Het belang van een goede pet

Een zeer slechte gewoonte - helaas nogal wijdverbreid - is om te dienen ​"nep” extra vierge olijfolie in restaurants en bars met behulp van oude extra vierge flessen gevuld met een inferieure olijfolie of zelfs met een totaal ander product zoals zaadolie.

Volgens de US Pharmacopeial Convention, een wetenschappelijke non-profitorganisatie die normen stelt voor de identiteit, sterkte, kwaliteit en zuiverheid van medicijnen, voedselingrediënten en voedingssupplementen, staat olijfolie op de eerste plaats van de meest vervalste ingrediënten, gevolgd door melk, honing , saffraan, jus d'orange, koffie en appelsap.

Bovendien kan het gebruik van verkeerde voorzorgsmaatregelen bij het bewaren van geopende flessen leiden tot oxidatie en vervuiling, waardoor de olie bederft. Dat is de reden waarom een ​​goed afsluitsysteem een ​​sleutelelement is om de kwaliteit van extra vierge olijfolie te garanderen en te behouden.

Dit was de belangrijkste focus van de conventie ​"In Tappo Veritas” (“in de dop is waarheid”, om het oude gezegde over wijn te parafraseren) gehouden in Rome, at Gambero Rosso Citta del Gusto, op 6 juni^th 2012.

De bijeenkomst was ook de gelegenheid om de 30 beste producenten van extra vierge olijfolie voor te stellen die voorkomen in de gids Oli d'Italia 2012, uitgegeven door Gambero Rosso, onder redactie van Stefano Polacchi.

Meer dan 330 boerderijen en 500 oliën werden beoordeeld door de gids, waarbij een speciale vermelding werd gegeven aan de producten die in een donkere glazen fles zitten en met een anti-navuldop zoals die geproduceerd door Guala sluitingen , een leider in de productie van niet-navulbare sluitingen en schroefdoppen, die het evenement sponsorde.

Onder de sprekers op het congres – dat ook leidde tot een voorstel om de anti-vuldop wettelijk verplicht te stellen – bevonden zich Emilio Gatto, algemeen directeur van Mipaaf – het Italiaanse ministerie van landbouw-, voedsel- en bosbouwbeleid en verantwoordelijk voor de fraudebestrijding. Kantoor; Massimo Gargano, voorzitter van Unaprol, de grootste organisatie van Italiaanse olijfolieproducenten; en Loriana Abbruzzetti, voorzitter van Uliveti del Lazio, de vereniging van producenten van extra vierge olijfolie uit Lazio.

Abruzzetti maakte bekend dat 9 olijfolieproducenten uit de regio Lazio zich hebben aangesloten bij de Unaprol-campagne om het bewustzijn van extra vierge kwaliteit, opslag en presentatie onder chef-koks, restauranthouders en detailhandelaren te bevorderen.

De eerste stap was om de anti-vuldop voor hun flessen aan te nemen. De volgende is de officiële presentatie van de campagne op 18 juni^th in Rome. Het evenement genaamd Olila zal de negen extra vierge olijfolie koppelen aan zoveel chefs die hun recepten zullen voorstellen om de smaken van de extra vierge te benadrukken.

• Gambero Rosso


• Amerikaanse farmacopeeconventieial