Wetenschappers hebben een mogelijke oplossing gevonden voor de kwaliteitsvermindering die het gevolg is van het bewaren van olijven bij omgevingstemperatuur - opslag bij gematigde vriestemperaturen.
Olijven verslechteren tijdens de opslagtijd tussen oogst en verwerking, een probleem dat de kwaliteit van de eruit gewonnen olie schaadt. Daarom is het belangrijk om manieren te vinden om het fruit voor langere periodes te bewaren zonder het nadelig te beïnvloeden.
Onderzoekers testten de effecten van matige vriezeropslag op olijven en vonden de kwaliteit van de olijfolie daarvan is vergelijkbaar met de kwaliteit van olie die is afgeleid van niet-bevroren fruit.
Zie ook:Hoe koude temperaturen de olijfproductie kunnen helpen
Het kaliber van extra vierge olijfolie is afhankelijk van de samenstelling van het fruit op het moment van verwerking. Verschillende factoren zijn essentieel voor het produceren van de hoogste kwaliteit olie:
Hiervan is het tijdsinterval tussen oogsten en malen bijzonder kritisch. Wanneer de capaciteit van de olijven malen planten kunnen het volume olijven niet bijhouden, het fruit wordt vóór verwerking enkele weken bewaard bij de temperatuur van de omgeving.
Dergelijke opslag kan een reeks schadelijke effecten tot gevolg hebben. Deze omvatten het volgende:
Hierdoor is extra raffinage van de olie nodig, wat de productiekosten verhoogt.
Eerder onderzoek had aangetoond dat het invriezen van olijven bij -18°C gedurende 24 uur het voedingsprofiel en de stabiliteit van de eruit gewonnen olie verminderde. In een poging om een oplossing voor het opslagprobleem te vinden, nieuwe studie, uitgevoerd in Iran, testte de effecten van het invriezen van olijven bij gematigde temperaturen van -4°C. De wetenschappers probeerden ook te bepalen of de ene cultivar van olijven beter reageert op bevriezing dan de andere.
De cultivars Mission, Koroneiki en Arbequina zijn gekozen omdat ze veel worden gebruikt in Iran. Na de oogst werd een controlegroep olijven direct tot olie verwerkt, terwijl andere groepen voor verwerking een week en drie weken bij -4°C werden bewaard. De olie van alle groepen werd beoordeeld op peroxidegetal, evenals het gehalte aan vetzuren en de pigmenten van chlorofyl en carotenoïden.
Analyse van de resultaten toonde aan dat de olie die was geëxtraheerd uit de olijven die bij een matige temperatuur waren ingevroren, dezelfde kenmerken had als de olie die was geëxtraheerd uit de controlegroep. Invriezen verminderde het gehalte aan nuttige voedingsstoffen niet. Bovendien werden er geen verschillen tussen cultivars opgemerkt.
De auteurs concludeerden dat bevriezing een levensvatbaar middel kan zijn om olijven te bewaren in de periode tussen oogst en verwerking. Ze merkten op dat het de moeite waard kan zijn om dezelfde studie op meer cultivars uit te voeren en een breder spectrum van tests op de gewonnen olie uit te voeren.
De positieve bevindingen deden hen echter geloven dat olijven op het optimale moment konden worden geoogst en veilig konden worden bewaard bij gematigde vriestemperaturen terwijl ze naar fabrieken werden verscheept. Bij aankomst op deze bestemming konden de olijven bevroren blijven totdat de fabrieksarbeiders klaar waren om met het olie-extractieproces te beginnen. De studie werd gepubliceerd in het tijdschrift Advances in Horticultural Science.
Meer artikelen over: olijfolie malen, olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek
Maart 14, 2024
Autoriteiten in Puglia bevestigen dader van verwoesting olijfbomen
Ambtenaren wezen een recente studie af die suggereerde dat Xylella fastidiosa niet hoofdzakelijk verantwoordelijk was voor de miljoenen verwoeste bomen.
Januari 15, 2024
Oleocanthal: achter de gezondheidsvoordelen van het beroemde fenol van olijfolie
Oleocanthal wordt uitsluitend aangetroffen in extra vierge olijfolie en vertoont krachtige ontstekingsremmende eigenschappen en is in verband gebracht met gunstige effecten op kanker en dementie.
Mei. 1, 2023
Olijfolie kan een belangrijke rol spelen in de voeding van astronauten
Astronauten vallen vaak af in de ruimte en klagen over het eten. Volgens onderzoekers biedt extra vergine olijfolie belangrijke voordelen tijdens hun reis.
Mei. 23, 2023
Cultuur ontmoet kwaliteit bij Di Molfetta Pantaleo
De producenten achter Di Molfetta Pantaleo geloven dat het verspreiden van de olijfoliecultuur de beste manier is om nieuwe klanten en waarde te creëren.
April 18, 2024
Kroatische landbouwminister juicht de meest bekroonde producent van het land toe
Met nog vier onderscheidingen tijdens de 2024 World Olive Oil Competition, Avistria is de meest gedecoreerde producent van Kroatië..
November 14, 2023
Mediterraan dieet gekoppeld aan betere resultaten bij patiënten met leverziekten
Het een jaar lang volgen van het mediterrane dieet verbeterde de symptomen van niet-alcoholische leververvetting bij zwaarlijvige patiënten ouder dan 60 jaar.
Jun. 5, 2023
Goya Spain GM zegt dat het potentieel van de wereldwijde olijfoliesector bij jonge consumenten ligt
Antonio Carrasco gelooft dat olijfoliemerken zichzelf moeten onderscheiden door middel van kwaliteit terwijl ze deze waarden communiceren aan jongeren.
Maart 13, 2024
Olive Oil Times Lanceert rankingdataportaal
Het portaal vermeldt de meest bekroonde producenten en merken, in realtime bijgewerkt, samen met gedetailleerde historische resultaatgegevens per halfrond, land, cultivar en biologische classificatie