Een team van Italiaanse onderzoekers kwam op een marker die nuttig zou kunnen zijn om vervalsing in geraffineerde olijfolie te identificeren.
Een groep onderzoekers, waaronder Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti en Fabrizio Melani (Universiteit van Florence), Marzia Migliorini (PromoFirenze) en Lanfranco Conté (Universiteit van Udine) deden een onderzoek naar mengsels van olijfolie van eerste persing en gerectificeerde olijfolie toen ze iets ongewoons opmerkten.
"Zoals vaak gebeurt, is dit onderzoek vrij toevallig ontstaan na een observatie in een onderzoek dat we uitvoerden lignanen, die behoren tot de elementen die de kleine componenten van olijfolie kenmerken,” vertelde Nadia Mulinacci Olive Oil Times.
De lignanen zijn een groep fytochemicaliën die wijdverbreid zijn in planten, behorend tot de klasse van fyto-oestrogenen en gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Niettemin, zoals in het rapport staat, "hoewel hun hoeveelheid in olijfolie vergelijkbaar is met die van andere klassen van fenolverbindingen, werden ze ontdekt tien jaar nadat de eerste studies verschenen over de oleuropeïnederivaten.” Bovendien zijn ze "de meest voorkomende fenolverbindingen na secoiridoïden in olijfolie van eerste persing en hun concentratie hangt voornamelijk af van de cultivar, terwijl het maalproces hun hoeveelheid niet significant beïnvloedt."
Tijdens het onderzoek merkten de onderzoekers, naast twee typische lignanen die in variabele hoeveelheden aanwezig zijn, de aanwezigheid van andere moleculen met hetzelfde gewicht en vergelijkbare structuur, die ze nog nooit eerder hadden gezien. "Dit intrigeerde ons en we veronderstelden dat ze mogelijk zijn veroorzaakt door het raffinageproces, "legde Mulinacci uit. "Toch wisten we niet welke stap deze transformatie veroorzaakte.”
Op dit punt analyseerden ze drie sets gerectificeerde oliën met tussenmonsters en ontdekten dat een typisch toegepaste procedure, dat wil zeggen de passage door actieve aarde, of het zogenaamde bleken, (dwz de filtratie van olijfolie door materialen die een reeks van ongewenste verbindingen, waaronder een deel van lignanen en fenolische stoffen), induceert de vorming van sommige isobaren (isobare vormen van natuurlijke (+)-pinoresinol en (+)-1-acetoxypinoresinol).
Moleculaire dynamische simulatie hielp bij het identificeren van de meest waarschijnlijke chemische structuren die overeenkomen met deze nieuwe isobaren, met gegevens in overeenstemming met de chromatografische bevindingen. Volgens de resultaten kan de identificatie van deze verbindingen daarom nuttig zijn om te onthullen of een geraffineerde olijfolie wordt toegevoegd aan een olijfolie van eerste persing, zoals in het geval van vervalsingen.
"Dit is een extra hulpmiddel dat ter beschikking staat van producenten en analisten die verantwoordelijk zijn voor de kwaliteitscontrole van olijfolie”, voegde Mulinacci eraan toe. "Onze onderzoeksgroep werkt al jaren aan het verbeteren van de kwaliteit van extra vierge olijfolie door de ontwikkeling van geschikte analytische methoden, en dit werk draagt bij aan de analytische apparatuur die nodig is om fraude te bestrijden.”
Meer artikelen over: chemische analyse van olijfolie, fraude met olijfolie, olijfolie onderzoek
Augustus 31, 2023
Hogere consumptie van polyfenolen gekoppeld aan een lager risico op besmetting met Covid-19
Gezonde volwassenen die fenolen en plantensterolen consumeerden, waarvan sommige aanwezig zijn in olijfolie, liepen minder kans om Covid-19 op te lopen.
Oktober 23, 2023
Gemeenschappelijke samenstelling van olijvenpulp toont potentieel tegen kanker aan
Onderzoekers ontwikkelden nanodeeltjes malinezuur, waarvan is aangetoond dat het via verschillende therapieën borst-, darm-, pancreas- en prostaatkanker helpt bestrijden.
Januari 15, 2024
Kippen die olijfolie krijgen zijn beter bestand tegen omgevingsstressoren, zo blijkt uit onderzoek
Uit afzonderlijk onderzoek is ook gebleken dat de consumptie van olijfolie de gezondheid van kippenvlees en eieren voor menselijke consumptie verbetert.
Oktober 11, 2023
Hoe luchtvervuiling de kwaliteit van olijfolie in Californië beïnvloedt
Producenten en onderzoekers wegen in op de impact van natuurbrandrook en luchtvervuiling op de lokale olijfolie-industrie.
Oktober 31, 2023
Medisch dieet verlicht PTSS-symptomen, suggereert onderzoek
Hoewel onderzoekers zeggen dat er meer werk moet worden gedaan, zijn ze van mening dat ze dichter bij de mogelijkheid zijn om voedingsaanbevelingen te geven aan mensen met een posttraumatische stressstoornis.
September 6, 2023
Israëlisch bedrijf bereidt zich voor op de lancering van een olijfolie-apparaat voor op het aanrecht
Het aanrechtapparaat dat olijven in minder dan een uur in olijfolie omzet, zou in 2024 beschikbaar kunnen zijn.
Mei. 23, 2023
Onderzoekers onderzoeken de rol van bioactieve verbindingen bij neurodegeneratieve ziekten
De onderzoekers concentreerden zich op onderzoeken naar de flavonoïden, polyfenolen en andere fenolverbindingen die voorkomen in extra vierge olijfolie en het mediterrane dieet.
Januari 3, 2024
Bevordering van de rol van vrouwen in de olijvensector
Jill Myers heeft het Women in Olive Oil-netwerk opgericht om vrouwen uit de hele sector met elkaar te verbinden en tegelijkertijd hun stem te promoten en hun bijdragen onder de aandacht te brengen.