Noord-Italiaanse producenten delen geheimen van succes bij World Olive Oil Competition

Een deel van ons doorgaan speciale dekking van de 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ook dit jaar vierden producenten uit Noord-Italië een reeks Gold en Silver Awards voor hun hoogwaardige extra vergine olijfolie op de 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Producenten uit Ligurië, Lombardije, Trentino-Alto Adige, Veneto en Emilia-Romagna hielpen Italië recordsucces behalen op 's werelds meest prestigieuze olijfolie kwaliteit wedstrijd.

"Deze erkenning is het resultaat van een buitengewoon seizoen,” Massimiliano Consolo, de business development manager van Riva del Garda-landbouw, Vertelde Olive Oil Times. ​"Ik kan zeggen dat we kwantitatief gezien de beste oogst van de afgelopen 20 jaar hebben gehad."

Opgericht in 1926, werd de producent achter het Gold Award-winnende merk Garda Trentino PDO Uliva later een coöperatie. Sinds 2008 richt Agraria Riva del Garda zich op het produceren van extra vergine olijfolie, wijn en andere traditionele lokale producten.

Met 330 leden, waarvan bijna 100 olijfolieproducenten, is het bedrijf gevestigd in Riva del Garda, in de provincie Trento. De coöperatie beheert 85,000 bomen op ongeveer 270 hectare. In totaal zijn er in Trento naar schatting 1,200 olijventelers uit een tiental gemeenten.

"De boeren die onze fabriek gebruiken, delen onze kwaliteitsvisie en hebben specifieke kenmerken”, zegt Consolo. ​"Als het gaat om het oogsten, vergen de operaties, die in 45 dagen moeten worden uitgevoerd, een gedetailleerde en gecoördineerde inspanning van de telers."

"Er is een zorgvuldige organisatie gedurende het hele jaar en het hele productieproces, van de maatregelen die in het bos worden genomen tot het moment van het oogsten van het fruit," voegde hij eraan toe. ​"Onze leveranciers worden betaald op basis van de kwaliteit van hun fruit, waardoor we zeer hoge eisen kunnen stellen."

De vruchten worden vervolgens geperst in de ultramoderne fabriek op het hoofdkantoor van de coöperatie.

De belangrijkste variëteiten die door de boeren van de coöperatie aan de noordelijke oevers van het Gardameer worden geteeld, zijn Casaliva, Frantoio en Leccino, die in de loop van de tijd zijn geacclimatiseerd aan de temperatuurschommelingen die worden veroorzaakt door de geografische ligging van het gebied.

In dit deel van Noord-Italië wordt het weer uit de Alpen verzacht door de bries van het Gardameer, waardoor een microklimaat ontstaat dat productie van olijfolie hier sinds de Romeinse tijd.

"Wij zijn gevestigd op de 46^th parallel, waar de vegetatieve ontwikkeling ongeveer een maand later plaatsvindt dan in de Zuid-Italiaanse regio's, "zei Consolo. ​"De oogst vindt eind oktober plaats en het is nog vroeg om voorspellingen te doen, maar we zijn ons ervan bewust dat we waarschijnlijk de effecten van afwisseling op volumes zien, terwijl kwaliteit altijd onze prioriteit blijft."

"Ons nieuwe project is de creatie van een ruimte gewijd aan gastvrijheid”, voegde hij eraan toe. ​"We willen ons bedrijf, onze molen en ons land graag aan onze klanten laten zien, die de kans krijgen om het werk en de toewijding achter onze kwaliteit van dichtbij te zien.”

Op korte afstand ten noordoosten van het Gardameer, in de regio Veneto, staat de producent achter Le Creve maakt zijn met goud bekroonde Garda BOB-olie.

"Het was een grote voldoening om deze erkenning te ontvangen,” vertelde Paolo Forelli aan Olive Oil Times. ​"Onze olie heeft hints van amandel, wat dit jaar buitengewoon is, en een vleugje koffie dat, wanneer het zich ontwikkelt, een teken is dat we een goed product hebben gemaakt.”

In Malcesine staan ​​zijn eeuwenoude olijfbomen op kleine percelen verspreid over het landschap, van de vlaktes tot de heuvels, tot 400 meter boven de zeespiegel.

"Dit zijn oude boomgaarden met 120 of 130 planten per hectare,” zei hij. ​"Het grootste perceel bevat 200 bomen, voor in totaal 600 bomen van de Casaliva-variëteit op ongeveer vier hectare grond, die mijn familie heeft beheerd sinds we ons 40 jaar geleden in deze prachtige stad in de provincie Verona vestigden.”

Het bedrijf werd in 1982 opgericht door de ouders van Forelli, Mario en Enza, toen ze een restaurant oprichtten dat hun zoons nu runnen. Het eetcafé is gespecialiseerd in vlees aan het spit, met ruime buitentafels omgeven door olijfbomen.

