Een video vertelt ons hoe de moleculen en antioxidanten in olijfolie je helpen gezond te blijven, hoe je verschillen tussen oliesoorten herkent, hoe je de olie gebruikt en hoe je deze opslaat.
Het YouTube-kanaal Reactions van de American Chemical Society heeft een video uitgebracht waarin de chemie achter olijfolie wordt uitgelegd en waarom het een goed keukenproduct is. De video gaat in op hoe moleculen en antioxidanten in de olie je helpen gezond te blijven, het verschil tussen oliesoorten, hoe je de olie gebruikt en hoe je deze bewaart.
Oliezuur is een hoofdbestanddeel van olijfolie dat wordt weergegeven als onderdeel van een groter molecuul dat triglyceride wordt genoemd. Slordige oogst- en extractietechnieken kunnen ertoe leiden dat triglyceriden worden afgebroken tot vrije vetzuren, wat leidt tot een hogere zuurgraad en een lagere score op de kwaliteitsschaal.
Olijfolie is ook rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die de snelheid verhogen waarmee cellen slechte cholesterol uit de bloedbaan halen. Het is ook rijk aan antioxidanten, plantaardige fenolen (zoals hydroxytyrosol) en vitamine E genoemd. Het lichaam gebruikt deze antioxidanten om vrije radicalen (die celbeschadiging veroorzaken) onder controle te houden. De antioxidanten geven olijfolie zijn peperige smaak.
Olijfolie verbetert de smaak van voedsel. Een deel van de smaak en antioxidanten gaan verloren bij hoge temperaturen, maar je kunt olijfolie veilig gebruiken bij het braden, bakken en bakken (tot 400 graden Fahrenheit). Extra vierge olijfolie komt het meest naar voren in koude gerechten waarbij je meer uit de smaak haalt.
Hoe de olie wordt opgeslagen, is belangrijk. Dit komt omdat olijfolie niet goed veroudert. Licht en warmte degraderen de olie na verloop van tijd en maken het ranzig door de verhoogde oxidatie bij voortdurende blootstelling aan de lucht. Hierdoor worden de vetzuren in de olie afgebroken tot peroxiden die uiteenvallen in aldehyden en ketonen, die verantwoordelijk zijn voor onaangename smaken en geuren.
Het gehalte aan antioxidanten wordt ook in de loop van de tijd verminderd. Om de kwaliteit van de olijfolie langer te behouden, kan deze worden beschermd door de fles te bewaren in een donkere fles of door de fles in een koele, donkere ruimte te bewaren. Het zoeken naar een oogstdatum op de fles kan ook helpen om de versheid te garanderen. Geadviseerd wordt de olie binnen zes weken na opening op te gebruiken.
Dan Flynn van het UC Davis Olive Center zegt: "Een echt goede olie moet een smaak hebben die doet denken aan iets dat in een bosje is gegroeid, en het moet deze grasachtige of misschien een fruitige smaak hebben. Een olie die niet erg goed is, zou je meer doen denken aan iets dat je al lang in je garage hebt opgeslagen.” Flynn raadt aan om olijfolie te kopen op basis van versheid in plaats van op prijs.
Meer artikelen over: chemische analyse van olijfolie, onderwijs
December 21, 2023
Klimaatextremen en economische druk temperen de oogst van 2023, blijkt uit onderzoek
Olijfolieproducenten gaven de oogst van 2023 een sombere beoordeling in termen van opbrengst en kwaliteit.
Februari 23, 2024
Sommelierprogramma keert terug naar New York
Het vijfdaagse programma omvat sensorische beoordeling, beste productiepraktijken, gezondheid en voeding, culinaire toepassingen, kwaliteitsborging en meer.
Augustus 16, 2023
Restaurateurs, producenten in Kroatië debatteren over extra kosten voor lokale olijfolie
De bekroonde producenten van Kroatië willen graag dat meer restaurants lokale extra vierge olijfolie serveren.
November 1, 2023
Olijfoliesommelierprogramma gaat naar Londen
De Olive Oil Times Education Lab keert terug naar het centrum van Londen met zijn vijfdaagse Sommelier Certificate Program.
December 5, 2023
Een op olijfolie gericht leerplan in Californië probeert een noodlijdend district te helpen
Ondanks de landbouwmijt lijdt Kern County onder een verhoogde voedselonzekerheid, zwaarlijvigheid en diabetes in vergelijking met de rest van de staat.
Februari 15, 2024
Vijfjarig project levert infrastructuur en training voor Algerijnse olijfboeren
Het PASA-programma plantte oefenbosjes, deed onderzoek naar lokale cultivars en leverde in vijf jaar tijd een olijfolielaboratorium op.
Januari 3, 2024
Bevordering van de rol van vrouwen in de olijvensector
Jill Myers heeft het Women in Olive Oil-netwerk opgericht om vrouwen uit de hele sector met elkaar te verbinden en tegelijkertijd hun stem te promoten en hun bijdragen onder de aandacht te brengen.
Jun. 15, 2023
Op onderzoek gerichte conferentie in Pakistan toont het potentieel van de olijventeelt
De PakOlive-conferentie concentreerde zich op olijfolie als een strategisch gewas in het licht van klimaatverandering en de noodzaak om zich te concentreren op kwaliteit en export.