Het wordt over het algemeen aanbevolen om gefrituurd voedsel te vermijden of spaarzaam te consumeren. Plantaardige gerechten gebakken in olijfolie waren echter gebruikelijk in traditionele mediterrane diëten zonder, zo lijkt het, de negatieve gezondheidseffecten die we associëren met gefrituurd voedsel.
De reden hiervoor kan zijn dat de voedingsmiddelen in olijfolie zijn gebakken en niet in ongezonde zaadoliën.
Een Britse studie had al aangetoond dat occasionele consumptie van gefrituurd voedsel was niet geassocieerd? met coronaire hartziekte, zolang het voedsel werd gebakken in verse (niet hergebruikte) olijfolie en de personen een mediterraan dieet volgden.
Nu, een nieuwe studie gepubliceerd in het Journal of Agriculture and Food Chemistry, analyseerde het herhaalde frituren en frituren in 4 verschillende geraffineerde oliën: olijf, maïs, sojabonen en zonnebloem. De onderzoekers evalueerden de status van de oliën nadat ze tien keer waren verwarmd, waarbij ze verschillende chemische parameters meten.
Zie ook:De mythes van frituren met olijfolie verdrijven
De geraffineerde olijfolie had de hoogste weerstand en de laagste kwaliteitsvermindering in vergelijking met alle andere. De grootste achteruitgang deed zich voor in de geraffineerde zonnebloemolie.
De bevindingen zijn nog belangrijker in de context van commercieel frituren, zoals in restaurants.
Geraffineerde olijfolie is de gebruikelijke olijfoliekwaliteit die wordt verkregen via een industrieel proces van chemische raffinage om ongewenste eigenschappen zoals overmatige zuurgraad en onaangename smaken te verwijderen. Deze olijfolie bevat niet veel van de alom aangeprezen gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie, die een groot aantal voedingsstoffen en antioxidanten bevat. Desalniettemin is geraffineerde olijfolie een nuttig en gezonder alternatief voor herhaaldelijk braden in vergelijking met andere bakoliën zoals maïs of sojabonen.
- Journal of Agriculture and Food Chemistry: monitoring van kwaliteits- en stabiliteitskenmerken en vetzuursamenstellingen van geraffineerde olijf- en zaadoliën tijdens herhaald pan- en frituren met behulp van GC, FT-NIRS en chemometrie
- British Medical Journal: Consumptie van gefrituurd voedsel en risico op coronaire hartziekte: Spaans cohort van de European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition studie
Gerelateerde artikelen
Januari 30, 2024
Starbucks breidt Oleato-lijn uit naar alle Amerikaanse winkels
Deze stap komt terwijl het bedrijf zich schrap zet voor de publicatie van teleurstellende economische gegevens en een jaar nadat de drankenlijn zijn debuut maakte in Italië.
Mei. 30, 2023
Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje
Tomaat, fetakaas en olijfolie op een gerstebeschuit maken dakos tot een zomers gerecht dat maar weinigen kunnen weerstaan.
Jul. 7, 2023
Olijfolie hergebruiken voor sauteren en braden
Frituren met olijfolie is gezonder dan frituren met andere oliën en kan, met enige voorzichtigheid, verschillende keren worden hergebruikt om verspilling tegen te gaan en de smaak te verbeteren.
December 29, 2023
Iconisch Libanees ontbijt krijgt erkenning door UNESCO
Al-man’ouché, het Libanese ontbijtgebakje gekruid met olijfolie en traditionele kruiden, is toegevoegd aan de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
Jun. 20, 2023
In ijs voegt olijfolie gezondheidsvoordelen toe zonder afbreuk te doen aan de smaak
Extra vierge olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve, gezondere ijsjes.
April 9, 2024
Het Farm-to-Table-restaurant brengt het Kretenzische dieet terug in de mode
De eigenaar en managers van Peskesi werken eraan om het Kretenzische dieet opnieuw te introduceren bij zowel de lokale bevolking als toeristen.
Maart 27, 2024
Olijfolie en Soparnik zijn onmisbaar voor Kroaten met Pasen
Olijfbomen en extra vergine olijfolie spelen een belangrijke rol bij de viering van de Goede Week door Kroatische christenen, vooral in het vlaggenschipgerecht, Soparnik.
Jun. 20, 2023
Recensies Giet binnen voor Starbucks Oleato
Van indigestie tot aangenaam nootachtige tonen, klanten in de Verenigde Staten en Europa zijn tot gemengde conclusies gekomen over de met olijfolie doordrenkte koffiedranken.