Britse campagne tegen verkoolde voedingsmiddelen werpt licht op de voordelen van de mediterrane levensstijl

De Food Standard's Agency (FSA) van het Verenigd Koninkrijk heeft zich uitgesproken tegen het consumeren van bruin voedsel, daarbij verwijzend naar het feit dat voedsel dat op hoge temperatuur wordt gebakken, geroosterd, gegrild of gebakken, een overvloed aan de chemische verbinding acrylamide bevat.

Hoewel er momenteel geen wetenschappelijk bewijs is dat kanker momenteel in verband brengt met de overconsumptie hiervan ​'verbrande toastchemicalie, 'adviseert de FSA het publiek om hun consumptie van voedsel dat op deze manier is bereid, te beperken. Aangezien academici, openbare opvoeders en gezondheidsorganisaties het oneens zijn met de veronderstellingen van het onderzoek, blijft er een consensus bestaan ​​dat een mediterraan dieet dat rijk is aan mager vlees, vis, verse producten en olijfolie (waarvan is bewezen dat het blokkering vorming van acrylamide) vermindert het risico op kanker.

Het nieuws dat gebruind en verbrand voedsel een potentieel kankerrisico kan opleveren, is niet nieuw. In 2015 deed de Wereldgezondheidsorganisatie een officiële aankondiging waarin ze het publiek aanmoedigde om hun consumptie van verwerkte vleesproducten zoals worst en spek te beperken, omdat ze het risico op het ontwikkelen van kanker zouden kunnen vergroten. Ze benadrukten ook dat het koken van vlees op hoge temperatuur (zoals op een barbecue) ook de kankerverwekkende eigenschappen van voedsel zou kunnen verhogen.

Nu werkt de FSA samen met Olympisch gouden medaillewinnaar Denise Lewis op de Ga voor de gouden campagne na zijn studie van anorganische verontreinigingen, acrylamide en mycotoxinen in de voeding van de gemiddelde Britse burger ontdekte hij dat, hoewel het niet mogelijk was om de consumptie van acrylamide volledig te vermijden, de geconsumeerde hoeveelheden ​"zijn mogelijk zorgwekkend voor een verhoogd levenslange risico op kanker. "

Ondertussen is er hernieuwde aandacht voor onderzoek uit het verleden om de vorming van acrylamide in voedsel dat op hoge temperaturen wordt gekookt tegen te gaan.

Een van deze studies wijst op het gebruik van olijfolie als een ​"betrouwbare mitigatiestrategie ”bij het bereiden van gefrituurd voedsel. De studies werd in 2008 bijna tien jaar geleden uitgevoerd door onderzoekers van het Italiaanse Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Department of Food Science) aan de Universiteit van Napoli Federico II.

Onderzoekers bakten plakjes aardappelen in vier verschillende oliën op 180 graden gedurende vijf, tien en vijftien minuten en testten elk daarna op acrylamidegehalte. Uit de resultaten bleek dat de plakjes gebakken in extra vergine olijfolie de laagste concentratie acrylamide bevatten, dankzij de ortho-difenolische verbindingen die in de olie aanwezig zijn.

Niet iedereen is echter overtuigd van het gevaar van acrylamide. Sir David Spiegelhalter, Winton-hoogleraar Public Understanding of Risk aan de Universiteit van Cambridge, heeft zich uitgesproken tegen de conclusies van het onderzoek, evenals Cancer Research UK en Marji McCullough, strategisch directeur Nutritional Epidemiology bij de American Cancer Society.

In feite wijzen veel experts erop dat het beperken van iemands consumptie van zetmeelrijk gefrituurd voedsel en vette, bewerkte vleeswaren en het verhogen van iemands inname van vers fruit en groenten - iets dat ​'Go For Gold'-campagne beveelt aan - zal waarschijnlijk het risico op kanker verminderen, of u nu acrylamide gebruikt of niet.

Het is een benadering die wordt herhaald door Simon Poole, een in het VK gevestigde autoriteit op het gebied van het mediterrane dieet en co-auteur van het boek Het olijfoliedieet: voedingsgeheimen van het originele superfood. Volgens Poole, ​"het advies over de aanwezigheid van acrylamide in sommige gekookte zetmeelrijke voedingsmiddelen was duidelijk gebaseerd op redelijk bewijs, maar het is jammer dat wederom advies van voedselagentschappen van de overheid negatief van toon is en als onevenredig wordt omschreven. "

Interessant rapport, maar we sluiten de stippen niet aan bij het koken #evoo aangetoond om het risico te verminderen @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h

- Dr Simon Poole (@tasteofthemed) 23 januari 2017

​"De kans is gemist ​'voeg de puntjes van voedingsadvies bij elkaar terwijl u enkele robuuste studiegegevens noemt die aantonen dat kookmethoden het risico van de vorming van dergelijke verbindingen kunnen verminderen, ”vertelde Poole Olive Oil Times.

"Koken in polyfenolrijke olijfolie het is aangetoond dat het de niveaus van deze potentieel schadelijke chemicaliën verlaagt, inclusief verwante heterocyclische amines in vlees, evenals de groenten en brood in dit voorbeeld, "zei hij.

"Hoewel er ongetwijfeld andere bijdragende factoren zijn, kunnen de lagere percentages van vele soorten kanker die worden waargenomen bij populaties die zich houden aan traditionele mediterrane manieren om voedsel te bereiden, op zijn minst gedeeltelijk verband houden met het regelmatige gebruik van extra vierge olijfolie bij het koken van groenten en ander voedsel. . "

• Food Standards Agency


• BBC