39 compleet Sommelier Certification Program in Londen

Negenendertig olijfolieprofessionals en -liefhebbers voltooiden de vijfdaagse Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program in het centrum van Londen eerder deze maand.

Studenten met verschillende geografische en professionele achtergronden kwamen bijeen op Russell Square in de wijk Bloomsbury om meer te leren over olijfolie. Terwijl veel aanwezigen vooruitgang wilden boeken in een olijfoliegerelateerde carrière, wilden anderen meer leren over een gepassioneerde hobby.

Gedurende de week leerden de deelnemers over kwaliteitsnormen, productiemethoden, sensorische analyse, defecten en positieve eigenschappen, chemie, olijfcultivars, gezondheidsvoordelen, culinaire toepassingen en duurzaamheid, naast vele andere onderwerpen.

Sabrina Rea, die vanuit Toronto is gevlogen en als olijfolie-importeur in Canada en de Verenigde Staten werkt, heeft de cursus gevolgd om haar inzicht te verdiepen en haar klanten beter van dienst te kunnen zijn.

"Deze cursus gaf mij een solide basis, verfijnde mijn bestaande kennis en bood een gestructureerd raamwerk voor het evalueren en selecteren van de beste olijfolie”, vertelde ze. Olive Oil Times.

"Ik ben nauw betrokken bij de olijfolie-industrie als importeur van extra vergine olijfolie en aanverwante producten,” voegde Rea eraan toe. ​"Mijn missie draait om het verhogen van het [gebruik] en de waardering van extra vierge olijfolie in Canada en Noord-Amerika.”

Rea zei dat ze van plan was verschillende olijvencultivars, productielanden en teeltmethoden te verkennen om nieuwe producten voor haar klanten te identificeren.

"Ik stel me voor dat we deze lessen kunnen benutten om ons productselectieproces te verfijnen, initiatieven voor klanteneducatie te verbeteren en uiteindelijk de kwaliteit van het aanbod van extra vierge olijfolie op onze markten te verhogen”, zei ze.

Naast de importeurs waren veel van de aanwezigen in Londen nieuwe of aspirant-olijfolieproducenten die daar meer wilden leren over het proces en het product om hun vak te verbeteren. Eleni Florou werkt eraan om de boerderij van haar familie met 3,000 olijfbomen in Laconië, Griekenland, om te vormen van een bijbedrijf tot een professionele onderneming.

"We produceren al sinds ik me kan herinneren extra vergine olijfolie, voornamelijk van de Koroneiki-variëteit”, vertelde ze Olive Oil Times. ​"Ik moet een peuter zijn geweest tijdens mijn eerste oogst.”

"De afgelopen jaren zijn we begonnen met het bottelen en distribueren naar familie en vrienden”, aldus Florou. ​"Ik wil het bedrijf graag overnemen, het product een nieuwe merknaam geven en alle nodige verbeteringen aanbrengen, zodat het zich qua kwaliteit kan onderscheiden. Ik ben van plan om stap voor stap het proces van onze eigen olijfolieproductietraditie te doorlopen, van de boomgaard tot de molen, en de aantekeningen te vergelijken met wat ons als goede praktijken is geleerd.”

Aan de andere kant van de olijfolieproducerende wereld reisden Dave en Claudia Sadoff vanuit Sonoma County, Californië, terwijl ze aan hun reis begonnen als olijfolieproducenten in Nomad Groves.

"Wij zijn nieuwe producenten van olijfolie, die het beheer overnemen van een prachtige, gevestigde olijfgaard en die graag zoveel mogelijk willen leren over wat een extra vierge olijfolie van uitzonderlijk hoge kwaliteit maakt”, vertelde het echtpaar. Olive Oil Times.

"De sommeliercursus bood ons de mogelijkheid om te leren van en rechtstreeks te communiceren met specialisten van wereldklasse, om de eigenschappen en complexiteit van fijne oliën te verkennen en om ons te beschermen tegen de misstappen die kunnen leiden tot defecte olie”, voegde ze eraan toe.

De Sadoffs produceren een beperkte hoeveelheid van een robuuste mix van Italiaanse, Spaanse, Griekse en Franse olijfvariëteiten en breiden het bos uit.

"We zijn nu beter toegerust om problemen te vermijden die tot gebrekkige olie kunnen leiden, hebben een dieper inzicht in wanneer we deskundige begeleiding moeten zoeken, en zouden in staat moeten zijn de kwaliteit van onze olie nauwkeuriger te beoordelen en de middelen waarmee we de smaak ervan kunnen verfijnen. door samengestelde blending”, zeiden ze. ​"Ook hebben we tijdens de cursus een aantal sprekers en klasgenoten ontmoet met wie we op een of andere manier hopen samen te werken.”

