Wetenschappers hebben een mogelijke oplossing gevonden voor de kwaliteitsvermindering die het gevolg is van het bewaren van olijven bij omgevingstemperatuur - opslag bij gematigde vriestemperaturen.
Olijven verslechteren tijdens de opslagtijd tussen oogst en verwerking, een probleem dat de kwaliteit van de eruit gewonnen olie schaadt. Daarom is het belangrijk om manieren te vinden om het fruit voor langere periodes te bewaren zonder het nadelig te beïnvloeden.
Onderzoekers testten de effecten van matige vriezeropslag op olijven en vonden de kwaliteit van de olijfolie daarvan is vergelijkbaar met de kwaliteit van olie die is afgeleid van niet-bevroren fruit.
Zie ook:Hoe koude temperaturen de olijfproductie kunnen helpen
Het kaliber van extra vierge olijfolie is afhankelijk van de samenstelling van het fruit op het moment van verwerking. Verschillende factoren zijn essentieel voor het produceren van de hoogste kwaliteit olie:
Hiervan is het tijdsinterval tussen oogsten en malen bijzonder kritisch. Wanneer de capaciteit van de olijven malen planten kunnen het volume olijven niet bijhouden, het fruit wordt vóór verwerking enkele weken bewaard bij de temperatuur van de omgeving.
Dergelijke opslag kan een reeks schadelijke effecten tot gevolg hebben. Deze omvatten het volgende:
Hierdoor is extra raffinage van de olie nodig, wat de productiekosten verhoogt.
Eerder onderzoek had aangetoond dat het invriezen van olijven bij -18°C gedurende 24 uur het voedingsprofiel en de stabiliteit van de eruit gewonnen olie verminderde. In een poging om een oplossing voor het opslagprobleem te vinden, nieuwe studie, uitgevoerd in Iran, testte de effecten van het invriezen van olijven bij gematigde temperaturen van -4°C. De wetenschappers probeerden ook te bepalen of de ene cultivar van olijven beter reageert op bevriezing dan de andere.
De cultivars Mission, Koroneiki en Arbequina zijn gekozen omdat ze veel worden gebruikt in Iran. Na de oogst werd een controlegroep olijven direct tot olie verwerkt, terwijl andere groepen voor verwerking een week en drie weken bij -4°C werden bewaard. De olie van alle groepen werd beoordeeld op peroxidegetal, evenals het gehalte aan vetzuren en de pigmenten van chlorofyl en carotenoïden.
Analyse van de resultaten toonde aan dat de olie die was geëxtraheerd uit de olijven die bij een matige temperatuur waren ingevroren, dezelfde kenmerken had als de olie die was geëxtraheerd uit de controlegroep. Invriezen verminderde het gehalte aan nuttige voedingsstoffen niet. Bovendien werden er geen verschillen tussen cultivars opgemerkt.
De auteurs concludeerden dat bevriezing een levensvatbaar middel kan zijn om olijven te bewaren in de periode tussen oogst en verwerking. Ze merkten op dat het de moeite waard kan zijn om dezelfde studie op meer cultivars uit te voeren en een breder spectrum van tests op de gewonnen olie uit te voeren.
De positieve bevindingen deden hen echter geloven dat olijven op het optimale moment konden worden geoogst en veilig konden worden bewaard bij gematigde vriestemperaturen terwijl ze naar fabrieken werden verscheept. Bij aankomst op deze bestemming konden de olijven bevroren blijven totdat de fabrieksarbeiders klaar waren om met het olie-extractieproces te beginnen. De studie werd gepubliceerd in het tijdschrift Advances in Horticultural Science.
Meer artikelen over: olijfolie malen, olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek
Jun. 13, 2023
Studie onthult inzichten in de impact van olijfolievetten op essentiële celstructuren
Uit de studie bleek dat wormen die oliezuur consumeerden langer leefden dan wormen die een standaarddieet aten. Of deze bevindingen betrekking hebben op mensen vereist meer onderzoek.
April 9, 2024
Sloveense producenten vieren de bekroonde afsluiting van een uitdagende oogst
Terwijl de Sloveense productie 20 procent onder het gemiddelde daalde, overwonnen twee producenten slecht weer en ongedierte om bekroonde extra vergine olijfolie te produceren.
Januari 29, 2024
De vreugde en opoffering van de biologische olijfolieproductie op Mallorca
Oli de Santanyi-oprichter Dirk Müller-Busch is van mening dat producenten die een eerlijke prijs willen, koste wat het kost moeten voldoen aan de vraag van de consument naar biologische, hoogwaardige extra vierge olijfolie.
Februari 1, 2024
Olijfoliemetabolieten gekoppeld aan verbeterde resultaten op het gebied van hart- en vaatziekten
Het onderzoek toonde een verband aan tussen de metabolietenprofielen van olijfolie van eerste persing en een verminderd risico op hart- en vaatziekten, maar niet op diabetes.
November 27, 2023
Zuid-Afrikaanse producenten vieren kwaliteit nadat het seizoen ontsierd is door black-outs
Zeven producenten uit de Zuid-Afrikaanse West-Kaap hebben samen een recordaantal van 16 prijzen gewonnen tijdens de grootste olijfoliekwaliteitswedstrijd ter wereld.
Jul. 13, 2023
Het consumeren van Oleuropein kan de effecten van veroudering op spieratrofie verminderen
Nieuw onderzoek beweert aan te tonen dat oude muizen die een dieet aten aangevuld met olijfbladextract rijk aan oleuropeïne, de spiermassa vergrootten.
April 9, 2024
Bewerkte voedingsmiddelen geassocieerd met negatieve gezondheidsresultaten, blijkt uit onderzoek
De consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen werd in verband gebracht met een groter risico op meer dan 30 negatieve gezondheidsresultaten.
Mei. 23, 2023
Cultuur ontmoet kwaliteit bij Di Molfetta Pantaleo
De producenten achter Di Molfetta Pantaleo geloven dat het verspreiden van de olijfoliecultuur de beste manier is om nieuwe klanten en waarde te creëren.