Lathera: een winnende combinatie van groenten en olijfolie

Wanneer olijfolie en groenten elkaar ontmoeten in een Griekse keuken, is het resultaat: lathera, vegetarische gerechten bereid in olie. Ze klinken misschien dikmakend, maar in feite zijn ze buitengewoon gezond. De kookterm lathera, komt van het woord lathi, Grieks voor olie, en beschrijft in feite groenten gekookt in olijfolie met een combinatie van kruiden en tomaat.

Alle Grieken zijn opgegroeid met deze eenvoudig te koken, maar qua voedingswaarde complexe gerechten die een fundamenteel onderdeel van het Griekse dieet blijven. Lathera biedt Grieken het voordeel dat ze moeiteloos grote hoeveelheden groenten kunnen consumeren, waardoor ze voldoen aan de vaak ongrijpbare aanbeveling van 5 porties per dag. Een typische portie kan 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor groenten opleveren.

Deze gerechten bestaan ​​uit verse seizoensgroenten en zijn, op kleine hoeveelheden aardappelen of rijst na, koolhydraatarm. Deze groenten zijn een uitstekende bron van vezels en antioxidanten, en olijfolie brengt ze allemaal samen, waardoor hun voedingswaarde in wezen wordt vergroot.

Op zichzelf is olijfolie rijk aan antioxidanten en gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, maar in deze gerechten interageert het met andere ingrediënten waardoor de opname van vitamines en antioxidanten uit de groenten toeneemt. Wat betreft de calorieën, maak je geen zorgen over de olijfolie, aangezien de rest van de ingrediënten minimale calorieën bevatten, het totale aantal is laag, gemiddeld 300 - 400 calorieën per grote portie.

Probeer deze eenvoudige recepten voor een voorproefje van vegetarisch mediterraan:

Sperziebonen in olie (Fasolakia Lathera)

1 pond sperziebonen
1 gesnipperde ui
1 / 4 dl olijfolie
8 oz gehakte tomaten tomaten (vers of ingeblikt) met hun sap.
1 grote aardappel
Peterselie
Zout peper

Fruit de uien een paar minuten in een middelgrote pan met de olie. Voeg de tomaten, zout, peper, peterselie toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de sperziebonen toe en laat ze ongeveer een uur zacht en gaar sudderen. Serveer met fetakaas.

Maakt 2 - 3 porties

Aubergine met tomaat (Melitzanes schuimt me domata)

1 pond aubergine
8 oz gehakte tomaten (uit blik of vers)
1 ui gesnipperd
1 / 4 dl olijfolie
Peterselie
Zout peper

Snijd de aubergine in blokjes, doe ze in een vergiet, zout en laat ze uitlekken. Fruit de ui in 2 eetlepels olie. Voeg de tomaten, een beetje water, de peterselie en peper en zout toe. Fruit in een andere pan de aubergine in de rest van de olijfolie. Zodra het zacht begint te worden, voeg je ze toe aan het tomatenmengsel en laat je ze ongeveer een uur sudderen tot ze zacht zijn. Maakt 2 - 3 porties

Rijst met spinazie (spanakorizo)

1 pond spinazie
2 1/2 eetlepels olijfolie
1/2 gesnipperde ui
1 geraspte tomaat
2/3 kopje water
1/3 kop rijst
Zout peper
Lemon

Was de spinazie, kook in een pan tot hij licht geslonken is en zeef. Fruit in een andere middelgrote pan de ui en voeg dan de spinazie, tomaat, water, zout en peper toe. Als het kookt, voeg je de rijst toe en laat je sudderen tot de rijst klaar is. Serveer met citroen en fetakaas.

Maakt 2 - 3 porties

* Eet deze gerechten op kamertemperatuur, vergezeld van fetakaas of gezeefde yoghurt op Griekse wijze en wat brood.