana-olijven waren bestand tegen Verticillium dahlia in een gecontroleerde omgeving.
Oktober 30, 2023
Nieuwe spray kan olijfbomen beschermen tegen Xylella
Onderzoekers hebben een technologie ontwikkeld die de inactivatie van specifieke plantengenen mogelijk maakt door middel van een enkele spraytoepassing.