38 compleet Sommelier Certification Program in New York

Achtendertig professionals en liefhebbers werden olijfolie sommeliers na het voltooien van een rigoureuze cursus van een week in het hart van Manhattan.

Deelnemers uit elk segment van de waardeketen – van producenten tot distributeurs en detailhandelaren – reisden van Zuid-Korea tot Spanje naar New York voor de Olive Oil Times Education Lab's vijfdaags programma over de kwaliteit van olijfolie.

Gedurende de week leerden de deelnemers over de kwaliteitsnormen en productie van olijfolie, sensorische analyse, olijfolie gebreken en positieve eigenschappen, chemie, olijfcultivars, gezondheidsvoordelen, culinaire toepassingen en duurzaamheid, naast vele andere onderwerpen.

De bekroonde producer Laurence Deprez was een van de aanwezigen, die mede-eigenaar is levende cultuur met haar man, Stefano Zenezini. Hun merk Le Clarisse verdiende een Gold Award Bij de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ons doel is om een ​​uitzonderlijke te produceren extra vergine olijfolie', vertelde Deprez Olive Oil Times. ​"We leren dus voortdurend over olijfolie, van landbouwpraktijken tot malen en verkopen.”

"Leren hoe je extra vierge olijfolie proeft en anderen nog meer kunt laten waarderen, leek ons ​​de juiste aanvullende expertise om onze kennis aan te vullen”, voegde ze eraan toe.

Deprez prees de organisatie van de cursus en de kennis van het deskundige panel van instructeurs. ​"Ik hield vooral van het feit dat we olijfolie van over de hele wereld proefden”, voegde ze eraan toe.

Deprez zei dat ze wat ze leerde zou gebruiken om een ​"betere ambassadeur” voor haar merk Le Clarisse en extra vierge olijfolie.

Ze was verre van de enige die het zei kwaliteit van de instructie viel haar op. De sommeliercursus bracht een veld van gerenommeerde experts samen, waaronder NYIOOC panelleiders Carola Dummer en Antonio Lauro; meester molenaar Pablo Voitzuk; bekroonde producenten Dinao en Diamantis Pierrakos, Timon en Christina Brataševec, Samir Bayraktar en Tim Balshi; chef-kok en culinair docent Anthony Dewald; arts en auteur Simon Poole; En Olive Oil Times oprichter en NYIOOC president Curtis Cord.

"Als het gaat om het beoordelen van de kwaliteit van deze cursus, is een perfecte score van 100 het toppunt”, vertelde Oleg Yakovlev, die uit Barcelona was gereisd om het programma bij te wonen. Olive Oil Times. ​"Persoonlijk zou ik het een score van 97 geven, wat ruimte laat voor potentiële theoretische vooruitgang en toekomstige groei”, voegde hij eraan toe.

Yakovlev citeerde de presentaties van bekroonde molenaar Pablo Voitzuk als een onderdeel van de cursus dat hem opviel.

"Zijn diepgaande expertise, in combinatie met zijn bescheiden manier van doen en welbespraakte spreekstijl, hebben een blijvende indruk op mij gemaakt”, zei Yakovlev. ​"Bovendien verrijkte de integratie van real-life cases die diverse olijfolie-ondernemingen onder de aandacht brachten de algehele leerervaring verder.”

Yakovlev voegde eraan toe dat hij van plan is om wat hij van de cursus heeft geleerd te gebruiken in een nieuwe poging om te worden ​"een uitgebreide bron van informatie over olijfolie.” Hij is ook van plan betrokken te raken bij het oleotoerisme in Barcelona.

"Hoewel deze cursus niet mijn eerste poging is om het onderwerp te bestuderen, nadat ik eerder sessies in Spanje heb bijgewoond, was mijn doel in New York om een ​​breder, meer omvattend mondiaal perspectief te krijgen,' zei hij. ​"Ik ben verheugd aan te kondigen dat ik dit doel met succes heb bereikt.”

