Het juiste glas

Bij het proeven van olijfolie moeten nauwkeurige regels worden gevolgd en moet het juiste gereedschap worden gebruikt. Een beroemd kobaltblauw glas is er een van.

Volgens de International Olive Oil Council, een ambtenaar sensorische analyse van olijfolie vereist een standaard glas dat moet voldoen aan een aantal specifieke en eigenaardige eigenschappen. De olijfolie proeverij glas standaard, ingesteld in 1987, schrijft het glas voor voor gebruik in de ​"organoleptische analyse van eetbare oliën. "

Elk detail is gespecificeerd, van de afmetingen tot het materiaal en het ontwerp. Het moet gemaakt zijn van resistent glas en het moet donkergekleurd zijn zodat de kleur van de inhoud niet kan worden onderzocht, aangezien dit geen relevant criterium is voor evaluatie. Het moet vrij zijn van krassen of luchtbellen en de rand moet vlak, glad en met flenzen zijn. Het moet een maximale stabiliteit garanderen, om te voorkomen dat het glas kantelt en de olie wordt gemorst.

De grotere basis moet gemakkelijk passen in de inkepingen van een verwarmingseenheid - het wordt aanbevolen om monsters te onderzoeken bij 26 - 30ºC - en het glas moet worden gegloeid zodat het bestand is tegen temperatuurveranderingen. Het moet ook perfect in de hand worden gewiegd, zodat de bodem van het glas gelijkmatig wordt verwarmd, terwijl de smalle mond de aroma's leidt en hun identificatie vergemakkelijkt.

Ten slotte moet elk glas worden uitgerust met een horlogeglas dat groter is dan de opening van het glas (10 mm diameter) om het verlies van aroma en het binnendringen van stof te voorkomen.

Italiaanse glasblazerij Fara produceert olijfolie proefglazen perfect passend bij de COI-norm. Hoewel het nooit een officiële certificering heeft ontvangen van de International Olive Council, worden hun proefglazen sinds de start van de productie in 2006 gebruikt door officiële proefpanels of proeftrainingen.

Het Toscaanse bedrijf, 30 jaar geleden opgericht niet ver van Florence, is gespecialiseerd in het produceren van glaswerk en porselein voor hotels en restaurants. Ze bieden ook een reeks exclusieve mondgeblazen items die speciaal zijn ontworpen en geïmplementeerd voor de eisen van de foodservice, waaronder de olie-proefglazen.

"Gedurende de afgelopen zeven jaar ”, zegt Francesco Caponi, Marketing Manager en zoon van een van de oprichters van het bedrijf, ​"de vraag naar olijfolie-proefglas is aanzienlijk gegroeid. Sinds we het voor het eerst lanceerden, is de productie verschoven van 1,200 eenheden in het eerste jaar (2007) naar meer dan 6,000 in 2011. Voor 2012 bleef de verkoop stabiel. ”

Het productieproces heeft nog steeds enkele ambachtelijke kenmerken.

De smeltkroes van gesmolten glas (bij een temperatuur van 1,200 graden Celsius) wordt in een vuurvaste pan gedaan. De meester-glazenmaker extraheert een gloeiende glazen bol met een geschikte metalen stok. Hij plaatst het vervolgens op een metalen plaat en begint het glas te vormen. Als het eenmaal is geschetst, maar nog steeds in een ongelijke vorm, wordt het glas in een mal gestoken en blaast de glazenmaker door de stok naar binnen om alle glazen een vergelijkbare vorm te geven, hoewel geen enkel stuk geblazen glas ooit identiek is aan een ander.

De ambachtsman haalt de vorm uit de mal als deze nog zacht is en snijdt met een tang het glas dat nog aan het stokje vastzit. Met een crack-off machine kan hij de glazen bol open snijden, waardoor hij de vorm krijgt van een klein glaasje. Het olie-smakende glas is nu klaar, maar het moet nog worden gegloeid, dat wil zeggen in een laatste oven op een lagere temperatuur worden gezet, waar het glas langzaam kan afkoelen om te voorkomen dat het scheurt door thermische spanning.

Het gebruik van het juiste glas is verplicht voor gecertificeerde proeverijen en evaluaties, maar iedereen die het een keer gebruikt, zal gemakkelijk begrijpen dat dit de beste manier is om ontdek olijfoliedefecten en ongewenste smaken, en waarderen de aroma's en fruitigheid van een goede extra vierge olijfolie op zijn best, voordat ze aan welk gerecht dan ook worden toegevoegd.