Micro-organismen in EVOO kunnen tot nieuwe toepassingen leiden

Hoewel het bekend is dat verschillende micro-organismen gedijen in extra vierge olijfolie, zijn veel tot nu toe onopgemerkt gebleven en sommige kunnen leiden tot verbeterde productie van olijfolie praktijken en nieuwe soorten producten.

Nieuw onderzoek van een team van microbiologen aan de Universiteit van Sassari, op Sardinië, beschreef extra vergine olijfolie als een rijk bekken van bacteriële biodiversiteit. Een van de mogelijke toepassingen voor deze micro-organismen is het creëren van met probiotica verrijkt voedsel en agrarische biotechnologische producten.

"We observeerden verschillende soorten micro-organismen in extra vierge olijfolie en ontdekten dat hun kwaliteit en kwantiteit varieert van variëteit tot variëteit,” vertelde Serevino Zara, een van de negen onderzoekers die bij het onderzoek betrokken waren. Olive Oil Times.

De onderzoekers onderzochten bacteriën in olie geproduceerd in een gecontroleerde omgeving van 15 verschillende olijfboomsoorten, waaronder Frantoio, Coratina, Bosana en Semidana.

Terwijl eerder onderzoek de aanwezigheid van bacteriën bestudeerde, lag hun concentratie vaak onder de detectielimieten met standaard kweekmethoden. Door nieuwe technieken toe te passen, kunnen wetenschappers deze bacterieconcentraties nu evalueren.

"Zoals verwacht vonden we minder verschillende soorten bacteriën in olijfolie die rijk is aan polyfenolen vanwege hun antibacteriële eigenschappen,” zei Zara. ​"Extra vierge olijfolie is een extreme omgeving, de bacteriën die daar leven kunnen gemakkelijk elders overleven, wat betekent dat ze op verschillende toepassingsgebieden kunnen worden geadopteerd.”

Hij voegde eraan toe dat het olieproductieproces van invloed is op de hoeveelheid en de verscheidenheid aan bacteriën in het eindproduct.

"We zochten eerst naar de micro-organismen in de olijven, daarna in de volgende stappen van het transformatieproces en daarna in de geproduceerde olijfolie”, legt Zara uit.

De hoeveelheid gedetecteerde bacteriën nam na elke stap in het proces af, maar verschillende soorten micro-organismen gedijen nog steeds in het eindproduct.

Een van de voorzienbare toepassingen voor het onderzoek is het gebruik van de probiotica die in de monsters worden gevonden. Dit duidt op de mogelijkheid om een ​​nieuwe reeks producten te produceren, waaronder probiotische extra vierge olijfolie, die aantrekkelijk zou kunnen zijn voor diegenen die zich gewoonlijk tot probiotische zuivelproducten wenden.

"Andere micro-organismen die in extra vierge olijfolie worden aangetroffen, kunnen aanleiding geven tot nieuwe, efficiëntere biotechnologieën voor herstelwerkzaamheden aan het milieu, zowel op het land als op zee, vanwege hun vermogen om industriële oliën te verteren en om te zetten in verbindingen die zonder verdere schade door het milieu kunnen worden opgenomen, ' zei Zara.

Onderzoekers hebben ook enig bewijs gevonden van antibioticaresistentie bij sommige bacteriën, een natuurlijk verschijnsel dat werd onderzocht vanwege de relevantie van de kwestie op Volksgezondheid.

De bacteriële concentratie in extra vierge olijfolie die bestemd is voor consumptie is zo laag dat het geen enkele bedreiging vormt voor de menselijke gezondheid, maar de specifieke kenmerken van de micro-organismen in die lage concentraties zouden kunnen worden gebruikt om nieuwe biotechnologieën te ontwikkelen.

"Verschillende micro-organismen zouden bijvoorbeeld productief kunnen worden gebruikt als plantengroeiopwekkers, en in een dergelijk geval is het heel relevant om te begrijpen hoe ze het biotechnologische product en de planten zelf kunnen beïnvloeden,” concludeerde Zara, erop wijzend dat verder onderzoek naar extra vierge olijfolie oliebacteriën nodig waren.

• Journal of Micro-organismen