Naast het planten van meer bomen zijn de Sadoffs van plan een olijfboomkwekerij te starten. ​"Het pand dat we kochten, bevatte twee grote kasconstructies”, voegde ze eraan toe.

Terwijl veel aanwezigen zich op de productie concentreerden, probeerden anderen meer te leren over extra vierge olijfolie om als ambassadeurs voor de culinaire wereld te dienen.

Bill DeWitt, eigenaar van een brouwerij en wijnmakerij in Virginia, trok vanuit de omgeving van Washington, DC om te leren hoe hij olijfolie in zijn onlangs toegevoegde keuken naar voren kon brengen.

"Ik ben al heel lang een wijnliefhebber, en toen mijn vrouw, Michelle, en ik de wereld rondreisden op de wijnreis, werd het duidelijk dat olijfolie ook een groot deel uitmaakte van de maaltijden die we deelden tijdens het wijnproeven”, vertelde hij. Olive Oil Times. ​"Daarom wilde ik ook zoveel mogelijk leren over extra vergine olijfolie.”

"Ons doel is om beheerders van goede olijfolie te worden en deze op ons menu te zetten”, voegde hij eraan toe. ​"Ook zullen we voedsel-, wijn- en olijfolie-evenementen organiseren met een bepaald land dat bij het script past, met de nadruk op kleinere productieplantages.”

DeWitt was niet de enige deelnemer die de organoleptische kwaliteiten van extra vierge olijfolie in de horeca wilde benadrukken.

Zack Manganas en Agelos Bougias, die samen een boer-tot-tafelrestaurant en een biologische boerderij runnen, reisden van Kreta af om de productie en kwaliteit van biologische extra vergine olijfolie beter te begrijpen en zo de synergie van hun bedrijven te verbeteren.

Manganas is verantwoordelijk voor het restaurant, dat gespecialiseerd is in de Kretenzische keuken. Bougias beheert de Peskesi Organic Farm, die begeleide olijfolieproeverijen en voedselcombinaties aanbiedt.

"We zijn gepassioneerd door milieuvriendelijke landbouwmethoden en onze visie is om het authentieke Kretenzische dieet nieuw leven in te blazen met zoveel gezondheidsvoordelen”, vertelde Bougias. Olive Oil Times. ​"Ik zal de kennis die ik uit de cursus heb opgedaan gebruiken om de ervaring te verbeteren en meer mensen te inspireren om extra vierge olijfolie te gebruiken.”

Extra vierge olijfolie is de spil van het Kretenzische dieet. Manganas, die opgroeide in de olijfmolen van de familie ​"helpen en proeven,’ zei hij dat hij meer wilde weten.

"Olijfolie was, is en zal altijd in mijn leven zijn, omdat ik er letterlijk door omringd ben”, vertelde hij Olive Oil Times. ​"Ik voel de plicht om mijn best te doen, zodat mensen meer weten over de productie van olijfolie, en nu kan ik, met een grotere efficiëntie, mensen opleiden via de proeverijen.”

"Olijfolie is het belangrijkste product dat het eiland Kreta produceert, en we proberen het belang en de kwaliteit van het product te laten zien aan elke gast die ons bezoekt”, aldus Managas.

Terwijl veel deelnemers internationaal reisden om olijfolie te ontdekken met vooraanstaande professionals, pendelde een liefhebber elke ochtend naar het programma op de buis, de lokale naam voor de Londense metro.

"Ik ben mijn hele leven al gepassioneerd door olijfolie”, vertelt Vesna Cramer Olive Oil Times.

In 2014 beleefde Cramer haar olijfoliemoment toen ze zich vrijwillig aanmeldde om olijven te oogsten van bomen in Kroatië die anders niet zouden zijn geplukt. Ze kocht tien hectare grond om 125 olijfbomen in Šibenik te planten.

"Ik werk aan mijn eigen verdere ontwikkeling op het gebied van oogsten, malen, selecteren en op kleine schaal verkopen aan vrienden en familie”, zegt ze.

"Ik wil me bij elke gelegenheid meer concentreren op het proeven van olijfolie en meer werken aan het verbeteren van mijn vaardigheden als proever, zodat ik mijn vrienden en familie kan helpen bij het kiezen van goede olijfolie”, aldus Cramer. ​"Ik wil ook werken aan het opzetten van een aantal proeverijen voor groepsactiviteiten hier en in Kroatië met mijn zomergasten.”

De inschrijving voor de komende periode is geopend certificeringsprogramma voor olijfoliesommeliers in New York, die loopt vanaf 20 mei^th naar 24^th.