Wetenschappers hebben een mogelijke oplossing gevonden voor de kwaliteitsvermindering die het gevolg is van het bewaren van olijven bij omgevingstemperatuur - opslag bij gematigde vriestemperaturen.
Olijven verslechteren tijdens de opslagtijd tussen oogst en verwerking, een probleem dat de kwaliteit van de eruit gewonnen olie schaadt. Daarom is het belangrijk om manieren te vinden om het fruit voor langere periodes te bewaren zonder het nadelig te beïnvloeden.
Onderzoekers testten de effecten van matige vriezeropslag op olijven en vonden de kwaliteit van de olijfolie daarvan is vergelijkbaar met de kwaliteit van olie die is afgeleid van niet-bevroren fruit.
Zie ook:Hoe koude temperaturen de olijfproductie kunnen helpen
Het kaliber van extra vierge olijfolie is afhankelijk van de samenstelling van het fruit op het moment van verwerking. Verschillende factoren zijn essentieel voor het produceren van de hoogste kwaliteit olie:
Hiervan is het tijdsinterval tussen oogsten en malen bijzonder kritisch. Wanneer de capaciteit van de olijven malen planten kunnen het volume olijven niet bijhouden, het fruit wordt vóór verwerking enkele weken bewaard bij de temperatuur van de omgeving.
Dergelijke opslag kan een reeks schadelijke effecten tot gevolg hebben. Deze omvatten het volgende:
Hierdoor is extra raffinage van de olie nodig, wat de productiekosten verhoogt.
Eerder onderzoek had aangetoond dat het invriezen van olijven bij -18°C gedurende 24 uur het voedingsprofiel en de stabiliteit van de eruit gewonnen olie verminderde. In een poging om een oplossing voor het opslagprobleem te vinden, nieuwe studie, uitgevoerd in Iran, testte de effecten van het invriezen van olijven bij gematigde temperaturen van -4°C. De wetenschappers probeerden ook te bepalen of de ene cultivar van olijven beter reageert op bevriezing dan de andere.
De cultivars Mission, Koroneiki en Arbequina zijn gekozen omdat ze veel worden gebruikt in Iran. Na de oogst werd een controlegroep olijven direct tot olie verwerkt, terwijl andere groepen voor verwerking een week en drie weken bij -4°C werden bewaard. De olie van alle groepen werd beoordeeld op peroxidegetal, evenals het gehalte aan vetzuren en de pigmenten van chlorofyl en carotenoïden.
Analyse van de resultaten toonde aan dat de olie die was geëxtraheerd uit de olijven die bij een matige temperatuur waren ingevroren, dezelfde kenmerken had als de olie die was geëxtraheerd uit de controlegroep. Invriezen verminderde het gehalte aan nuttige voedingsstoffen niet. Bovendien werden er geen verschillen tussen cultivars opgemerkt.
De auteurs concludeerden dat bevriezing een levensvatbaar middel kan zijn om olijven te bewaren in de periode tussen oogst en verwerking. Ze merkten op dat het de moeite waard kan zijn om dezelfde studie op meer cultivars uit te voeren en een breder spectrum van tests op de gewonnen olie uit te voeren.
De positieve bevindingen deden hen echter geloven dat olijven op het optimale moment konden worden geoogst en veilig konden worden bewaard bij gematigde vriestemperaturen terwijl ze naar fabrieken werden verscheept. Bij aankomst op deze bestemming konden de olijven bevroren blijven totdat de fabrieksarbeiders klaar waren om met het olie-extractieproces te beginnen. De studie werd gepubliceerd in het tijdschrift Advances in Horticultural Science.
Meer artikelen over: olijfolie malen, olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek
April 11, 2024
De Duitse consumentenwaakhond waarschuwt dat de kwaliteit van olijfolie achteruitgaat
De waarschuwing komt nadat 17 van de 19 monsters van geëtiketteerde extra vierge olijfolie op zijn best marginaal bleken te zijn.
Jun. 8, 2023
Olijfolieproducenten in het Midden-Oosten genieten van een bekroonde finish tot een recordoogst
Producenten in Libanon, Israël en Jordanië hebben economische uitdagingen overwonnen om het succes van 2023 te vieren World Olive Oil Competition.
Oktober 23, 2023
Gemeenschappelijke samenstelling van olijvenpulp toont potentieel tegen kanker aan
Onderzoekers ontwikkelden nanodeeltjes malinezuur, waarvan is aangetoond dat het via verschillende therapieën borst-, darm-, pancreas- en prostaatkanker helpt bestrijden.
Jul. 12, 2023
Fenolen belangrijker dan MUFA-inhoud voor EVOO-gezondheidsvoordelen, suggereert onderzoek
De fenolen in extra vierge olijfolie zijn belangrijker voor het verlagen van de bloeddruk, het verbeteren van de insulinegevoeligheid en het bevorderen van gewichtsverlies dan de vetten.
Oktober 26, 2023
Onderzoek toont de rol aan van polyfenolen bij het remmen van de uitzaaiing van kanker
Spaanse wetenschappers onderzochten de rol van oleocanthal en oleaceïne bij het moduleren van angiogenese, die direct verband houdt met de progressie van verschillende soorten tumoren.
Oktober 11, 2023
Hoe luchtvervuiling de kwaliteit van olijfolie in Californië beïnvloedt
Producenten en onderzoekers wegen in op de impact van natuurbrandrook en luchtvervuiling op de lokale olijfolie-industrie.
November 27, 2023
Zuid-Afrikaanse producenten vieren kwaliteit nadat het seizoen ontsierd is door black-outs
Zeven producenten uit de Zuid-Afrikaanse West-Kaap hebben samen een recordaantal van 16 prijzen gewonnen tijdens de grootste olijfoliekwaliteitswedstrijd ter wereld.
April 22, 2024
Hoe Oleuropeïne de smaak en gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie beïnvloedt
Samen met oleocanthal en hydroxytyrosol is oleuropeïne een van de belangrijkste polyfenolen in extra vierge olijfolie die de sensorische kenmerken en gezondheidsvoordelen ervan bepaalt.