Onderzoekers in Spanje vinden manieren om vet te maken in chocolade en vlees gezonder

Het lijkt erop dat als je drie gezondheidsspecialisten vraagt ​​naar voedingsvetten, je waarschijnlijk vier antwoorden krijgt. Om het nog erger te maken, zijn er elke dag nieuwe onderzoeken die onze ideeën over voeding en de vetten die we consumeren in de war brengen. Als er echter één vuistregel is waar experts het over eens kunnen zijn, dan is het wel dat we onze inname van verzadigde vetten moeten verminderen en vervangen door enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten. Door dit te doen, kunnen we ons risico op hartaandoeningen en andere chronische gezondheidsproblemen verminderen.

Gezondheidswerkers staan ​​niet alleen in deze aanbevelingen. De Europese Unie heeft ook aangedrongen op verbetering van de voeding. De EU's Kader voor nationale initiatieven inzake geselecteerde voedingsstoffen, pleit voor een vermindering van de totale vetconsumptie, met name verzadigde vetten in vlees en zuivelproducten.

Dit kan triest nieuws zijn voor de Spanjaard die graag chorizo ​​eet, de Amerikaan die van een goede hamburger houdt en alle chocoholics die er zijn. Maar misschien moet het antwoord niet eenvoudigweg het schrappen van deze voedingsmiddelen uit onze voeding zijn of het verwijderen van hun vet. Zou er een manier zijn om deze voedingsmiddelen om te zetten in gezonde, schuldvrije versies? Dit is de vraag waar Spanje via talloze projecten aan heeft gewerkt.

Veel van deze onderzoeksprojecten worden uitgevoerd in de speciale Kooklab van Citoliva in Mengibar, Jaén. Het laboratorium biedt een ruimte voor wetenschappelijk onderzoek en technologie om te worden omgezet in nieuwe voedingsproducten die de extra voordelen bevatten die te vinden zijn in olijfolie en zijn derivaten.

Inoevas, bijvoorbeeld, was een project dat in 2010 werd voltooid en dat de kennis en inspanningen van twee Innovation Business Groups (IBG) samenbracht: een dat zich richt op de vooruitgang van olijfproducten, Inoleo; en de andere over industrieel vlees, Asincar.

Het project is aangemerkt als een ​"voorbeeld van succes ”door Mari Paz Aguilera, hoofd van het Cooking Lab. Het project formuleerde uiteindelijk een manier om 45 procent van de verzadigde vetten in vlees te vervangen door enkelvoudig onverzadigde vetten uit olijfproducten. Door dit te doen, verminderde het ook de totale calorieën van het vlees. Het product wordt momenteel gepatenteerd en zou binnenkort op ons bord moeten liggen.

Een meer recent project, genaamd ChocoAOVE, beantwoordt de oproep van mensen met een onverzettelijke zoetekauw. Na navraag naar de details, kreeg ik te horen dat een groot deel van het project van deze chocoladeliefhebber nog niet is afgerond.

Echter, uit de weinige informatie die we uit Inoleo (de IBG die verantwoordelijk is voor het initiatief) kunnen persen, richt het project zich op het ontwerp en de ontwikkeling van smeerbare chocolaatjes, snoepjes en chips om het gehalte aan verzadigde en transvetten te verminderen. Het hoopt schadelijke vetten gedeeltelijk of volledig te vervangen door vetten die zijn samengesteld uit olijfolie, terwijl het manieren vindt om de houdbaarheid van deze producten te verlengen.

De projecten zullen olijfolie van eerste persing, extra vierge en biologische olijfolie gebruiken om producten te creëren die gezonder en maagvriendelijk zijn, terwijl ze tegelijkertijd cholesterol reguleren, kankerziekten voorkomen en glucosespiegels verlagen.

Chocoholics opgelet: donkere, witte en melkchocolatiers kunnen binnenkort nieuwe en gezondere versies van uw favoriete aflaten onthullen.

• INOLEO


• Citoliva


• Harvard Health-publicaties