De productie van olijfolie is een nobel streven om iets te produceren dat het menselijk welzijn ten goede komt en tegelijkertijd het milieu respecteert en behoudt.

Daartoe reisde kleinschalige producent Lesley Imhof naar de cursus om te leren hoe ze best practices op het gebied van regeneratieve landbouw kon toepassen op haar vijf hectare grote bos met voorheen verlaten eeuwenoude bomen in Apulië, Italië, waaruit ze olijfolie produceert.

"Ik heb me ingeschreven voor de cursus sommeliercertificaat omdat we ons inzetten voor het produceren van de beste kwaliteit biologische extra vierge olijfolie en omdat we geloven in het opleiden en promoten van anderen over de deugden van olijfolieconsumptie, "vertelde Imhof Olive Oil Times. ​"Ik hoop deze kennis te gebruiken om onze olijfolieproductie te verbeteren en optimaliseren en onze passie voor wat we doen met anderen te delen.”

Hoewel ze zei dat de hele cursus uitstekend was, genoot Imhof vooral van de sessies onder leiding van Dino en Diamantis Pierrakos, die de veelgeprezen produceren Laconiko merk, en Samir Bayraktar, die Central Valley in Californië doorkruist in een mobiele molen om de bekroonde te produceren Olijf Vrachtwagen extra vergine olijfolie. Imhof zei dat ze de tijdens de cursus verzamelde informatie zou gebruiken om haar doel, het produceren van hoogwaardige biologische extra vergine olijfolie, voort te zetten.

"We zagen en zien nog steeds het enorme potentieel van de regio en zetten ons in voor het herstel van een biodivers ecosysteem”, aldus Imhof. ​"Het was onze hoop dit land nieuw leven in te blazen.”

"In de jaren sinds we het land kochten, hebben we honderden nieuwe bomen geplant, waaronder olijfbomen, granaatappelbomen, fruit- en amandelbomen, evenals wijnstokken die endemisch zijn in de regio, als onderdeel van onze inspanningen om dit vitale ecosysteem te herstellen ', voegde ze eraan toe.

Professionals uit de hele waardeketen van olijfolie zeiden dat de cursus hun passie voor extra vergine olijfolie versterkte en hun carrière zou helpen.

"Ik besloot me in te schrijven voor de cursus om me een beter begrip te geven van de wereld van extra vergine olijfolie,” vertelde Jay Nee Olive Oil Times. ​"Ik ben verkoopdirecteur voor molenpers, en ongeveer 70 procent van onze handel houdt zich bezig met groene extra vergine olijfolie.”

Millpress was een van de winnaars van de 2023 NYIOOC, die Gold Awards verdiende voor zijn zorgvuldig geselecteerde geïmporteerde merken en oliën geproduceerd door de oprichter Tim Balshi in zijn familiemolen, Almazaras Andrés Aguilar. Balshi was een van de instructeurs van de cursus.

"Ik hield van de cursus; het was echt verhelderend, 'zei Nee. ​"Mijn favoriete onderdeel waren de passieverhalen van de presentatoren en hoe ze gedreven zijn om het leven te beïnvloeden van al degenen die dit geweldige elixer moeten consumeren.

Voor Nee was een belangrijk onderdeel van de cursus leren over olijfoliedefecten en het identificeren van olijfolie van lage kwaliteit.

"Het verbaast me altijd hoeveel slechte olijfolie er is', zei hij. ​"Het gebrek aan effectief toezicht is een schande en bewijst eerlijk gezegd een slechte dienst aan kwaliteitsproducenten, maar laat ook zoveel mensen in het ongewisse over de voordelen van geweldige extra vergine olijfolie."

"Ik zal de informatie toepassen in mijn dagelijkse omgang met de producten die ik verkoop,” voegde Nee toe. ​"Ambassadeur worden van extra vierge olijfolie zit nu in mijn DNA.”

Voorinschrijving is al open voor de 2024 sommeliercertificaatprogramma's in London en New York.