"Sinds 2014 zijn we lid van het Garda PDO Consortium waarvan we de innovatieve en interessante ideeën delen die tot doel hebben onze kwaliteit te promoten en te verbeteren”, aldus Forelli. ​"Onze visie omvat een volledig duurzaam beheer van de boomgaard.

"Daarom behandel ik de bomen, met de steun van een agronoom, hard werken en toewijding, alleen met specifieke producten die ze nieuw leven inblazen en gezonder en gezonder maken. minder vatbaar voor ongedierte, met de laagste milieu-impact.”

De nabijheid van de boerderij tot de Alpen zorgt voor een aantrekkelijk landschap en een gunstig klimaat. Vanuit Monte Baldo komt koele lucht naar beneden en zorgt voor ideale temperatuurvariaties voor de ontwikkeling van de planten. Afgelopen winter waren ze zelfs bedekt met 15 centimeter sneeuw.

Over het algemeen werd het oogstjaar 2020/21 gekenmerkt door een gunstig klimaat, met neerslag op het juiste moment en in de juiste hoeveelheden. Dit leidde tot een uitzonderlijke oogst in kwalitatief en kwantitatief opzicht en hielp voorkomen dat olijf fruitvlieg aanvallen.

"Mijn producten moeten goed en gezond zijn, want mijn familie, te beginnen met mijn zesjarige dochtertje, zijn de eerste consumenten”, aldus Forelli. ​"Ik wil mijn kinderen een gezond land nalaten en ik hoop dat ze onze boerderij en ons restaurant mogen blijven runnen met dezelfde waarden van respect voor dit gebied.”

Ten zuiden van Trentino-Alto Adige en Veneto ligt de regio Emilia-Romagna. Beroemd om zijn luxe autofabrikanten en Rennaisance-steden, is de regio ook de thuisbasis van Paleis van Varignana, welke verdiende twee gouden prijzen Bij de 2021 NYIOOC voor zijn Nostrana di Brisighella en Correggiolo monovariëteiten.

"Onze boerderij is in 2015 opgericht met als doel de olijventeelt terug te brengen naar de heuvels ten zuiden van de Via Emilia,” vertelde Chiara Del Vecchio, de productiemanager van het bedrijf. Olive Oil Times. ​"Toen we ons project begonnen uit te voeren, was een van de belangrijkste doelstellingen het verbeteren van de autochtone variëteiten van Emilia-Romagna."

Gelegen in Varignana, een gehucht van Castel San Pietro Terme, in de buurt van Bologna, omvat het landgoed 360 hectare landbouwgrond, waarvan 150 hectare bedekt is met een olijfgaard van 150,000 bomen.

Ongeveer 70 hectare is beplant met de inheemse variëteiten Ghiacciola en Nostrana, terwijl de andere helft van de boomgaard is gewijd aan niet-endemische variëteiten, waaronder Maurino, Frantoio en Leccino.

"We willen extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit produceren en ook onze plaats aan de wereld presenteren”, zei Del Vecchio, met de nadruk op de sterke territoriale identiteit van hun producten. Hun labels verwijzen naar oude toponiemen zoals Vargnano, de middeleeuwse naam van het dorp waar het bedrijf is gevestigd, en Stiffonte [de Correggiolo monovarietal], een oude lokale rivier.

"Alles wat we deden was opnieuw introduceren olijfboomteelt, die op deze heuvels werd beoefend tot de tweede helft van de 18^th eeuw toen het werd onderbroken door een ongunstige verandering in het klimaat”, zei Del Vecchio.

"Beginnend met een bos met 300 historische planten in het hart van ons resort, hebben we de boerderij opgericht met de nadruk op kwaliteit, wat betekent dat we op het juiste moment oogsten en de olijven binnen een paar uur verpletteren in een oliemolen van de nieuwste generatie,” voegde ze eraan toe. .

Tot nu toe vertrouwde het bedrijf op een lokale faciliteit, maar binnenkort is het van plan om een ​​eigen fabriek te openen. Door een tekort aan grondstoffen en vertragingen als gevolg van de Covid-19-pandemie, zal de molen pas in 2023 operationeel zijn.

Het project combineert gastvrijheid, met een resort en enkele villa's, en agrarische producties, waaronder een wijngaard van 42 hectare met internationale en inheemse variëteiten zoals Pignoletto, Albana, Sangiovese en Malbo.

"We hebben niet alleen een bedrijf opgezet met de olijfboomteelt, maar ons primaire doel is om dit te verspreiden cultuur', zei Del Vecchio.

"Elk aspect van onze activiteit draait om olie, van de organisatie van proeverijen voor onze gasten tot de aankleding van de tafel in ons restaurant, inclusief een degustatieglas en oleocentrische recepten”, besloot ze. ​"We voegen niet alleen olie toe, maar we creëren wel de recepten rond de oliën. Ons belangrijkste doel is om de cultuur van extra vergine olijfolie te promoten.”