Kookschool in Spanje streeft ernaar het gebruik en de voordelen van EVOO te promoten

"We zullen de kennis van de voordelen van koken met EVOO over de hele wereld verspreiden ”, zegt José Antonio Amérigo, voorzitter en oprichter van The Extra Virgin Olive Oil International Cooking Academy (ICA), een culinaire instelling die officieel wordt gepresenteerd in Benalmadena (Málaga, Spanje). eind november.

Geboren om wereldwijd het mediterrane dieet en het biologische te promoten voordelen van EVOODe Academie neemt twee taken op zich: lesgeven in koken met extra vierge olijfolie en een wetenschappelijke basis bieden voor de kenmerken en toepassingen ervan bij het koken.

De eerste seminars en workshops, in het Engels en Spaans, beginnen op 16 januari in de Finca de los Caballeros, in Benalmádena, aan de wereldberoemde Costa del Sol.

"We gaan de koks koken leren, ”legde Amérigo uit Olive Oil Times. Hij bedacht het project, zei hij, omdat ​"koks koken niet met extra vierge olijfolie ”en omdat het gebruik van het product te vaak niet verder gaat dan saladedressing. ​"Ik zou graag willen dat EVOO wordt gebruikt als het officiële vet voor koken in huizen en restaurants, ”zei hij.

ICA-trainingen zijn gericht op keukenprofessionals: restaurants, voedingsbedrijven, andere kookscholen, voedingsdeskundigen en gezondheidsautoriteiten, maar vooral op chef-koks, wier populariteit hen ertoe aanzet ​"grote pleitbezorgers ”en geeft hen de kracht om gezonder te eten.

Amérigo, die ook voorzitter is van Oleocanthal Internationale Vereniging, is ervan overtuigd dat, na de strijd tegen tabak, zout en suikerhoudende dranken, de volgende gezondheidscruistocht zal zijn ​"tegen transvetten, boter en margarine - en daar hebben we misschien een gouden kans. Het werk van de Academie gaat in die richting. "

Naast gezondheidsprofessionals heeft ICA twee olijfolie-gepassioneerde chef-instructeurs: Daniel García Peinado, de leraar voor de eerste training, is een maker van nieuwe gerechten en EVOO-ambassadeur voor culinaire technieken; en Firo Vázquez, eigenaar en chef-kok van ​"El Olivar ”restaurant, de producent van Olivar de of Moratalla olijfolie, en algemeen erkend als promotor van extra vierge olijfolie.

Wetenschappelijke basis voor koken met AOVE

De Academie wil ook de wetenschappelijke kennis over het gebruik van extra vergine olijfolie in de keuken. Bijvoorbeeld door te bestuderen hoe fenolen in EVOO worden overgedragen op gekookt voedsel, en door oude vooroordelen weg te doen, zoals de overtuiging dat andere vetten de voorkeur hebben voor bepaalde culinaire technieken zoals frituren.

Amérigo denkt niet aan extra vierge olijfolie ​"krijgt de nodige erkenning voor zijn fenolische componenten, wat het verschil maakt. Het heeft de beste eigenschappen van rookpunt, antioxidanten ... het is beter dan welke andere plantaardige olie dan ook en natuurlijk boter en margarine. Dat alles is gebaseerd op wetenschappelijk bewijs ”.

De adviesraad van ICA bestaat uit onderzoekers en gezondheidsexperts uit de Verenigde Staten, Frankrijk, Australië en Spanje. ​"We hebben een groot documentatiewerk verricht en we hebben een klein laboratorium opgericht dat is verbonden met de Granada University Foundation, ”legde de voorzitter van de Academie uit aan Olive Oil Times.

Een internationale missie

De Academie zal niet alleen activiteiten uitvoeren op het hoofdkantoor van Benalmadena; het doel is om training te brengen op plaatsen met een positieve houding ten opzichte van gezondheidsinnovatie, zoals Australië, Japan, Rusland of de Europese Unie.

Maar ICA wil zich vooral richten op de Verenigde Staten, waar ze zich volgens Amérigo steeds meer bewust zijn dat ​"ze moeten hun dieet veranderen en we kunnen het heel goed doen omdat ze in innovatie geloven. "

De Academie heeft al samenwerkingsovereenkomsten met Drexel University in Philadelphia en The Culinary Academy of Melbourne (Australië), en is begonnen met samenwerkingsprocessen met kookscholen in verschillende landen.

• De internationale kookacademie voor extra vierge olijfolie


• Sociedad Andaluza Oleocantal